鸡皮馄饨的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:53浏览量（）
西北菜鸡皮馄饨
西北菜中的鸡皮馄饨，以其独特的风味吸引着食客。馄饨皮薄馅嫩，搭配上精选的鸡肉和秘制调料，口感鲜美。每一口都能感受到鸡肉的鲜嫩与馄饨皮的爽滑。此外，西北菜独特的调料使得馄饨的味道更加丰富多样，咸鲜适中，香气扑鼻。无论是作为早餐还是下午茶点，鸡皮馄饨都是绝佳的选择。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了西北地区独特的饮食文化。快来品尝这美味的鸡皮馄饨，感受西北菜的独特魅力吧！
鸡皮馄饨的做法
菜系及功效：西北菜
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
鸡皮馄饨的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克,虾米10克,韭黄50克
调料：香菜15克,味精1克,香油20克,盐4克,鸡油15克,姜2克,酱油5克,料酒15克
鸡皮馄饨的特色：
色泽悦目，滑嫩鲜香。
教您鸡皮馄饨怎么做，如何做鸡皮馄饨才好吃
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末；
2. 猪肉切末；
3. 将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅；
4. 熟火腿切成象眼片；
5. 香菜洗净切成段；
6. 鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸；
7. 用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24 个馄饨剂子；
8. 将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺；
9. 锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内；
10. 再加鸡汤上笼蒸10 分钟，取出，捞入汤碗内；
11. 锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。
鸡皮馄饨的制作要诀：1. 选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味；
2. 蒸鸡皮馄饨，大火气足，约10 分钟即可，时间一长，口感不佳。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡皮馄饨配料及功效--鸡皮馄饨特色
西北菜中的鸡皮馄饨，其配料主要包括猪肉、虾仁、韭菜、木耳等，搭配以独特的调料和汤料。以下是鸡皮馄饨的特色及其主要配料和功效：
配料：
1. 猪肉：提供鲜美的肉馅，使馄饨口感丰富。
2. 虾仁：增加鲜味，使馄饨更加美味可口。
3. 韭菜：为馄饨增添独特的辛香味道，同时提升口感层次。
4. 木耳：富含铁质和膳食纤维，有助于补血和促进消化。
5. 豆腐皮：增加口感的韧性和多汁感。
6. 鸡蛋：使馄饨皮更加劲道有嚼劲。
7. 葱姜蒜：提升馄饨的香气，去腥增鲜。
8. 盐、糖、鸡精、胡椒粉：调味，使馄饨的味道更加鲜美。
功效：
1. 增强免疫力：多种配料如虾仁、木耳等富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
2. 补铁补血：木耳、豆腐皮等食材富含铁质，有助于预防和治疗缺铁性贫血。
3. 促进消化：韭菜具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善消化不良等问题。
4. 滋阴润燥：适量食用馄饨可以滋补身体，缓解因季节变化引起的口干舌燥等症状。
5. 清热解毒：某些配料如绿豆芽等具有一定的清热解毒作用，适合夏季食用。
鸡皮馄饨特色：
1. 皮薄馅嫩：采用优质面粉制作馄饨皮，包裹着鲜美的肉馅和丰富的配料，皮薄馅嫩，口感绝佳。
2. 汤鲜味美：搭配特制的汤料，如清汤、酸辣汤等，汤鲜味美，令人回味无穷。
3. 风味独特：结合西北菜的粗犷和江南菜的细腻，形成了独具风味的鸡皮馄饨。
4. 营养丰富：各种配料的搭配使得馄饨营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
总之，鸡皮馄饨以其独特的配料和功效，成为了西北地区一道具有地方特色的美食。
如何做鸡皮馄饨才好吃
要制作美味的西北菜鸡皮馄饨，你可以按照以下步骤进行：
馅料：鸡皮馄饨馅
材料：
鸡胸肉 500克
猪肉末 100克（可选）
香菜 适量
姜 适量
蒜 适量
盐、胡椒粉、生抽、香油、料酒 适量
做法：
1. 鸡胸肉处理：
将鸡胸肉洗净，切成小块。
放入搅拌机中，加入适量的水，打成泥状。
过滤掉鸡肉渣，留下鸡肉泥。
2. 调味：
在鸡肉泥中加入盐、胡椒粉、生抽、香油和料酒，搅拌均匀。
如果喜欢，可以加入一些猪肉末来增加口感和风味。
3. 准备馅料：
将香菜和姜蒜剁碎，与鸡肉泥混合均匀。
可以根据个人口味调整馅料的咸淡和湿度。
面皮：馄饨皮
自制馄饨皮：
在一个干净的桌面上撒上一些面粉。
用手将面粉揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒面约30分钟。
购买现成的馄饨皮：
如果买现成的馄饨皮，直接使用即可。
包制馄饨
1. 准备馄饨皮：
将醒好的面团擀成薄薄的面皮，直径可以根据个人喜好调整。
2. 包馅：
在面皮的一角放上适量的馅料。
将面皮的这一角对折，然后紧紧地捏住两边，确保馅料不会漏出。
3. 煮馄饨：
在锅中加入足够的水，烧开后放入馄饨。
中小火煮约5-7分钟，直到馄饨浮起并且透明饱满。
4. 搭配调料：
根据个人喜好，可以将煮熟的馄饨捞出后放入碗中。
加入醋、酱油、辣椒油、蒜蓉等调料享用。
小贴士
鸡肉泥需要打得细腻，这样馄饨的口感才会更好。
馄饨皮要擀得薄而均匀，这样煮出来的馄饨皮才会口感好。
馅料可以根据个人口味进行调整，不必局限于上述食谱。
煮馄饨时要注意火候，避免煮破皮。
按照这些步骤，你就可以在家尝试制作美味的西北菜鸡皮馄饨了。祝你烹饪愉快！
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