蘑菇炖羊肉的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:43浏览量（）
西北菜蘑菇炖羊肉
西北菜中的蘑菇炖羊肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜羊肉，搭配肉质鲜嫩的蘑菇，经文火慢炖，羊肉酥烂入味，蘑菇释放出浓郁香气。菜品色泽诱人，散发着羊肉的醇厚与蘑菇的清香。口感上，羊肉鲜嫩多汁，蘑菇爽口回甘，二者完美融合，令人回味无穷。此外，蘑菇炖羊肉还富含蛋白质与多种微量元素，具有补虚温中、补肾助阳的功效，适合冬季食用，既美味又健康。
蘑菇炖羊肉的做法
菜系及功效：西北菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅
蘑菇炖羊肉的制作材料：
主料：羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：青蒜20克,草果5克
调料：植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克
蘑菇炖羊肉的特色：
蘑菇脆嫩，羊肉酥烂。
教您蘑菇炖羊肉怎么做，如何做蘑菇炖羊肉才好吃
1. 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2. 砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。
3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。
蘑菇炖羊肉的制作要诀：大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。
蘑菇炖羊肉配料及功效--蘑菇炖羊肉特色
蘑菇炖羊肉是一道美味的西北菜肴，其配料主要包括羊肉、蘑菇、大葱、生姜、大蒜、料酒、盐等。这些配料在烹饪过程中相互融合，产生了独特的风味和营养价值。
以下是蘑菇炖羊肉的主要配料及其功效：
1. 羊肉：羊肉是这道菜的主要食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。具有补虚损、温中散寒、健脾胃等功效。
2. 蘑菇：蘑菇含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有增强免疫力、抗氧化、降低血脂等功效。与羊肉搭配烹饪，可以吸收羊肉的鲜美，使菜肴更加美味可口。
3. 大葱、生姜、大蒜：这些调料在烹饪过程中可以增加菜肴的香气和味道，同时也有助于去腥增香、促进消化等。
4. 料酒：料酒是一种调味料，可以去除羊肉的腥味，增加菜肴的风味。同时，料酒还含有一定的酒精成分，有助于促进血液循环和新陈代谢。
5. 盐：盐是调味料之一，用于调整菜肴的咸淡口味。适量添加盐可以保证菜肴的味道更加鲜美可口。
蘑菇炖羊肉的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。羊肉鲜嫩多汁，蘑菇香气四溢，两者相互搭配使得菜肴既美味又营养。此外，蘑菇炖羊肉还具有温中散寒、健脾养胃等功效，适合冬季食用。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好适量调整配料和调料的用量，以达到最佳的口感和营养效果。
如何做蘑菇炖羊肉才好吃
要做出美味的西北菜蘑菇炖羊肉，可以按照以下步骤进行：
材料
羊肉：500克
蘑菇：200克（干香菇或鲜香菇均可）
大葱：1根
生姜：3片
大蒜：3瓣
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
盐：适量
清水：适量
香菜：适量（可选）
步骤
1. 准备食材：
羊肉切成块，用清水浸泡半小时，去除血水和杂质。
蘑菇洗净，如果是干香菇需要提前泡发，泡发后的香菇沥干水分。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。
2. 焯水：
将羊肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香：
锅中倒入适量油，加入大葱段、生姜片和大蒜炒香。
加入羊肉块，翻炒至表面微黄。
4. 调味：
加入适量生抽、老抽和盐，翻炒均匀，使羊肉上色并入味。
5. 炖煮：
倒入足够量的清水，水量要没过羊肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时左右，直到羊肉变软烂。
6. 加入蘑菇：
将泡发好的蘑菇（或新鲜香菇）洗净，切成适当大小的片状。
炖煮至羊肉和蘑菇熟透，汤汁浓稠即可。
7. 收汁：
根据个人口味，可以适当调整盐的用量。
如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。
8. 出锅：
撒上适量香菜作为点缀，即可出锅装盘。
小贴士
羊肉焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的汤更加清澈。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊肉才能炖得软烂入味。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加风味。
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