香酥羊腿的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:58浏览量（）
西北菜香酥羊腿
西北菜中的香酥羊腿，堪称一绝。选材讲究，肉质鲜嫩且富含营养。制作过程中，先将羊腿经过腌制，再以独特的香料和调味料腌制入味。随后，将羊腿裹上面粉和鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后的羊腿，外酥里嫩，香气扑鼻。搭配特制的西北调料，味道醇厚，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾，更展现了西北菜的独特魅力。无论是作为主食还是小吃，香酥羊腿都是不可多得的美味佳肴，让人流连忘返。
香酥羊腿的做法
菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸
香酥羊腿的制作材料：
主料：羊前腿肉1500克
辅料：洋葱（白皮）250克
调料：花椒10克,胡椒10克,香叶1克,孜然1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)25克,盐75克,花生油180克
香酥羊腿的特色：
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。
教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿才好吃
1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。
2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。
4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。
香酥羊腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。
小帖士-食物相克：
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
香酥羊腿配料及功效--香酥羊腿特色
西北菜中的香酥羊腿是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括羊腿、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等。这些配料共同赋予了香酥羊腿独特的风味和功效。
以下是香酥羊腿的特色及配料功效的详细介绍：
配料
1. 羊腿：作为主要食材，羊腿肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 大葱：大葱具有解表散寒、通阳活血的功效，能为羊腿增添一丝清香味。
3. 生姜：生姜能够温中散寒、回阳通脉，提升羊腿的风味。
4. 大蒜：大蒜具有消毒、抗生素作用，还能祛除风寒、预防感冒。
5. 花椒：花椒有驱寒、祛湿、消肿、止痛的功效，为香酥羊腿增添麻香味。
6. 八角：八角能温中散寒、理气止痛，使羊腿更加入味。
7. 桂皮：桂皮能补火助阳、散寒止痛，提升羊腿的香气。
8. 香叶：香叶能够理气健脾、燥湿化痰，为羊腿增添一股清香。
功效
1. 补肾壮阳：羊腿富含蛋白质和锌等矿物质，有助于增强肾脏功能，提高性欲。
2. 温中散寒：花椒、八角等香料具有温中散寒的作用，能有效缓解胃寒、腹痛等症状。
3. 祛风除湿：大蒜、生姜等食材能够驱除体内的风寒湿邪，促进血液循环，缓解肌肉酸痛。
4. 消炎杀菌：大蒜具有消毒、抗生素作用，有助于预防和治疗一些常见疾病。
5. 美容养颜：羊腿中的胶原蛋白和多种维生素有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。
总之，香酥羊腿凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了西北地区一道深受人们喜爱的美食。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。
如何做香酥羊腿才好吃
要制作美味的西北菜香酥羊腿，可以参考以下步骤：
材料：
羊腿
盐
黑胡椒粉
大葱
生姜
蒜
香菜
孜然粉
辣椒粉
孜然粒
花椒粒
油（用于炸羊腿）
步骤：
1. 准备羊腿：将羊腿洗净，用刀在表面划几刀，以便入味。
2. 腌制羊腿：在羊腿中加入适量的盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粒和姜片，用手抓匀，让调料充分渗透进肉里。然后放入冰箱腌制2小时以上，以便更好地入味。
3. 准备香料：大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁备用。
4. 炸羊腿：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将腌制好的羊腿轻轻放入油锅中，中小火慢慢炸制。炸至羊腿表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 二次复炸：将炸好的羊腿再次放入油锅中，加大火力，炸至羊腿更加酥脆，表面金黄即可捞出。
6. 装盘：将炸好的香酥羊腿放在铺有锡纸的盘子上，撒上适量的香菜段作为点缀。
7. 享用：搭配自己喜欢的蘸料或者凉拌菜一起享用，口感更佳。
小贴士：
1. 羊腿要选用新鲜的，这样炸出来的羊腿才会更加美味可口。
2. 炸羊腿时要注意火候，避免炸糊或者炸焦。
3. 可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
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