文武肘子的做法

云贵菜文武肘子

文武肘子，乃云南贵州地区的一道传统名菜。此菜以猪肘子为主料，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩，口感醇厚。肘子肉质酥软，入口即化，搭配特制的调料，香气四溢。文武肘子既体现了云南菜的酸辣口味，又融入了贵州菜的香醇风味。它不仅是一道美食，更是云南贵州人民热情好客的象征。在云南，肘子常与火腿、骨头一起炖煮，寓意着团圆和美满；在贵州，它则被视为滋补佳品，深受人们喜爱。

文武肘子的做法

菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

文武肘子的制作材料：

主料：火腿400克,猪肘400克

辅料：茭白50克,胡萝卜50克,香菇（干）50克,鸡蛋60克

调料：盐5克,味精1克,姜10克,小葱20克,香油2克,胡椒粉1克

文武肘子的特色：

鲜艳悦目，云腿肘把鲜香，鲜肉肘把粑烂，味道香醇适口。

教您文武肘子怎么做，如何做文武肘子才好吃

1. 将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；

2. 猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；

3. 清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；

4. 茭白削去外皮，切丝；

5. 红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；

6. 鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；

7. 香菇浸发，去蒂，洗净切丝；

8. 葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；

9. 取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；

10. 姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时；

11. 蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；

12. 炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟；

13. 用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。

文武肘子的制作要诀：1. 云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；

2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

文武肘子配料及功效--文武肘子特色

云贵菜中的文武肘子是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是关于文武肘子的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 肘子：选择新鲜的肘子，一般选择带皮前肘子，这样的肘子在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，使味道更加浓郁。

2. 野生菌子：如松茸、竹荪、羊肚菌等，这些野生菌子不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，能够提升菜肴的鲜香和营养价值。

3. 老姜：老姜在烹饪过程中能够去腥增香，同时也有驱寒的作用。

4. 花椒：花椒具有独特的麻味，能够提升菜肴的风味层次感。

5. 辣椒：根据个人口味添加，可以是干辣椒或辣椒酱，用于增加菜肴的辣味和色泽。

6. 葱白：葱白在烹饪过程中能够增香去腥，同时也有助于提升菜肴的口感。

功效

1. 补气养血：肘子本身富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，有助于滋补身体，改善气血不足的状况。

2. 强筋健骨：肘子中的钙质和胶原蛋白有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

3. 健脾开胃：野生菌子和老姜等食材具有健脾开胃的作用，能够促进食欲，改善消化不良等问题。

4. 祛风除湿：花椒和辣椒等食材具有祛风除湿的功效，有助于排除体内的湿气，改善关节疼痛等问题。

5. 活血化瘀：辣椒等食材还具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

此外，文武肘子还具有一定的美容养颜功效。肘子中的胶原蛋白和多种维生素有助于滋润肌肤，减少皱纹和色斑的出现。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适量调整配料和调料的用量，以获得最佳的口感和营养价值。同时，也要注意烹饪时间和火候的控制，避免将肘子煮得过烂或过生。

请注意，虽然文武肘子具有诸多功效，但也要适量食用。对于高血脂、高血糖、肥胖等人群来说，应谨慎食用。

如何做文武肘子才好吃

要制作美味的云贵菜文武肘子，可以参考以下步骤：

一、准备材料

1. 肘子：选择新鲜的猪肘子，最好选择带皮前肘子。

2. 姜：老姜更适合，能给肘子增添独特的香气。

3. 葱：用于增香去腥。

4. 盐：适量，用于腌制肘子。

5. 糖：少许，平衡盐分和增加风味。

6. 料酒：适量，用于去腥和腌制。

7. 食用油：用于烹饪。

二、制作步骤

1. 肘子处理：

将肘子清洗干净，刮去表面的毛。

用刀在肘子表面划几刀，以便入味。

准备一个盆，将肘子放入其中，加入适量的盐、糖、料酒、姜片和葱段，用手抓匀后腌制半小时至一小时。

2. 上色：

锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将腌制好的肘子放入锅中。

中小火炸至肘子表面呈金黄色，捞出沥油。

3. 炖煮：

锅中留底油，加入适量的水或高汤，放入炸好的肘子。

加入适量的姜片、葱段和八角，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1-1.5小时，期间可根据个人口味调整盐的分量。

当肘子炖至软烂入味时，即可关火。

4. 收汁（可选）：

如果喜欢汤汁较多的口感，可以在炖煮的最后阶段开大火收汁。

三、注意事项

1. 肘子要选择新鲜的，这样炖出来的味道才更好。

2. 炸肘子时要注意火候，避免炸焦。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让肘子充分入味且不易烧焦。

4. 可以根据个人口味加入其他调料，如花椒、干辣椒等，增加风味。

按照以上步骤制作出来的云贵菜文武肘子，味道鲜美、肉质酥烂，相信会让你大饱口福！

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