酱爆鱿鱼卷的做法

西北菜酱爆鱿鱼卷

西北菜中的酱爆鱿鱼卷，是一道色香味俱佳的美食。新鲜鱿鱼经过巧妙处理，卷入豆芽、木耳等蔬菜，再淋上特制的甜面酱和辣椒酱，迅速激发出鱿鱼的鲜美。翻炒至鱿鱼熟透，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜不仅口感鲜嫩，而且富含蛋白质和多种微量元素，是西北地区餐桌上的璀璨明珠。酱香与海鲜的完美结合，让人回味无穷，品尝后不禁赞叹西北菜的独特魅力。

酱爆鱿鱼卷的做法

菜系及功效：西北菜 延缓衰老食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酱香味

工艺：酱爆

酱爆鱿鱼卷的制作材料：

主料：鱿鱼(干)200克

辅料：豌豆25克,淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱15克,姜3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克

酱爆鱿鱼卷的特色：

色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。

教您酱爆鱿鱼卷怎么做，如何做酱爆鱿鱼卷才好吃

1. 葱、姜切成末；

2. 桃仁切成薄片；

3. 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；

4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；

5. 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；

6. 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；

7. 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；

8. 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；

9. 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；

10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。

酱爆鱿鱼卷的制作要诀：1. 制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酱爆鱿鱼卷配料及功效--酱爆鱿鱼卷特色

酱爆鱿鱼卷是一道美味的海鲜菜肴，其配料主要包括鱿鱼、甜面酱、葱姜蒜、红辣椒以及一些调味料。以下是关于这些配料的详细解释以及它们各自的功效：

1. 鱿鱼：

鱿鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养物质，具有补充营养、增强体质的作用。

含有的多糖具有增强免疫力的功效。

鱿鱼中的DHA（二十二碳六烯酸）成分对眼睛健康和大脑发育有益。

2. 甜面酱：

甜面酱是一种传统的调味品，以小麦粉为主要原料制成。

它富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，有助于提供能量和促进消化。

甜面酱的咸鲜味能够提升菜肴的整体口感，使酱爆鱿鱼卷更加美味可口。

3. 葱姜蒜：

葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

它们还含有丰富的挥发油和硫化合物，具有一定的抗菌消炎作用。

4. 红辣椒：

红辣椒能够增加菜肴的辣味和色泽，使酱爆鱿鱼卷更加诱人。

辣椒素还具有促进食欲、缓解疲劳等生理功能。

5. 其他调味料：

如盐、糖、鸡精等，用于调整菜肴的口味和鲜度。

酱油、醋等则用于提升菜肴的层次感和口感。

酱爆鱿鱼卷的特色在于其独特的调味和烹饪工艺。鱿鱼经过焯水后卷入葱姜蒜和红辣椒丝，再淋上甜面酱爆炒而成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，味道醇厚，是一道下饭的好菜。

此外，酱爆鱿鱼卷还具有以下功效：

增强免疫力：鱿鱼中的蛋白质、多糖和微量元素等营养成分有助于增强人体免疫力。

抗疲劳：辣椒素能够刺激血液循环，缓解疲劳，提高工作效率。

促进消化：甜面酱中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

美容养颜：鱿鱼中的DHA成分对眼睛健康和皮肤弹性有益，有助于保持年轻态。

如何做酱爆鱿鱼卷才好吃

要制作美味的西北菜酱爆鱿鱼卷，可以参考以下步骤：

所需材料：

鱿鱼卷

黄豆酱

花椒粒

干辣椒段

葱姜蒜末

盐

白糖

生抽

料酒

淀粉

鸡蛋

食用油

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

1. 准备食材：将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和膜，切成适当大小的条状。同时，准备好葱姜蒜末、黄豆酱、花椒粒、干辣椒段等调料。

2. 腌制鱿鱼：将鱿鱼条放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 炸鱿鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鱿鱼条逐个放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒制酱料：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入葱姜蒜末，翻炒出香味后，倒入黄豆酱，继续翻炒至出红油。

5. 混合鱿鱼和酱料：将炸好的鱿鱼条放入酱料中，快速翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收酱料的味道。

6. 出锅装盘：最后，根据个人口味调整盐量，确认无误后即可出锅装盘。

提示和建议：

炸鱿鱼时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

酱料的选择可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太辣，可以适量减少干辣椒的用量。

炒制酱料时，要掌握好火候，避免糊锅。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的西北菜酱爆鱿鱼卷！

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