烩肉三鲜的做法

西北菜烩肉三鲜

西北菜烩肉三鲜是一道色香味俱佳的传统美食。精选羊肉、鸡肉、猪肉三种肉类，搭配多种蔬菜，如土豆、胡萝卜等，炖煮而成。肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。在炖煮过程中，三种肉类的鲜味相互融合，再加上蔬菜的清爽口感，让人回味无穷。此外，烩肉三鲜还巧妙地运用了西北地区的独特调料，使得整道菜肴风味独特，香气扑鼻。适合亲朋好友聚餐时品尝，既能满足味蕾，又能增进感情。

烩肉三鲜的做法

菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

烩肉三鲜的制作材料：

主料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,羊肉(肥瘦)100克,鸡胸脯肉100克,粉皮200克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,黄花菜（干）20克,木耳(水发)50克,土豆（黄皮）50克,鸡蛋150克

调料：盐5克,八角4克,小葱15克,香油25克,香菜25克,五香粉3克,姜13克,猪油（炼制）50克

烩肉三鲜的特色：

先蒸后烩，味更浓厚，主料突出，汤清见底。

教您烩肉三鲜怎么做，如何做烩肉三鲜才好吃

1. 锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；

2. 再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；

3. 将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；

4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；

5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条；

7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块；

8. 将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；

9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；

10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；

11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥；

12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；

13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10 个；

14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；

15. 炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；

16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。

烩肉三鲜的制作要诀：1. 眉梢丸子，又称刀尖丸子，将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹，直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成，因状似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名；

2. 佛手卷制法，将一个半鸡蛋打入碗内，加湿淀粉5克搅成蛋粉糊，在炒锅内摊成鸡蛋皮两张，再加鸡蛋皮各切成两片，分别放上肉馅，卷起，用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片，再用刀切成2厘米宽的段，然后从中间连而不断地切3 刀，再用手指将连刀的一端捏一下，入油锅炸至呈金黄色；

3. 此菜虽曰“烩”，但不勾芡，汤清实惠为其特点；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

烩肉三鲜配料及功效--烩肉三鲜特色

西北菜中的“烩肉三鲜”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括羊肉、土豆和胡萝卜。以下是关于烩肉三鲜的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 羊肉：作为主要食材，羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温中补虚、补肾助阳的功效。

2. 土豆：土豆含有丰富的淀粉、维生素和矿物质，能为身体提供能量，并有助于消化。

3. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，具有健脾消食、顺气化痰的功效。

功效：

1. 滋补身体：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，能够滋补身体，增强抵抗力。

2. 促进消化：土豆和胡萝卜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：羊肉、土豆和胡萝卜中的多种营养成分能够增强人体免疫力，预防疾病。

4. 补虚助阳：羊肉具有温中补虚、补肾助阳的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、畏寒怕冷等症状有一定的缓解作用。

烩肉三鲜特色：

1. 口味独特：烩肉三鲜的口感鲜美，羊肉、土豆和胡萝卜的味道相互融合，呈现出独特的风味。

2. 营养丰富：这道菜包含了多种营养成分，既美味可口又有利于身体健康。

3. 制作简便：烩肉三鲜的制作过程相对简单，适合家庭日常制作和品尝。

总之，烩肉三鲜是一道色香味俱佳的西北传统美食，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做烩肉三鲜才好吃

要制作美味的西北菜“烩肉三鲜”，你可以按照以下步骤进行：

材料

羊肉或牛肉：500克

青椒、红椒、洋葱：各半个

西红柿：1个

香菇：几朵

胡萝卜：1根

大葱、姜、蒜：适量

盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精：适量

淀粉：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材

将羊肉或牛肉切成块状，用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。

青椒、红椒、洋葱切块，西红柿切块，香菇和胡萝卜切片，大葱切段，姜蒜切片。

2. 焯水

将腌制好的肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制

锅中加油，油热后加入姜蒜片爆香。

加入腌制好的肉块翻炒至表面微黄。

加入大葱段继续翻炒出香味。

4. 加入蔬菜

将青椒、红椒、洋葱、香菇、胡萝卜等蔬菜依次加入锅中翻炒均匀。

倒入西红柿块，继续翻炒。

5. 烩制

加入适量的清水，水量要没过食材。

大火烧开后转小火慢烩，期间可适当翻动食材，防止糊底。

烩至汤汁浓稠，肉熟烂即可。

6. 调味

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽和老抽调味。

如果喜欢浓郁一些的汤汁，可以适量加入一些鸡精。

7. 出锅装盘

将烩好的肉和蔬菜盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

炒制时火候要适中，避免炒焦。

烩制时要注意火候的控制，以免汤汁烧干。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的西北菜“烩肉三鲜”了。希望对你有所帮助！

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