羊肉抓饭(一)的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:44:37浏览量（）
羊肉抓饭——西北风情
羊肉抓饭是西北地区一道极具特色的美食，选用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱等食材，经过精心烹饪而成。色彩鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。在烹饪过程中，先将羊肉切成小块，与胡萝卜、洋葱一同炒熟，再加入洗净的大米，倒入适量清水，用小火慢炖。待米饭吸收了羊肉的鲜香，整个屋子都弥漫着诱人的气息。出锅时，撒上葱花和孜然粉，更是别有一番风味。羊肉抓饭不仅美味可口，而且营养丰富，具有强身健体的功效，是西北地区寒冷季节里不可或缺的一道美食。
羊肉抓饭(一)的做法
菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：清香味
工艺：焖
羊肉抓饭(一)的制作材料：
主料：羊肉(瘦)400克,稻米500克
辅料：胡萝卜200克,葡萄干40克
调料：羊油30克,大葱15克,盐12克,味精2克
羊肉抓饭(一)的特色：
松软清香，鲜咸不腻。
教您羊肉抓饭(一)怎么做，如何做羊肉抓饭(一)才好吃
1.大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。
2.锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煸炒至肉丁变色，六七成熟时盛出。
3.原锅放回火上，放入另一半羊油，烧至六七成热，下胡萝卜和余下的盐，快速煸炒几下，至半熟，放入葱丝、味精，翻炒均匀后盛出。
4.另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8-10分钟，至米粒涨开，米汤显祖收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15-20分钟即可。
5.食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。
羊肉抓饭(一)的制作要诀：本品需羊油约100克。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
羊肉抓饭(一)配料及功效--羊肉抓饭(一)特色
羊肉抓饭（一）是一道具有浓郁西北风味的美食，其配料丰富多样，包括羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等。以下是关于羊肉抓饭（一）的配料及功效，以及其特色的详细介绍：
配料
1. 羊肉：选择新鲜羊肉，如羊腿肉或羊后腿肉，富含蛋白质和多种氨基酸，具有补虚损、温中散寒等功效。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化等。
3. 洋葱：洋葱具有辛辣味，能刺激食欲，同时含有多种矿物质和维生素，有益于身体健康。
4. 大米：选用优质的大米，作为主要的食材之一，提供人体所需的能量。
功效
1. 温中补虚：羊肉性温，有很好的温补作用，适合体虚怕冷、肢体麻木的人群食用。
2. 健脾益胃：胡萝卜和洋葱的搭配有助于调理脾胃功能，增进食欲，缓解消化不良等问题。
3. 益气补血：羊肉和胡萝卜的组合能够补充气血，改善面色苍白、乏力等症状。
4. 增强免疫力：胡萝卜中的维生素和矿物质具有抗氧化作用，有助于增强人体免疫力。
特色
1. 独特的烹饪方式：羊肉抓饭采用手抓饭的形式进行烹饪，既保留了食材的原汁原味，又增加了用餐的乐趣。
2. 丰富的营养价值：上述配料各具特色，搭配在一起能够提供全面的营养，满足人体对各种营养素的需求。
3. 口味醇厚：羊肉的鲜美与胡萝卜、洋葱的甜味相互融合，形成醇厚的口感，令人回味无穷。
4. 适合各类人群：羊肉抓饭（一）中的配料多样且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，特别是适合体质虚弱、抵抗力差的人群。
总之，羊肉抓饭（一）以其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的烹饪方式，成为了西北地区一道深受人们喜爱的美食。
如何做羊肉抓饭(一)才好吃
要制作美味的西北菜羊肉抓饭，可以按照以下步骤进行：
材料
羊肉（建议使用羊腿肉或羊后腿肉）：500克
大米（最好使用新疆大米，如玉麦大米或仓麦大米）：2杯
胡萝卜：1根
洋葱：1个
青葱：适量
生姜：一小块
大蒜：3-4瓣
香菜：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
孜然粉：适量
辣椒粉：适量（可选）
酱油：适量
清水：适量
步骤
1. 准备食材
将羊肉切成1.5-2厘米见方的小块。
大米洗净，沥干水分。
胡萝卜去皮切成小丁。
洋葱切丁。
青葱切段，香菜切碎备用。
2. 腌制羊肉
将羊肉放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉（如果喜欢辣），搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 炒制羊肉
锅中倒入适量的油，加热至7成热。
将腌制好的羊肉放入锅中，快速翻炒至表面变色，取出备用。
4. 炒制蔬菜
锅中留底油，加入洋葱丁和大蒜炒香。
加入胡萝卜丁继续翻炒至胡萝卜稍微变软。
倒入炒好的羊肉，加入适量的酱油和清水，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，直到羊肉和蔬菜都熟透。
5. 煮饭
将洗净的大米放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过大米为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。
当米饭快要煮熟时，将炒好的羊肉和蔬菜放回锅中，与米饭一起搅拌均匀，继续煮至米饭完全熟透。
6. 调味
最后撒上切好的青葱段和香菜碎，根据个人口味调整盐量。
羊肉抓饭即可出锅。
小贴士
羊肉可以选择带骨头的部分，这样煮出来的抓饭口感更好。
炖煮羊肉时，火候要控制好，避免烧干。
米饭在焖煮过程中，可以在锅边加入少许清汤，这样煮出来的饭粒更加饱满。
按照以上步骤，你可以制作出美味的西北羊肉抓饭。希望你能享受烹饪的过程！
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