道袍肉糕的做法

云贵菜道袍肉糕

云贵菜道袍肉糕，一道源自云南贵州的特色美食。这道菜品以五花肉为主料，经过腌制、上蒸具蒸熟后，再经油炸而成。其外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。搭配特制的调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。云贵菜道袍肉糕不仅口感独特，而且营养丰富，是云南贵州地区深受人们喜爱的传统美食之一。它融合了多种烹饪技艺，展现了云贵地区的饮食文化魅力，让人在品尝的过程中，也能感受到云南贵州人民的热情与好客。

道袍肉糕的做法

菜系及功效：云贵菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

道袍肉糕的制作材料：

主料：猪里脊肉400克,肥膘肉100克

辅料：鸡蛋240克,香菇（干）10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克

调料：姜10克,小葱10克,猪油（炼制）20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克

道袍肉糕的特色：

汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。

教您道袍肉糕怎么做，如何做道袍肉糕才好吃

1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；

2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；

3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；

4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；

5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块；

6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；

7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；

8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；

9. 取肉糕翻于盘内；

10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

道袍肉糕的制作要诀：搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。

小帖士-健康提示：

此菜为老年人喜爱的佳肴。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

道袍肉糕配料及功效--道袍肉糕特色

云贵菜中的道袍肉糕，其配料主要包括猪肉、芋头、花生、黄豆、红糖等，并搭配特制的调料。这道美食的特色主要体现在以下几个方面：

1. 选材与工艺：

选用的是猪前腿瘦肉，肥瘦相间，口感鲜嫩。

芋头和黄豆的选择也是关键，它们为肉糕增添了独特的口感和营养价值。

2. 制作过程：

将猪肉剁成细末，与调料混合均匀。

加入切碎的芋头、花生，再加入适量的黄豆，搅拌均匀。

倒入特制的红糖浆（红糖与水按一定比例煮制而成），继续搅拌至充分融合。

将混合好的肉馅倒入模具中，上蒸笼蒸熟。

3. 风味与口感：

道袍肉糕色泽金黄，外皮光滑细腻，内里肉质鲜嫩多汁。

口感外酥内软，甜而不腻，咸淡适中，香气扑鼻。

4. 营养与健康：

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

低脂肪、低胆固醇，适合注重健康饮食的人群食用。

5. 文化与地域特色：

道袍肉糕是云南贵州地区的一道传统名吃，承载着当地的饮食文化和历史记忆。

它既可作为家常美食，也可作为宴席佳肴，深受当地人和游客的喜爱。

此外，道袍肉糕还具有一定的药用价值。中医认为，猪肉具有补虚益气、健脾养胃、强筋骨的功效；芋头则能解毒消肿、益胃生津；黄豆则富含蛋白质和多种氨基酸。这些食材的搭配使得道袍肉糕在美味的同时，也具有一定的保健作用。

请注意，虽然道袍肉糕美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做道袍肉糕才好吃

要制作美味的云贵菜道袍肉糕，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

猪五花肉：350克

肉馅：150克（可选）

鸡蛋：2个

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

糖：少许

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤：

1. 准备肉馅：

如果使用现成的肉馅，可以跳过此步。

将猪肉馅和肉馅混合均匀，加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽和糖调味，搅拌均匀。

2. 制作道袍：

将糯米粉过筛后与热水按1:1的比例混合搅拌成无颗粒的面团，然后静置约30分钟。

将面团分成若干小剂子，用手掌搓圆。

取一面剂子，用手掌压扁后用擀面杖擀成直径约10厘米、厚度约0.5厘米的圆形面皮。

3. 包馅料：

在面皮的一角放上适量的肉馅。

将面皮的这一角对折，紧紧包裹住肉馅，然后捏紧收口，搓圆。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将包好的道袍肉糕轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘与调味：

将炸好的道袍肉糕摆放在盘中。

可以根据个人口味撒上一些椒盐或甜辣酱等调味料。

小贴士：

炸制道袍肉糕时，要控制好火候，避免炸焦或炸不熟。

面团和肉馅的比例可以根据个人喜好进行调整。

可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、花椒粉等。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的云贵菜道袍肉糕。祝你烹饪愉快！

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