大块辣子鸡的做法

西北菜：大块辣子鸡

西北菜中的大块辣子鸡，堪称一绝。选材上乘，鸡肉鲜嫩多汁，搭配特制的辣椒和香料，香气四溢。每一口都充满了辣、香、麻的独特风味，让人欲罢不能。鸡肉块大而入味，与辣椒的香辣完美融合，展现出西北菜的豪放与热情。此外，大块辣子鸡的烹饪手法也颇具特色，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉既保持了嫩滑的口感，又充分吸收了辣椒的香辣味道。这道菜不仅满足了味蕾，更传递了西北菜的独特魅力。

大块辣子鸡的做法

菜系及功效：西北菜

口味：香辣

工艺：爆

大块辣子鸡的制作材料：

主料：鸡1250克

辅料：淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克

调料：植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克

大块辣子鸡的特色：

鲜嫩香辣

教您大块辣子鸡怎么做，如何做大块辣子鸡才好吃

1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；

2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；

3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；

4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；

5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；

6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；

7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

大块辣子鸡的制作要诀：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

大块辣子鸡配料及功效--大块辣子鸡特色

西北菜中的“大块辣子鸡”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括鸡肉、土豆、辣椒、花椒等，这些配料经过精心烹饪，使得这道菜具有了独特的风味和丰富的营养价值。以下是大块辣子鸡的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 鸡肉：通常使用鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成大块。

2. 土豆：选择坚实的土豆，切成与鸡肉相似大小的块状，既能吸收鸡肉的鲜香，又能增加菜肴的口感层次。

3. 辣椒：干辣椒和辣椒粉是关键配料，用于赋予菜肴麻辣的口感。干辣椒的香味能够渗透到鸡肉中，提升整体风味。

4. 花椒：花椒具有麻味，能增添菜肴的独特风味，同时还有驱寒、促进消化等功效。

5. 其他配料：根据个人口味，还可以加入葱、姜、蒜、酱油、料酒等调味品，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用鸡肉有助于改善身体状况。

2. 土豆：土豆含有丰富的淀粉、维生素以及矿物质，能为人体提供能量和营养素。此外，土豆还具有良好的饱腹感，有助于控制饮食。

3. 辣椒：辣椒能够刺激食欲、促进消化液分泌，有助于改善消化不良等问题。同时，辣椒还具有一定的抗氧化作用，有助于预防慢性疾病。

4. 花椒：花椒具有温中散寒、止痛等功效，对于胃寒、腹痛等症状有一定的缓解作用。此外，花椒还有驱寒、促进血液循环的作用。

总之，“大块辣子鸡”作为一道西北特色菜肴，以其独特的配料和丰富的营养价值赢得了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做大块辣子鸡才好吃

要制作美味的西北菜大块辣子鸡，您可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择一只品质良好的鸡肉，最好是三黄鸡或者土鸡。

准备适量的干辣椒和花椒，根据个人口味调整比例。

2. 腌制鸡肉：

将鸡肉清洗干净，切成小块或条状。

在鸡肉中加入适量的盐、胡椒粉、生抽（酱油）、料酒、姜蒜末等调料，充分搅拌均匀，腌制15-30分钟。

3. 准备香料：

准备一些常用的香料，如八角、桂皮、香叶、草果、良姜等，可以根据个人喜好进行搭配。

4. 炸鸡：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒香料：

锅中留少许底油，放入准备好的香料，小火慢慢炒出香味。

6. 加入鸡肉和调料：

将炸好的鸡肉重新倒入锅中，加入适量的白糖（或蜂蜜）、生抽、老抽（可选）、醋（可选）等调料，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

7. 加入辣椒和花椒：

最后加入干辣椒和花椒，根据个人口味调整用量，快速翻炒均匀，使鸡肉充分裹上辣椒和花椒的香味。

8. 出锅装盘：

炒至汤汁浓稠，鸡肉熟透即可出锅装盘。

注意事项：

1. 炸鸡时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

2. 炒香料时要用小火慢慢炒，以免香料炒糊影响味道。

3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤制作出来的大块辣子鸡色香味俱佳，符合西北菜的特点。希望这个食谱对您有帮助！

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