辣血旺的做法

云贵菜辣血旺

辣血旺是云贵地区的一道特色菜品，以其鲜香、麻辣、滚烫而著称。这道菜以新鲜的豆腐和猪血为主料，搭配各种蔬菜，经过红油辣椒和多种调料的烹制，味道浓郁。血旺的口感滑嫩，入口即化，与麻辣的酱汁完美融合，让人回味无穷。在云贵高原的山水间，人们围坐一桌，品尝这道地道的美食，既能满足味蕾，又能感受高原的独特风情。辣血旺不仅是一道菜，更是一种文化的传承，承载着云贵人民对美食的热爱和对生活的热情。

辣血旺的做法

菜系及功效：云贵菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：酸辣味

工艺：拌

辣血旺的制作材料：

主料：童子鸡1500克

辅料：鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克

调料：醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖15克

辣血旺的特色：

此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口。

教您辣血旺怎么做，如何做辣血旺才好吃

1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；

2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；

3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；

4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；

5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；

6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；

8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；

9. 捞出将肝、肫、心切片，肠切段；

10. 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；

11. 香菜洗净，切段待用；

12. 将鸡血旺划成小块，放入碗中；

13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；

15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。

辣血旺的制作要诀：1. 制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用；

2. 鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量；

3. 氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩；

4. 煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。

小帖士-健康提示：

此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效，宜在春末夏秋食用。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

辣血旺配料及功效--辣血旺特色

云贵菜中的辣血旺是一道具有鲜明特色的美食，其配料丰富多样，包括鲜猪血、豆腐皮、牛肉等，这些配料经过特殊烹饪工艺，使得辣血旺口感独特，辣而不燥，香而不腻。

以下是辣血旺的一些主要配料及其功效：

1. 鲜猪血：作为辣血旺的主要成分之一，鲜猪血富含铁质和多种维生素，具有补血、活血的功效。同时，猪血中的蛋白质含量也很高，有助于增强体质。

2. 豆腐皮：豆腐皮是一种营养丰富的食材，含有大量的大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的功效。在辣血旺中，豆腐皮不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还有助于体内毒素的排出。

3. 牛肉：牛肉是优质蛋白质的来源，含有丰富的铁、锌等矿物质元素，具有补脾益胃、强筋壮骨的功效。在辣血旺中，牛肉的加入使得菜肴更加美味可口，同时也提供了丰富的营养。

除了以上主要配料外，辣血旺中还可能添加一些辅助配料，如黄豆芽、莴苣、豆芽等蔬菜，以及花椒、干辣椒等香料，这些配料进一步丰富了菜肴的口感和营养价值。

辣血旺的功效主要有以下几点：

1. 开胃消食：辣血旺的香辣味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。

2. 补充营养：辣血旺中的多种配料富含各种营养素，长期食用可以为身体提供所需的营养物质。

3. 促进代谢：辣血旺中的辣椒素能够促进新陈代谢，有助于体内毒素的排出和减肥。

总之，云贵菜中的辣血旺以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多食客喜爱的美食之一。

如何做辣血旺才好吃

要制作美味的云贵菜辣血旺，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪血或豆腐

肉类（如猪肉、牛肉等）

豆芽、豆皮等配菜

干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料

制作步骤：

1. 准备食材：将猪血或豆腐切成小块，肉类切成薄片，蔬菜洗净切好备用。

2. 焯水：将切好的猪血或豆腐放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

3. 炒制调料：锅中加油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜等香料炒香，然后加入适量的豆瓣酱继续煸炒出红油。

4. 炖煮：将焯好水的猪血或豆腐放入锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，让食材充分融合。

5. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精等调味料，炖煮至汤汁浓郁，食材熟透即可。

6. 装盘：将炖好的辣血旺连同汤汁一起倒入大碗中，撒上豆芽、豆皮等配菜，淋上热油即可上桌。

注意事项：

1. 猪血或豆腐要选用新鲜的，这样做出来的辣血旺才会更加鲜嫩美味。

2. 炒制调料时要控制好火候和时间，避免炒糊影响口感。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样食材才能充分融合并入味。

4. 根据个人口味可以适量加入一些豆瓣酱、辣椒粉等调料来增加辣度和风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的云贵菜辣血旺！

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