竹筒烤鱼的做法

云贵菜竹筒烤鱼

云贵菜竹筒烤鱼，是云南贵州地区的一道特色美食。选用新鲜活鱼，搭配香嫩的竹筒，经过精心烤制，鱼肉鲜嫩多汁，竹筒的清香四溢，让人垂涎欲滴。烹饪过程中，鱼肉与竹筒的香气相互融合，产生了独特的口感体验。此外，竹筒的保温性能也使得烤鱼更加鲜美可口。这道菜品不仅展现了云贵地区的独特风味，还带给人一种回归自然、品味生活的惬意感受。无论是作为主菜还是小吃，云贵菜竹筒烤鱼都深受食客们的喜爱。

竹筒烤鱼的做法

菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：泥包烤

竹筒烤鱼的制作材料：

主料：青鱼750克

辅料：冬笋50克,香菇（干）20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克

调料：猪油（炼制）30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克

竹筒烤鱼的特色：

此菜色泽淡雅，清香味浓，口味咸鲜，口感粑嫩，芡汁油亮，很有地方风味。

教您竹筒烤鱼怎么做，如何做竹筒烤鱼才好吃

1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；

2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；

3. 捕竹在一端开口后洗净；

4. 粽粑叶20张用水洗待用；

5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；

6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；

7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；

8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；

9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；

10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。

竹筒烤鱼的制作要诀：1. 腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右；

2. 竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味；

3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可；

4. 烤制过程，要不停翻动，力求烤匀；

5. 鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味；

6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

竹筒烤鱼配料及功效--竹筒烤鱼特色

云贵菜竹筒烤鱼的特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 鱼的种类：选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼或鲈鱼等，是制作竹筒烤鱼的首要条件。

2. 竹筒：选用嫩竹作为烤鱼的容器，竹筒的香气能渗透进鱼肉中，增加独特的风味。

3. 配料：

蔬菜：如洋葱、青椒、红椒等，增加口感和营养价值。

调料：如盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒等，用于调味。

花草：如香菜、薄荷等，用于增添清新香气。

功效

1. 补充营养：鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体生长发育和维持免疫功能。

2. 促进消化：鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。

3. 提供能量：鱼肉中的碳水化合物和脂肪可以为身体提供所需的能量。

4. 保护视力：鱼肉中的维生素A有助于保护眼睛，预防视力下降。

5. 增强免疫力：鱼肉中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

竹筒烤鱼特色

1. 独特风味：竹筒的香气与鱼肉的鲜美相结合，产生了独特的口感体验。

2. 健康环保：竹筒可降解，符合现代人对健康和环保的追求。

3. 烹饪便捷：竹筒烤鱼将烹饪过程简化为将鱼放入竹筒中烤制，方便快捷。

4. 文化底蕴：竹筒烤鱼融合了云南和贵州两地的饮食文化，体现了地域特色。

总之，云贵菜竹筒烤鱼以其独特的配料组合、丰富的功效以及鲜明的特色，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴。

如何做竹筒烤鱼才好吃

要制作美味的云贵菜竹筒烤鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

一条新鲜鱼（如鲤鱼、草鱼等）

竹筒若干（根据人数准备）

调料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜蒜、香葱、酱油、料酒、食用油

制作步骤：

1. 前期准备

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

准备竹筒，将竹筒清洗干净，可以提前用开水煮一下以去除杂质和苦味。

准备好所有调料，切好姜蒜和香葱。

2. 腌制鱼块

在鱼块中加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、料酒、姜蒜末和香葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 填充竹筒

将腌制好的鱼块放入竹筒中，注意不要堆积过多，以免烤制时鱼块破碎。

在鱼块上再放入适量的调料，再次抓匀，确保调料均匀覆盖鱼块。

4. 烤制竹筒

准备好烤箱或烧烤架，预热至适当温度。

将填充好的竹筒放在烤架上，注意保持一定的间距，以便受热均匀。

根据竹筒的大小和烤箱的温度，烤制20-30分钟。期间可以用筷子或牙签插入竹筒，观察内部是否烤熟。

5. 检查熟度

当竹筒内部的鱼块烤至金黄色且肉质熟透时，即可取出。

6. 享用美食

竹筒烤鱼烤好后，小心打开竹筒，避免烫伤。

将烤好的鱼块盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀，即可享用美味的云贵菜竹筒烤鱼。

注意事项：

烤制过程中要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

竹筒烤鱼是一种新颖的烹饪方式，可以在家尝试制作，也可以尝试在餐厅品尝。

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