一棒雪的做法

云贵菜一棒雪——云南特色小吃

云贵菜一棒雪，是云南的一道传统名吃。它的外形独特，像一根根洁白的棒子，里面包裹着香甜的馅料。一棒雪的制作工艺精湛，选用优质的糯米粉和红糖为主要原料，馅料则包含红豆沙、芝麻等。煮熟后的糯米软糯香甜，咬上一口，满嘴都是香浓的馅料和甜蜜的滋味。一棒雪不仅口感独特，而且寓意吉祥如意，深受云南人民的喜爱。如今，一棒雪已经成为云南的一张美食名片，吸引着众多食客前来品尝。

一棒雪的做法

菜系及功效：云贵菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：蒸

一棒雪的制作材料：

主料：山药300克,肥膘肉100克

辅料：核桃50克,芝麻5克,油皮50克,黄瓜25克,花生仁（炸）25克

调料：白砂糖20克,猪油（炼制）30克

一棒雪的特色：

香甜可口

教您一棒雪怎么做，如何做一棒雪才好吃

1. 山药去皮洗净上笼蒸熟，用刀踏绒；

2. 肥膘肉用刀背捶绒；

3. 核桃仁去壳，去细皮，入油炸酥，碾成碎粒；

4. 油酥花生米、碾成碎粒；

5. 黄瓜洗净，切片再切成碎粒；

6. 取方豆油皮一张，铺入蒸碗底，将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中；

7. 锅内放少量猪油，先将肥膘泥下锅炒散，倒入山药泥、白糖炒转，装入碗内，上笼蒸透；

8. 蒸熟后翻于盘中，揭去豆油皮；

9. 白糖加清水熬浓，淋于盘中，撒上麻即成。

一棒雪的制作要诀：1. 此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬起锅，倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

一棒雪配料及功效--一棒雪特色

“云贵菜一棒雪”可能是一个输入错误，你指的可能是“云南菜一棒雪”，以下介绍云南菜“一棒雪”的配料及其功效：

配料：

1. 主料：鸡肉或猪肉（具体根据版本不同而有所变化）。

2. 辅料：火腿肠、鸡蛋、豆芽等。

3. 调料：食盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜、花椒油、鸡精等。

此外，“一棒雪”还有一种版本是在炸酱的基础上加入豆芽等配菜。

功效与特点：

1. 鸡肉的搭配：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，能为身体提供所需的能量和营养。同时，鸡肉的鲜美口感也能让味蕾享受愉悦。

2. 豆芽的营养：豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够促进消化、预防便秘，并有助于降低血脂和血糖。

3. 火腿肠的增添：火腿肠富含脂肪和蛋白质，能为菜肴增添丰富的口感和香味。但需注意，火腿肠中的添加剂较多，应适量食用。

4. 辣椒的刺激：辣椒能刺激食欲，增加菜肴的风味。但辣椒的辣度因人而异，应根据个人口味适量调整。

5. 花椒的麻味：花椒具有独特的麻味，能提升菜肴的层次感。同时，花椒还具有一定的药用价值，如驱寒、祛湿等。

此外，“一棒雪”这道菜的特点还包括：

1. 外酥里嫩：经过油炸处理后，鸡肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 香气四溢：各种调料和配菜的搭配使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

3. 口味多变：可以根据个人口味添加不同的调料和配菜，创造出多样化的口味体验。

请注意，虽然“一棒雪”具有诸多优点，但应适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做一棒雪才好吃

要制作美味的云贵菜“一棒雪”，你可以按照以下步骤进行：

材料

猪肉（三肥七瘦）：300克

豆芽：200克

青蒜苗：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、料酒、姜蒜末、食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

猪肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、生抽腌制15分钟。

豆芽洗净，沥干水分。

青蒜苗切段，干辣椒剪成小段。

2. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。

加入豆芽，翻炒均匀。

最后加入青蒜苗段，翻炒几下。

3. 调味：

根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、白糖进行调味。

如果喜欢汤汁，可以在锅中加入少许清水，煮开后转小火煮2-3分钟，让汤汁更加浓郁。

4. 装盘：

将炒好的“一棒雪”盛入盘中，撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士

猪肉选择三肥七瘦的部位，这样炒出来的肉片口感更好。

炒花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。

如果喜欢辣味更重一些，可以适量增加干辣椒的用量。

最后加入青蒜苗段翻炒时，注意火候不要太大，以免炒焦。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的云贵菜“一棒雪”了。希望对你有帮助！

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