羊肚菌烧火镰肉的做法

云贵菜羊肚菌烧火镰肉

云贵菜中的羊肚菌与火镰肉的结合，堪称一道味觉盛宴。羊肚菌，菌肉肥厚，口感鲜嫩，营养丰富；而火镰肉则选用上等五花，肥瘦相间，火候得宜。烹制时，先将羊肚菌泡发，再与火镰肉一同下锅煸炒，待肉质微黄、菌香四溢时，加入调料，翻炒均匀即可出锅。此菜色泽红亮，口感鲜美，既有羊肚菌的清香，又有火镰肉的醇厚，是云贵地区的一道特色名菜，深受食客喜爱。

羊肚菌烧火镰肉的做法

菜系及功效：云贵菜 防癌抗癌食谱 贫血食谱

口味：咸甜味

工艺：红烧

羊肚菌烧火镰肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,羊肚菌100克

调料：蜂蜜10克,八角3克,盐5克,草果3克,酱油30克,小葱30克,猪油（炼制）50克,姜30克,冰糖20克

羊肚菌烧火镰肉的特色：

色泽深红油亮，肉质鲜香软嫩，入口即化。

教您羊肚菌烧火镰肉怎么做，如何做羊肚菌烧火镰肉才好吃

1. 干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净；

2. 洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；

3. 猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；

4. 燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；

5. 冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；

6. 炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；

7. 晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；

8. 炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；

9. 待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。

羊肚菌烧火镰肉的制作要诀：1. 此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；

2. 人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

羊肚菌烧火镰肉配料及功效--羊肚菌烧火镰肉特色

云贵菜中的“羊肚菌烧火镰肉”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 主料：

羊肚菌：一种珍贵的食用菌类，口感鲜嫩，营养丰富。

火镰肉（或称“火腿肠”）：一种加工肉制品，具有独特的香味和口感。

2. 辅料：

蒜瓣：增加菜肴的香气和味道。

姜片：用于去腥增香。

葱花：提升菜肴的香味和视觉效果。

3. 调料：

盐：调味的基础。

白糖：平衡菜肴的甜咸味。

生抽：增加菜肴的鲜味。

老抽：用于上色。

料酒：去腥增香。

食用油：用于炒制和煎烤食材。

功效：

1. 羊肚菌的功效：

羊肚菌富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分。

它具有补肾壮阳、健脑益智、益肠胃等功效。

羊肚菌还具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

2. 火镰肉的功效：

火镰肉富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。

它具有补虚填精、健脾养胃、增进食欲等功效。

适量食用火镰肉可以为身体提供所需的能量和营养。

“羊肚菌烧火镰肉”的特色：

1. 口感丰富：羊肚菌的鲜嫩口感与火镰肉的咸香味道相互融合，呈现出独特的风味。

2. 营养均衡：这道菜肴将羊肚菌的丰富营养与火镰肉的优质蛋白质相结合，为人体提供了均衡的营养摄入。

3. 色彩诱人：羊肚菌的深褐色与火镰肉的粉红色相互映衬，使菜肴呈现出诱人的色泽。

4. 简单易做：这道菜品的配料和调料种类不多，制作过程也相对简单，适合家常烹饪。

总之，“羊肚菌烧火镰肉”是一道色香味俱佳且营养丰富的美食，适合各个年龄段的人群食用。

如何做羊肚菌烧火镰肉才好吃

要制作美味的云贵菜羊肚菌烧火镰肉，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

羊肚菌：适量

火镰肉（或羊肉）：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

酱油：适量

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

羊肚菌提前泡发，去除杂质，洗净后切片备用。

火镰肉（或羊肉）切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 烹饪过程：

热锅凉油，下入花椒和干辣椒段，小火炒香。

加入葱段、姜片、蒜片，翻炒出香味。

放入腌制好的火镰肉（或羊肉），中火翻炒至变色。

加入酱油、白糖、盐，继续翻炒均匀。

最后加入泡发好的羊肚菌片，翻炒均匀，让羊肚菌充分吸收调料的味道。

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直到羊肉熟烂入味。

根据个人口味调整盐量，最后撒上葱花即可出锅。

注意事项：

羊肚菌的泡发时间要适中，不宜过长，以免破坏其营养成分。

火镰肉（或羊肉）要切成薄片，这样更容易入味。

炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感和香味。

烧炖的过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的云贵菜羊肚菌烧火镰肉了。希望对你有所帮助！

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