酱爆羊肉的做法

西北菜酱爆羊肉

西北菜中的酱爆羊肉，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩滑羊肉，经水煮后入味，再以酱汁爆炒至金黄。羊肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，口感丰富。每一口都能感受到西北菜的豪放与热情。色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。这道菜不仅满足了味蕾，更带给人一种家的温馨与舒适。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都是不错的选择。快来品尝这道融合了西北风味的酱爆羊肉，感受那份独特的魅力吧！

酱爆羊肉的做法

菜系及功效：西北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：酱香味

工艺：酱爆

酱爆羊肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)500克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

调料：甜面酱50克,大蒜（白皮）20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,盐4克,香油15克,酱油15克,小葱20克,姜10克,味精2克

酱爆羊肉的特色：

色红如枣，咸中带甜。

教您酱爆羊肉怎么做，如何做酱爆羊肉才好吃

1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；

2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；

3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；

4. 姜洗净，切末；

5. 蒜剥皮洗净，切片；

6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；

7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

酱爆羊肉的制作要诀：1. 要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；

3. 掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酱爆羊肉配料及功效--酱爆羊肉特色

酱爆羊肉是一道具有浓郁西北风味的菜肴，其配料丰富多样，包括羊肉、甜面酱、葱姜蒜、黄酒等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得酱爆羊肉口感鲜美，营养丰富。

以下是酱爆羊肉的主要配料及其功效：

1. 羊肉：羊肉是这道菜的主要食材，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。羊肉具有温中补虚、补肾助阳的功效，适合在寒冷的天气里食用，能够很好地抵御寒冷。

2. 甜面酱：甜面酱是西北地区特有的调味料，具有浓郁的酱香味。它能够增加菜肴的风味，同时也有助于消化。甜面酱中的碳水化合物和纤维素可以促进肠道蠕动，有助于消化。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香。它们含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。

4. 黄酒：黄酒是一种传统的酿造酒，具有独特的香气和口感。在烹调过程中，黄酒能够带出羊肉的鲜味，同时也有助于去腥和增加风味。

酱爆羊肉的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。羊肉的鲜嫩与甜面酱的酱香完美结合，再加上葱姜蒜的点缀，使得整道菜肴味道鲜美，口感丰富。此外，酱爆羊肉还富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有温中补虚、补肾助阳的功效，适合在寒冷的天气里食用。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制和调味的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值得到最大程度的保留。同时，也要注意食材的新鲜度和质量，以确保菜肴的安全和健康。

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