孜然牛肉的做法

西北菜孜然牛肉

孜然牛肉是一道极具风味的西北佳肴。精选嫩滑的牛肉，搭配独家香料孜然，香气扑鼻。烹饪时，先将牛肉腌制入味，再以炭火慢烤，使肉质鲜嫩多汁。出锅时，撒上葱花和花椒粉，色香味俱佳。孜然牛肉口感鲜美，孜然的微辣与牛肉的醇香完美融合，让人回味无穷。这道菜适合与朋友小聚，既能满足味蕾，又能增添一份温馨与惬意，是西北菜中的经典之作。

孜然牛肉的做法

菜系及功效：西北菜

孜然牛肉的制作材料：

主料：牛肉250 克

辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个

调料：食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

孜然牛肉的特色：

干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较香，没有可以用孜然粉。

教您孜然牛肉怎么做，如何做孜然牛肉才好吃

1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟

2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；

3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；

4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。

孜然牛肉

孜然牛肉配料及功效--孜然牛肉特色

西北菜中的孜然牛肉是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是孜然牛肉的特色配料及其功效：

配料：

1. 牛肉：选择新鲜、嫩滑的牛肉，如羊腿肉、牛里脊肉等。

2. 孜然粉：一种常用的香料，具有独特的香气和微辣味。

3. 辣椒粉：增加菜肴的辣味，提升食欲。

4. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感，增加风味层次。

5. 大蒜粉：提升菜肴的香味，去腥增鲜。

6. 洋葱粉：增加菜肴的甜味和口感层次。

7. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。

8. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

9. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气和润滑度。

功效：

1. 增强食欲：孜然的香气和微辣味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

2. 温中散寒：牛肉富含蛋白质和铁质，具有温补作用，能够帮助身体抵御寒冷。

3. 补血活血：牛肉有助于改善贫血症状，促进血液循环。

4. 健脾养胃：牛肉易于消化吸收，有助于调理脾胃功能，增进食欲。

5. 缓解疲劳：孜然和辣椒的搭配能够刺激神经系统，缓解疲劳，提高工作效率。

烹饪方法：

1. 将牛肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、姜蒜粉等腌制入味。

2. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。

3. 加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、大蒜粉、洋葱粉等调料，继续翻炒均匀。

4. 炒至金黄色即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

总之，孜然牛肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了西北地区一道深受人们喜爱的美食。

如何做孜然牛肉才好吃

要制作美味的西北菜孜然牛肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的牛肉，最好是肋眼肉或牛里脊肉，这样的肉质较为嫩滑。

牛肉切成薄片或丝状，以便更好地入味。

2. 腌制：

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽（酱油）、蚝油（或其他调味料）和少量的淀粉，抓匀后腌制15-30分钟。这样可以使牛肉更加入味，并保持嫩滑的口感。

3. 准备孜然粉：

将孜然粉、辣椒粉（根据个人口味调整）、花椒粉、姜蒜粉等调料混合在一起，可以根据个人喜好添加其他香料。

4. 烤制：

准备好烤架或烤箱，将腌制好的牛肉片或丝放在烤架上，刷上一层薄薄的食用油，以防止肉质变干。

将烤架置于预热至适当温度的烤箱中，上下火烤制15-20分钟，期间要不断翻动牛肉，以确保均匀受热并烤至金黄色。

如果喜欢更焦香口感的，可以在烤制过程中适当延长时间或提高烤箱温度。

5. 装盘：

将烤制好的孜然牛肉片或丝装盘，可以撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增加口感和视觉效果。

6. 搭配：

可以搭配一些西北特色的面食或米饭食用，如手抓羊肉面、炒米粉等，这样既可以品尝到孜然牛肉的美味，还可以感受到西北菜的独特风味。

注意事项：

烤制牛肉时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

孜然粉的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢更浓郁口感的可以多放一些。

腌制牛肉时可以加入一些食用油，以防止肉质变干，同时也有助于调料更好地渗透进肉内。

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