酿青头菌的做法

云贵菜酿青头菌

云贵菜酿青头菌是一道色香味俱佳的云南特色菜品。选用鲜嫩的青头菌为主料，搭配肉末、鸡蛋等配料，手工将食材酿入菌内。烹饪时火候得当，酸辣爽口，香气扑鼻。青头菌肉质细腻，营养丰富，与肉末的咸香完美融合，口感层次丰富。此菜不仅展现了云贵地区的独特风味，更体现了云南人民对美食的热爱与追求。每一口都能品尝到食材的本真与美味，让人回味无穷。

酿青头菌的做法

菜系及功效：云贵菜

口味：咸鲜味

工艺：蒸

酿青头菌的制作材料：

主料：青头菌500克,鸡胸脯肉200克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清25克,肥膘肉50克,鲻鱼100克

调料：胡椒粉3克,酱油30克,大蒜（白皮）15克,盐8克,香油2克,味精1克,小葱10克,姜5克

酿青头菌的特色：

菌翠绿，汁金红，肉嫩，味咸鲜，芡油亮，酒饭均宜。

教您酿青头菌怎么做，如何做酿青头菌才好吃

1. 将猪肥膘肉切片；

2. 鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨，将肉片成片；

3. 鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；

4. 将以上三料分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；

5. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；

6. 直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；

7. 选未开的青头菌，削去根，洗净，摘下菌杆另作他用；

8. 蒜瓣切成末。

9. 鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉调成蛋清糊；

10. 将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上；

11. 再将捶料逐个地挤入青头菌内，使青头菌呈圆球形；

12. 炒锅注入熟猪油，烧到五成热时，加入青头菌，待其炸起皮时捞出，镶摆在扣碗内；

13. 青头菌杆垫底，上笼蒸15 分钟至肥烂取出，翻摆在汤盘内；

14. 炒锅加熟猪油，将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉，用少许清水调清，兑入味精、胡椒面勾清芡；

15. 调好的清芡浇在青头菌上，淋上香油即成。

酿青头菌的制作要诀：1. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎，挤出绿汁水加入捶料

中即成。红捶料，将红芡菜捣碎，挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料；

2. 炸制青头菌，放入后用手勺推动，避免互相粘连。且要掌握好火候，否则炸焦而失去其特有风味；

3. 青头菌务必清洗干净，否则会影响菜品质量；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酿青头菌配料及功效--酿青头菌特色

云贵菜酿青头菌是一道色香味俱佳的云南特色菜肴，其配料主要包括青头菌、肉末、鸡蛋、葱姜蒜、红椒等，而功效则主要体现在以下几个方面：

1. 增强免疫力：青头菌富含多种氨基酸和维生素，如氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A等，这些营养成分可以有效地增强人体免疫力，提高身体抵抗力。

2. 促进消化：青头菌中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，帮助消化，有健脾开胃的作用。

3. 降低血脂：青头菌中含有的黄酮类化合物和多糖，具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。

4. 美容养颜：青头菌中的维生素C和维生素E，以及多种矿物质，对皮肤有良好的滋养作用，可以美白肌肤，延缓衰老。

5. 清热解毒：青头菌性凉，味甘，归肺经，有清热解毒的功效，可用于治疗热病、上火等症状。

在酿青头菌时，可以参考以下特色配料与制作方法：

1. 配料：

青头菌洗净，去蒂，切成厚片。

肉末（猪肉或鸡肉均可）加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料拌匀。

鸡蛋打散，与肉末混合均匀。

葱姜蒜切末，红椒切丝备用。

2. 制作方法：

将青头菌片用开水焯一下，捞出沥干水分。

在青头菌片中间挖一个小坑，填入调好的肉末和鸡蛋液。

依次摆放在盘中，撒上葱姜蒜末和红椒丝。

上蒸锅蒸熟，取出淋上适量的蒸鱼豉油或蚝油等调味料即可食用。

请注意，由于青头菌本身寒凉，对于脾胃虚寒、腹泻等症状的患者应慎食。此外，在烹饪过程中也要注意火候的控制，避免将青头菌煮散或蒸烂影响口感和营养价值。

如何做酿青头菌才好吃

云贵菜酿青头菌是一道美味的云南传统菜肴，以下是制作云贵菜酿青头菌的步骤：

所需材料：

1. 青头菌：500克

2. 猪肉馅：200克（可根据个人口味选择猪肉或其他肉类）

3. 葱：适量

4. 姜：适量

5. 盐：适量

6. 白胡椒粉：适量

7. 生抽：适量

8. 料酒：适量

9. 水淀粉：适量

10. 食用油：适量

制作步骤：

1. 将青头菌洗净，去蒂，用刀在菌柄处切开一个口子，不要切断。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉，搅拌均匀，备用。

3. 将调好的肉馅填入青头菌的切口内，填满并稍微压实。

4. 锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，将填好肉的青头菌放入锅中，中小火慢慢炸至表面金黄，捞出备用。

5. 将炸好的青头菌捞出，沥去多余的油分。

6. 可以根据个人口味，撒上适量的盐、葱花、花椒粉等调料，即可上桌品尝。

注意事项：

1. 青头菌的选择要新鲜，口感更好。

2. 肉馅要选用肥瘦相间的，口感更佳。

3. 炸青头菌时，火候要适中，避免炸焦。

4. 可以根据个人口味，适量添加其他调料，如辣椒粉、孜然粉等。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的云贵菜酿青头菌。

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