[鲁菜酥丸海参怎么做]鲁菜营养调理食谱

鲁菜，中华饮食文化的重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而广受赞誉。鲁菜讲究选料严谨、刀工精细、调味平和，注重色、香、味、形的和谐统一。无论是海鲜的鲜嫩，还是肉类的醇香，都能在鲁菜中得到完美的呈现。每一道鲁菜都如同一件艺术品，不仅让人垂涎欲滴，更体现了中华民族饮食文化的深厚底蕴。因此，可以说鲁菜不仅好吃，更是一种艺术享受和文化传承。

酥丸海参的做法

菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：汤爆

酥丸海参的制作材料：

主料：海参（水浸）400克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋150克

调料：大葱35克,姜25克,酱油10克,白砂糖10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,大蒜（白皮）10克

酥丸海参的特色：

海参红亮，丸肉酥软，入口即化，参和肉口味互补。

教您酥丸海参怎么做，如何做酥丸海参才好吃

1.海参片成抹刀片，沸水中焯出备用；大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。

2.猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、葱姜（切末）、酱油、盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀成馅，做成直径2厘米的丸子，放五成热植物油中炸透，呈金黄色取出。将炸肉丸摆入碗中，加高汤、酱油、白糖等调料，入笼蒸一小时，至软酥扣入汤盘中。

3.勺中加葱油烧热，烹入料酒，加入蒸丸子原汁，淋大葱油浇在丸子上即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鲁菜酥丸海参怎么做

鲁菜中的“酥丸海参”是一道非常经典的、体现鲁菜精细和丰富口感的菜品。它将外酥里嫩的鱼丸或肉丸与软糯的海参完美结合，风味独特。以下是制作这道菜的大致步骤和要点：

菜名： 酥丸海参 (Sū Wán Hǎi Shēn)

特点： 鱼丸或肉丸外酥内嫩，海参软糯Q弹，口味咸鲜，色泽金黄。

主要食材：

1. 海参 (Hǎi Shēn): 选用品质好的干海参（如辽参、花参等），需要提前进行泡发和处理。

2. 鱼丸或肉丸 (Yú Wán huò Ròu Wán):

* 鱼丸: 选用鲜鱼肉（如马鲛鱼、黄花鱼、鳕鱼等）。

* 肉丸: 选用猪肉（肥瘦相间，如三七分）或牛肉。

3. 酥皮原料 (Sū Pí Yuán Liào): 鸡蛋、淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）、面粉、食用油。

辅料与调料：

* 鸡蛋清

* 玉米淀粉 (或土豆淀粉)

* 面粉

* 食用油 (用于炸制)

* 葱姜蒜末

* 盐

* 料酒

* 生抽

* 老抽 (少量，用于上色)

* 姜片

* 料酒 (用于海参处理)

* 鸡汤或高汤

* 花椒油或葱油 (用于出锅前增香)

* 胡椒粉 (可选)

* 香菜 (用于点缀)

制作步骤：

1. 海参处理:

* 泡发: 将干海参用温水或冷水长时间泡发（可能需要数天），直至完全软发。期间换水并可能需要揉搓去除内脏和沙质。

* 清洗: 彻底清洗干净海参内部。

* 处理: 切掉海参的口部和肚子，刮掉里面的沙袋。海参腹部通常有软骨，根据需要决定是否保留或处理掉。

* 煮制入味: 将处理好的海参放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火煮一段时间（约20-30分钟），使其软糯并吸收味道。捞出后冲凉水，沥干水分。

* 改刀: 将煮好的海参切成滚刀块或厚片，备用。

2. 制作鱼丸/肉丸 (并裹酥皮):

* 准备馅料: 如果是鱼丸，将鱼肉剁成泥，或用料理机搅碎。如果是肉丸，将肉剁成泥。加入葱姜末、盐、料酒、生抽、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲，直到馅料变得粘稠。

* 准备酥皮: 鸡蛋打散。将玉米淀粉和面粉混合。将鱼肉泥（或肉泥）分成小份，每份放入一个碗中。先在肉泥上撒一层薄薄的干淀粉防粘，然后倒入鸡蛋液，醉后裹上一层淀粉（或面粉）。

* 成型: 将裹好酥皮的肉泥/鱼泥用手团成大小均匀的圆球。

3. 炸制酥丸:

* 温油: 在锅中倒入足量的食用油，中火加热，油温烧至约五成热（约120-140°C，插入筷子周围有细密小气泡）。

* 下锅: 将裹好酥皮的丸子分批下入油锅中，用中小火慢炸。目的是让淀粉糊定型并开始变黄。

* 复炸: 待丸子表面定型后，提高油温至七八成热（约160-180°C），将丸子再次下锅复炸，直到表面金黄酥脆，内部熟透。捞出沥油。

4. 烹调海参:

* 过油 (可选): 为了让海参更加亮泽，可以将处理好的海参块放入烧至六七成热的油锅中快速滑一下油，捞出沥油。

* 烧制: 将锅留底油，烧热后下入葱姜蒜末爆香。放入海参块，烹入料酒，加入适量的鸡汤或高汤，加入少许盐、生抽（和少量老抽上色）。转中火将海参烧入味（约2-3分钟）。

5. 组合与勾芡:

* 混合: 将炸好的酥丸和烧好的海参一起倒入锅中。

* 淋入调料: 淋入花椒油或葱油增香。如果需要，可以再调整盐味和胡椒粉。

* 勾芡: 根据需要，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微粘稠，能挂在食材上即可。注意不要勾芡太厚。

6. 出锅装盘:

* 将菜品盛入盘中，可以将酥丸堆在一边，海参铺在另一边，或者混合在一起。

* 撒上少许花椒粉或葱花、香菜末点缀即可。

关键要点：

* 海参处理: 泡发和清洗是关键，直接影响海参的口感和品质。

* 丸子口感: 鱼泥或肉泥要搅拌上劲，保证丸子内部嫩滑。裹酥皮时要均匀，确保炸后酥脆。

* 炸制火候: 第一次用温油定型，第二次用热油复炸酥脆，这是酥丸成功的关键。

* 海参入味: 烧海参时要用合适的汤汁和调味料，使其软糯咸鲜。

* 勾芡适度: 勾芡要恰到好处，保持汤汁明油亮芡，包裹食材。

这道菜制作相对复杂，需要耐心处理海参和掌握炸制火候，但成品色香味俱佳，是宴席上的常见硬菜。祝你成功！

鲁菜营养调理食谱

鲁菜是一种历史悠久的山东菜系，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。以下是一些鲁菜营养调理食谱的推荐：

1. 清蒸加吉鱼：

原料：加吉鱼、姜片、葱段、红椒丝、蒸鱼豉油、香醋、料酒、盐、胡椒粉。

做法：

1. 加吉鱼处理干净，在鱼身上划几刀，放入盘中。

2. 姜片、葱段铺在鱼身上，红椒丝点缀。

3. 上蒸锅大火蒸8分钟，取出淋上蒸鱼豉油、香醋、料酒。

4. 热油锅中放入姜蒜末爆香，浇在鱼身上，撒上盐、胡椒粉即可。

2. 鲁式炖鱼翅：

原料：鱼翅、干贝、海米、花胶、上汤、葱姜、绍酒、盐、胡椒粉。

做法：

1. 鱼翅泡发，洗净，撕成丝。

2. 干贝、海米、花胶提前泡发，洗净备用。

3. 锅中加入上汤，放入鱼翅、干贝、海米、花胶、葱姜片、绍酒。

4. 大火烧开后转小火炖煮1小时，加盐、胡椒粉调味即可。

3. 鲁式红烧狮子头：

原料：猪肉馅、马蹄、姜片、葱段、鸡蛋、生抽、老抽、盐、胡椒粉、糖。

做法：

1. 猪肉馅加入马蹄、姜片、葱段、鸡蛋、生抽、老抽、盐、胡椒粉、糖调味。

2. 搅拌均匀后做成一个大丸子。

3. 锅中加入足够的水，放入丸子，大火烧开后转小火炖煮20分钟即可。

4. 清炒时蔬：

原料：西兰花、胡萝卜、蒜末、盐、食用油。

做法：

1. 西兰花、胡萝卜洗净切块。

2. 锅中加入食用油，放入蒜末爆香。

3. 放入西兰花、胡萝卜翻炒至熟，加盐调味即可。

这些食谱不仅美味可口，而且营养丰富。你可以根据自己的口味和需求选择合适的食谱进行尝试。同时，在烹饪过程中注意食材的搭配和调味的适度，以保证饮食的健康和营养。

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