丁香烤羊腿的做法

云贵菜丁香烤羊腿

云贵菜丁香烤羊腿，是一道融合了云南与贵州独特风味的美食。精选优质羊腿，搭配丁香、花椒等香料，经过精心腌制后，再以果木炭火慢烤。羊腿肉质鲜嫩多汁，表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩。丁香香气四溢，与羊肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。此菜适合与朋友聚会，共享美味时光。无论是作为主菜还是小吃，云贵菜丁香烤羊腿都能带给您独特的味蕾体验，让您感受到云南与贵州的美食魅力。

丁香烤羊腿的做法

菜系及功效：云贵菜

丁香烤羊腿的制作材料：

主料：山羊后腿１只…3000克, 姜末…30克, 甜面酱…20克, 黄瓜片…50克, 葱白段…80克, 烧饵…12个, 胡椒…5克, 盐…20克, 丁香…10颗, 味精…10克, 花生油…200克, 葱末…30克, 芝麻油…20克

丁香烤羊腿的特色：

云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。

教您丁香烤羊腿怎么做，如何做丁香烤羊腿才好吃

1、 羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。

2、 将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

注意：

烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。

丁香烤羊腿配料及功效--丁香烤羊腿特色

云贵菜丁香烤羊腿的配料主要包括羊腿、云南野生菌、贵州辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜片、洋葱、香葱等，此外还有一些秘制酱料。这种烤羊腿的特色在于其独特的调料和烹饪方法。

配料功效：

1. 羊腿：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补虚损、益精气等作用。

2. 云南野生菌：含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高免疫力和促进消化。

3. 花椒粉：具有驱寒止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的风味。

4. 辣椒粉：能刺激食欲，促进消化，还有抗氧化的作用。

5. 大蒜：含有多种营养成分，具有抗菌消炎、解毒杀虫的功效。

6. 姜片：能温中散寒，促进血液循环，有助于缓解感冒症状。

7. 洋葱：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗衰老。

8. 香葱：具有解表散寒、祛风止痛的功效，还能增加菜肴的香气。

丁香烤羊腿特色：

1. 独特的调料组合：将云南野生菌、花椒粉、辣椒粉、大蒜、姜片、洋葱、香葱等香料巧妙搭配，形成独具特色的烤羊腿调料。

2. 低温慢烤：采用低温慢烤的方式，使羊腿在长时间内充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩多汁。

3. 秘制酱料：除了基本的香料外，还加入了一些秘制的酱料，使烤羊腿的味道更加浓郁可口。

4. 丰富的口感：由于羊腿肉质的鲜嫩以及调料的丰富多样，使得这款烤羊腿具有独特的口感层次。

5. 地域特色：云贵菜丁香烤羊腿融合了云南和贵州两地的美食特色，体现了地域文化的独特魅力。

总之，云贵菜丁香烤羊腿以其独特的配料组合、低温慢烤的烹饪方式以及丰富的口感和地域特色而备受推崇。

如何做丁香烤羊腿才好吃

要制作美味的云贵菜丁香烤羊腿，你可以按照以下步骤进行：

材料

羊腿肉 500 克

云南野生菌（如松茸、鸡枞、牛肝菌等）适量

干丁香几颗

干辣椒适量（根据口味调整）

蒜瓣几颗

生姜一小块

盐适量

黑胡椒粉适量

生抽酱油适量

料酒适量

白糖一小撮

孜然粉适量

花椒粉适量

步骤

1. 准备羊腿肉

将羊腿肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在羊腿肉两面划上几刀，以便入味。

2. 腌制羊腿肉

在羊腿肉中加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽酱油、白糖、孜然粉和花椒粉，用手抓匀，确保每块肉都均匀裹上调料。

将腌制好的羊腿肉放入冰箱冷藏，腌制 2-4 小时，让羊肉充分入味。

3. 准备其他食材

将云南野生菌洗净，沥干水分备用。

干丁香用温水泡发，切成小段。

干辣椒切成小段，蒜瓣和生姜切片。

4. 烤制羊腿肉

预热烤箱至 200°C。

在烤盘上铺一层锡纸，将腌制好的羊腿肉放在锡纸上。

在羊腿肉上均匀撒上泡发的云南野生菌和切好的干丁香。

将烤盘放入烤箱中层，上下火烤制约 25-30 分钟，期间可以用筷子或牙签戳一下羊腿肉，如果能够轻易戳透且没有血水流出，说明已经烤熟。

取出烤盘，将剩余的腌料均匀刷在羊腿肉上，再撒上一些干辣椒段和蒜片，继续烤制 5-10 分钟，直到表面金黄酥脆。

5. 出炉和享用

将烤好的羊腿肉取出，稍微放凉后切成薄片，即可享用美味的云贵菜丁香烤羊腿。

小贴士

羊腿肉腌制时间越长，味道越入味。

烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人口味添加其他香料或食材，如香菜、洋葱等。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的云贵菜丁香烤羊腿！

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