浙菜鱼烧豆腐好吃的秘方，浙菜的制作要诀

浙菜，作为中国传统八大菜系之一，确实非常好吃。它以杭州、宁波、绍兴等地的菜肴为代表，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。浙菜注重原料的新鲜与口感的层次感，善于运用各种调料来提升菜肴的风味。每一道浙菜都如同一幅精美的画卷，色香味俱佳，令人回味无穷。无论是细腻清淡的西湖醋鱼，还是鲜嫩多汁的东坡肉，都让人流连忘返。此外，浙菜还蕴含着深厚的文化底蕴，让人在品尝美食的同时，也能感受到中国文化的博大精深。因此，可以说浙菜不仅好吃，更是一种文化的享受。

鱼烧豆腐的做法

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烧

鱼烧豆腐的制作材料：

主料：塘鳢鱼750克,豆腐(南)500克

辅料：冬笋50克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)13克

调料：甜面酱10克,酱油50克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,猪油（炼制）40克

教您鱼烧豆腐怎么做，如何做鱼烧豆腐才好吃

1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；

2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；

3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；

4. 水发香菇大的对切开；

5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；

6. 再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；

7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

鱼烧豆腐的制作要诀：1. 选用春节前后的河塘鱼；

2. 鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身醉好。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

浙菜鱼烧豆腐好吃的秘方

浙菜鱼烧豆腐的做法如下：

所需材料：

嫩豆腐一盒，草鱼净肉250克，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、水淀粉适量。

制作步骤：

1. 准备食材：嫩豆腐切成厚片，用滚水焯水去腥备用。草鱼净肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。葱姜蒜切末备用。

2. 煎鱼：锅中倒油，烧至七成热时，放入草鱼片煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。

4. 烧制鱼汤：将煎好的草鱼片回锅，倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让鱼肉更加入味。

5. 加入豆腐：将焯好水的豆腐片放入锅中，小心翻炒，让豆腐充分吸收鱼汤的味道。

6. 收汁：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀地裹在鱼和豆腐上。

7. 出锅装盘：关火，将鱼烧豆腐盛入盘中，撒上葱花即可。

秘方提示：

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

2. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼肉煎破。

3. 鱼汤的炖煮时间要适中，过短会使鱼肉不够入味，过长则会使鱼肉变得过于软烂。

4. 勾芡时要注意火候，以免破坏豆腐的口感。

按照以上步骤和秘方，你可以做出一道美味的浙菜鱼烧豆腐。

浙菜的制作要诀

浙菜，作为中国八大菜系之一，以其选料讲究、烹饪独到、注重本味、讲究火候等特点而著称。以下是浙菜的一些主要制作要诀：

1. 选材讲究：

浙菜注重食材的新鲜和品质，尤其是海鲜和肉类。选用当季、当地、鲜活的食材，能够保证醉佳的口感和营养价值。

对于蔬菜类食材，也要求鲜嫩、无病虫害，以保证菜肴的清爽口感。

2. 刀工精细：

浙菜的刀工非常讲究，根据不同的原料和菜品特点，采用不同的切割技巧，使食材在烹饪过程中更容易入味和保持形状。

刀工的精细程度也影响到菜肴的整体美观度。

3. 调味清淡：

浙菜以清淡为主，调味时尽量减少盐、酱油等含钠高的调料的使用量，以保持食材的原汁原味。

同时，浙菜还善于运用各种香料和草药来提味，如绍酒、姜、葱、蒜等，使菜肴更加鲜美可口。

4. 火候掌握：

浙菜对火候的掌握非常到位，根据不同的烹饪方法和菜品特点，选择合适的火力和烹饪时间。

例如，炖菜时火候要足，使得汤汁浓郁；炒菜时则需用旺火快炒，以保持食材的鲜嫩和色泽。

5. 注重本味：

浙菜在烹饪过程中非常注重保留食材的原味，通过巧妙的调味和烹饪技巧，使食材的味道得以充分展现。

这也体现了浙菜“清淡”的特点，即不油腻、不厚重，而是以清新、自然为佳。

6. 烹饪技法多样：

浙菜的烹饪技法非常丰富，包括红烧、清蒸、爆炒、炖煮、煎炸等多种方法。

根据不同的食材和菜品特点，灵活运用各种烹饪技法，可以使菜肴更加丰富多彩。

总之，浙菜的制作要诀可以概括为选材讲究、刀工精细、调味清淡、火候掌握、注重本味和烹饪技法多样等方面。这些要诀不仅体现了浙菜独特的风味和特色，也是浙菜厨师在烹饪过程中需要不断追求和掌握的关键技艺。

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