佛手鱼翅的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:24浏览量（）
西北菜：佛手鱼翅
佛手鱼翅是西北地区的一道名贵佳肴。以鱼翅为主料，搭配佛手柑的独特香气和口感，展现出西北菜的细腻与高雅。制作过程中，鱼翅经过精心泡发、炖煮，再配以佛手柑的清新味道，使得整道菜品既有鱼翅的鲜美，又有佛手柑的香醇。这道菜既可作为家常滋补佳品，也适合宴请贵宾，充分展现了西北菜的独特魅力。品尝时，酸甜与咸鲜交织，令人回味无穷。
佛手鱼翅的做法
菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
佛手鱼翅的制作材料：
主料：蕨菜500克,鱼翅(干)100克
辅料：金华火腿50克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)13克
调料：香油15克,小葱20克,姜15克,盐3克,香菜10克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）10克
佛手鱼翅的特色：
集山珍、海珍为一盘，色香味形，独占鳖头。
教您佛手鱼翅怎么做，如何做佛手鱼翅才好吃
1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；
2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；
3. 将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；
4. 将火腿改成箭条，压在鱼翅上；
5. 再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；
6. 蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；
7. 然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；
8. 然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；
9. 炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。
佛手鱼翅的制作要诀：1. 此菜勾芡时，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃动炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的数量要少于烧菜；
2. 此菜要注意外形的整齐、美观，鱼翅要保持其完整的原形，火腿条和油菜心也要整齐，不可参差不齐，不得松散。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
佛手鱼翅配料及功效--佛手鱼翅特色
佛手鱼翅是西北菜中的一道名贵佳肴，其配料丰富多样，包括鲨鱼鳍、鸡蛋清、火腿、冬菇、油菜等。以下是佛手鱼翅的特色及其主要配料和功效：
配料：
1. 鲨鱼鳍：这是佛手鱼翅的主要成分，鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。
2. 鸡蛋清：用于勾芡和增稠，使汤汁更加浓郁。
3. 火腿：提供额外的鲜味和口感。
4. 冬菇：增加菜肴的香气和营养价值。
5. 油菜或其他绿叶蔬菜：用于清炒或作为配菜，增添色彩和口感。
功效：
1. 滋补养身：鱼翅本身富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于皮肤保湿、减少皱纹，同时对关节健康也有一定好处。
2. 提供营养：鱼翅中含有的蛋白质、微量元素和维生素对维持人体正常生理功能至关重要。
3. 促进消化：某些成分可能有助于改善消化系统的功能。
4. 增强免疫力：丰富的营养成分有助于增强身体的抵抗力。
5. 提升口感：鸡蛋清和火腿等配料使得这道菜口感丰富，更加美味可口。
佛手鱼翅的特色：
1. 色泽金黄：佛手鱼翅经过烹制后，汤汁呈现出诱人的金黄色。
2. 造型美观：鱼翅整齐地排列在盘中，形似佛手，寓意吉祥如意。
3. 汤汁浓郁：由鸡蛋清勾芡的浓汤为这道菜增添了独特的风味。
4. 营养丰富：除了鱼翅本身的营养成分外，搭配的配料也提供了多种维生素和矿物质。
请注意，虽然佛手鱼翅具有诸多优点，但其价格相对较高。在享用这道美食时，请根据自己的经济状况适量品尝。
如何做佛手鱼翅才好吃
很抱歉，由于佛手鱼翅是一种非常珍贵的食材，通常只有高端的餐厅或者特殊的场合才会提供。而且，鱼翅本身并没有味道，需要经过特殊的烹饪技巧才能使其变得美味。
如果您想尝试制作美味的西北菜，我建议您可以选择一些其他常见的食材和烹饪方式，例如：
1. 手抓羊肉：将羊肉切成薄片，用盐、胡椒粉等调料腌制，然后将其串在烤肉签上进行烤制，最后撒上葱花、香菜等调味料即可。
2. 凉皮子：将米粉、豆腐皮、黄豆芽等食材切成细条，用蒜水、辣椒油、醋、盐等调料拌匀即可食用。
3. 羊肉泡馍：将羊肉切成块，加入清水煮熟，再加入馍块、木耳、黄花菜等食材，煮熟后即可食用。
总之，制作美味的西北菜需要注意食材的选择和烹饪技巧的掌握，希望这些建议对您有所帮助。
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