鳝和羹的做法

西北菜鳝和羹

鳝鱼，西北地区称“鳝”，肉质鲜美，营养丰富。在西北的餐馆里，鳝鱼常常以红烧或清蒸的方式烹制，尤以清蒸保留其原汁原味。搭配上嫩滑的豆腐或宽粉，一道色香味俱佳的鳝鱼羹便呈现在食客面前。

鳝鱼羹的汤汁醇厚，鳝鱼肉质鲜嫩，入口即化，与羹中的其他食材相互映衬，口感层次丰富。此外，西北风味的羹汤还常加入当地特色调料，使得整道菜肴风味独特，令人回味无穷。

鳝和羹的做法

菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：煨

鳝和羹的制作材料：

主料：鳝鱼1000克

辅料：香菇（干）10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克

调料：香菜15克,大蒜（白皮）2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克

鳝和羹的特色：

羹汁鲜美，鳝鱼软嫩。

教您鳝和羹怎么做，如何做鳝和羹才好吃

1. 汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；

2. 再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；

3. 再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；

4. 将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；

5. 香菜择洗净切节；

6. 葱、姜择洗净切丝；

7. 蒜剥皮切成小米粒待用；

8. 炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；

9. 炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；

10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；

11. 用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；

12. 另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。

鳝和羹的制作要诀：煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鳝和羹配料及功效--鳝和羹特色

“西北菜鳝和羹”并不是一个常见的菜名，可能是对西北地区某种类似菜肴的俗称或者是描述上的误差。不过，从字面上理解，“鳝和羹”应该是一种融合了鳝鱼（或黄鳝）和羹（一种汤品或者炖煮的食物）的菜肴。

鳝鱼是一种营养丰富的食材，含有高质量的蛋白质、维生素和矿物质，特别是对于改善视力、促进血液循环等有一定的帮助。同时，鳝鱼还有一定的药用价值，被认为有补气养血、温阳健脾等功效。

而“羹”通常是一种较为浓稠的汤品，可以加入各种蔬菜、肉类等食材，味道鲜美且营养丰富。在西北地区，羹的种类也不少，有素羹、肉羹等。

如果想制作一道类似“鳝和羹”的菜肴，可以考虑以下配料和步骤：

配料：

1. 鳝鱼或黄鳝：适量，清洗干净，切成段或片。

2. 蔬菜：如青菜、豆芽、木耳等，根据个人口味选择。

3. 调料：姜片、蒜末、料酒、盐、胡椒粉等。

步骤：

1. 将鳝鱼段用清水浸泡半小时左右，以去除血水，然后捞出沥干水分。

2. 锅中加入适量的油，放入姜片、蒜末爆香，然后加入鳝鱼段翻炒至表面微黄。

3. 加入适量的料酒去腥，再加入蔬菜翻炒均匀。

4. 倒入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖煮。

5. 待鳝鱼肉熟烂入味后，加入盐、胡椒粉等调料调味，最后撒上葱花即可出锅。

这样的菜肴既保留了鳝鱼的鲜美，又融入了蔬菜的营养，口感丰富，营养均衡。当然，具体的配料和做法还可以根据个人口味和喜好进行调整。

如何做鳝和羹才好吃

要制作美味的西北菜鳝鱼羹，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 鳝鱼两条，约500克

2. 胡萝卜、白萝卜各一个，约300克

3. 生姜三片

4. 大葱一根

5. 香菜少许

6. 淀粉适量

7. 鸡蛋一个

8. 料酒、盐、胡椒粉等调味品适量

制作步骤：

1. 将鳝鱼去头尾，去掉内脏，洗净后切成段。用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，然后裹上一层薄薄的淀粉。

2. 胡萝卜、白萝卜洗净，切成丝。生姜切片，大葱切段，香菜切碎备用。

3. 烧一锅热水，将腌制好的鳝鱼段逐个下锅焯水，去除血水和腥味。捞出后沥干水分备用。

4. 锅中加入适量的油，放入生姜片炒香，然后加入胡萝卜丝、白萝卜丝翻炒均匀。

5. 倒入适量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟，让蔬菜充分煮熟。

6. 将焯水后的鳝鱼段加入锅中，继续煮5-8分钟，让鳝鱼熟透。

7. 在碗中将鳝鱼段、蔬菜捞出，放入适量的盐、胡椒粉调味。

8. 将鸡蛋打散，均匀地淋在鳝鱼段上，撒上香菜碎。

9. 另起锅烧热，倒入适量的食用油，油热后迅速倒入碗中，使鳝鱼羹更加鲜美可口。

现在你可以尝试制作这道美味的西北菜鳝鱼羹了！祝你烹饪愉快！

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