砂锅炖牛肉的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:34浏览量（）
西北菜砂锅炖牛肉
西北菜中的砂锅炖牛肉，是一道极具风味的佳肴。精选嫩牛肉，搭配上等土豆和胡萝卜，经砂锅慢炖，肉质鲜嫩，肉香四溢。汤汁浓郁，加入香辛料，使得整道菜肴味道醇厚，回味无穷。砂锅的保温性能让牛肉在长时间炖煮后依然保持鲜嫩口感，土豆与胡萝卜的营养也充分融入其中，为人体提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质。这道菜适合冬季品尝，既能暖胃又能滋补身体，是西北地区餐桌上的璀璨明珠。
砂锅炖牛肉的做法
菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅
砂锅炖牛肉的制作材料：
主料：牛肉(腑肋)750克
调料：植物油30克,盐8克,酱油30克,小葱15克,花椒5克,料酒15克,姜8克,胡椒粉2克,味精2克
砂锅炖牛肉的特色：
汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。
教您砂锅炖牛肉怎么做，如何做砂锅炖牛肉才好吃
1. 将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块；
2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；
3. 把牛肉汤放置一旁澄清；
4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；
5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；
6. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；
7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；
8. 将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。
砂锅炖牛肉的制作要诀：1. 牛肉先用水煮，再洗净血沫；
2. 煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；
3. 大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决；
4. 如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。
砂锅炖牛肉配料及功效--砂锅炖牛肉特色
砂锅炖牛肉是一道具有浓郁西北风味的特色菜肴，其配料丰富多样，包括牛腱子肉、土豆、白萝卜等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。以下是砂锅炖牛肉的配料及其主要功效：
配料：
1. 牛腱子肉：选择新鲜的牛腱子肉，肉质鲜嫩，适合长时间炖煮。
2. 土豆：土豆富含淀粉和维生素，能够增加菜肴的黏性和口感。
3. 白萝卜：白萝卜具有清热解毒、止咳化痰的作用，与牛肉搭配可以中和肉类的腥味。
4. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，有助于提高人体免疫力。
5. 洋葱：洋葱具有解腻增香的作用，能够提升整道菜肴的风味。
6. 生姜：生姜能够去腥增香，同时也有助于消化。
7. 大葱：大葱在炖煮过程中能够带出菜肴的香气。
8. 花椒：花椒具有温中散寒、祛湿止痛的功效，为菜肴增添一丝麻辣风味。
9. 八角：八角是常用的调味料之一，能够增加菜肴的香气和味道。
10. 桂皮：桂皮能够增加菜肴的甜味和香气。
功效：
1. 牛肉：牛肉富含蛋白质、铁质和多种氨基酸，具有补脾胃、强筋骨的功效。
2. 土豆：土豆富含碳水化合物、膳食纤维和维生素，能够提供能量和促进肠道蠕动。
3. 白萝卜：白萝卜富含维生素C和锌，具有清热解毒、止咳化痰、提高免疫力的作用。
4. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素和膳食纤维，有助于维护视力、促进消化和排毒。
5. 洋葱：洋葱富含前列腺素和硫化物，具有降血压、降血脂和抗炎杀菌的作用。
6. 生姜：生姜具有温中止呕、解鱼蟹毒的功效，能够增强食欲和促进消化。
7. 大葱：大葱具有发表透疹、解毒消肿的作用，可用于治疗风寒感冒和头痛等症状。
8. 花椒：花椒具有温中散寒、祛湿止痛的功效，对于胃寒、腹痛等症状有一定的缓解作用。
9. 八角：八角具有温中散寒、理气和胃的功效，能够改善消化不良和食欲不振等问题。
10. 桂皮：桂皮具有温中散寒、活血化瘀的功效，能够促进血液循环和新陈代谢。
总之，砂锅炖牛肉是一道营养丰富、风味独特的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做砂锅炖牛肉才好吃
要制作美味的西北菜砂锅炖牛肉，可以参考以下步骤：
材料
牛肉：500克
土豆：2个
胡萝卜：1根
洋葱：1个
生姜：几片
大蒜：几瓣
青蒜或香菜：适量
兰州拉面酱：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
盐：适量
料酒：适量
清水：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
牛肉切成大块，放入冷水锅中，加入料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，生姜切片，大蒜拍扁。
2. 炒制香料：
锅中倒入适量食用油，加入花椒粒和剩余的生姜片，小火炒出香味。
加入洋葱块和大蒜瓣，继续翻炒至洋葱变透明。
3. 炖煮牛肉：
将焯过水的牛肉块放入锅中，加入适量的兰州拉面酱，翻炒均匀。
倒入足够的清水，水量要没过牛肉。
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时，直到牛肉变得酥烂。
4. 加入蔬菜：
将土豆块和胡萝卜块放入锅中，继续炖煮约10-15分钟，直到蔬菜熟透。
根据个人口味加入适量辣椒粉和盐调味。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，牛肉和蔬菜都裹上酱汁。
6. 出锅装盘：
撒上青蒜或香菜作为装饰，关火。
将炖好的牛肉和蔬菜盛入盘中，即可享用美味的西北菜砂锅炖牛肉。
小贴士
炖煮牛肉时，可以根据个人口味调整炖煮时间，确保牛肉炖得软烂但不失嚼劲。
可以根据个人喜好添加其他配料，如土豆泥、粉丝等，增加口感和营养。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
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