凤腰鲍鱼的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:33浏览量（）
西北菜：凤腰鲍鱼
凤腰鲍鱼，西北菜中的璀璨明珠。精选上等鲍鱼，肉质鲜嫩，滋味无穷。其独特的烹饪工艺，使鲍鱼鲜美中带着一丝醇厚，口感细腻如丝，令人陶醉。
在西北的厨房里，厨师们匠心独运，将鲍鱼与多种食材巧妙搭配，创造出丰富多彩的菜肴。凤腰鲍鱼便是其中的佼佼者，它既可作为主料，也可作为配料，为菜肴增添无限风味。
品尝凤腰鲍鱼，不仅能感受到鲍鱼的鲜美，更能领略到西北菜的独特魅力。这道菜品不仅是一道美食，更是一种文化的传承。
凤腰鲍鱼的做法
菜系及功效：西北菜
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
凤腰鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼干200克,鸡腰子100克
辅料：香菇（干）50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：鸡油15克,盐5克,味精2克,黄酒15克
凤腰鲍鱼的特色：
色白、鲜嫩、清雅。
教您凤腰鲍鱼怎么做，如何做凤腰鲍鱼才好吃
1. 将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；
2. 鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；
3. 鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；
4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；
5. 炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；
6. 再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。
凤腰鲍鱼的制作要诀：1. 以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；
2. 水发香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷；
3. 勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
凤腰鲍鱼配料及功效--凤腰鲍鱼特色
凤腰鲍鱼的配料主要包括鱼翅、花胶、鸡肉、瑶柱、花菇等，这些配料都是经过精心挑选和处理的，以确保鲍鱼的口感和营养价值最大化。
凤腰鲍鱼的功效主要包括滋阴润肺、补气养血、清热解毒等。以下是具体的功效分析：
1. 滋阴润肺：鲍鱼本身具有滋阴润肺的功效，可以缓解因肺阴虚引起的干咳、痰少等症状。
2. 补气养血：鲍鱼富含多种氨基酸和微量元素，有助于补充人体所需的营养，改善气血不足的状况。
3. 清热解毒：鲍鱼具有一定的清热解毒作用，对于热性疾病如咽喉肿痛、口舌生疮等有一定的缓解作用。
凤腰鲍鱼的特色主要体现在以下几个方面：
1. 选材讲究：凤腰鲍鱼产自海洋深处，肉质鲜美、营养丰富。在挑选时，会严格筛选个头肥大、肉质紧实、无瑕疵的鲍鱼。
2. 烹饪技艺：凤腰鲍鱼的烹饪技艺要求极高，需要经过多道工序和精细的调味才能达到理想的口感和味道。
3. 营养搭配：凤腰鲍鱼在配料的选择和搭配上也非常讲究，既要保证鲍鱼的鲜美口感，又要充分发挥其营养价值。
此外，凤腰鲍鱼还具有一定的药用价值，被认为可以治疗头晕、腰膝酸软、高血压等疾病。但需要注意的是，食用时应适量，过量食用可能会引起不适。
总之，凤腰鲍鱼凭借其独特的口感、丰富的营养价值和药用功效，成为了餐桌上的珍品。
如何做凤腰鲍鱼才好吃
要制作美味的西北菜风腰鲍鱼，可以参考以下步骤：
材料：
鲍鱼
肉末（猪肉或鸡肉均可）
葱姜蒜
干辣椒
花椒
酱油
料酒
盐
白糖
淀粉
鸡蛋
食用油
步骤：
1. 处理鲍鱼：
将鲍鱼洗净，去除内脏和膜。
在鲍鱼身上划几刀，便于入味。
将鲍鱼放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
鸡蛋打散，将腌制好的鲍鱼均匀地裹上一层鸡蛋液。
2. 准备馅料：
肉末剁成末，加入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒粒、酱油、料酒、盐和白糖，搅拌均匀。
3. 烹饪鲍鱼：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好鸡蛋液的鲍鱼放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。
将炸好的鲍鱼摆放在盘中备用。
4. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入肉末翻炒至变色。
加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，翻炒出香味。
倒入适量酱油、料酒和白糖，翻炒均匀后关火。
5. 装盘：
将炒好的调料均匀地淋在炸好的鲍鱼上。
撒上适量的葱花和香菜点缀即可。
注意事项：
鲍鱼的处理要干净，避免残留腥味。
炸鲍鱼时油温要适中，避免炸焦或炸不熟。
炒制调料时可以根据个人口味适量调整调料的用量。
按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的西北菜风腰鲍鱼了。
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