粤菜白汁鲳鱼经典做法，白鲳鱼的做法家常做法

白汁鲳鱼

白汁鲳鱼是一道美味的海鲜菜肴，以鲳鱼为主料，搭配上白汁炖煮而成。鲳鱼肉质细嫩，营养丰富，低脂肪且高蛋白。在烹饪过程中，鲳鱼与白汁的完美融合，使得菜肴既清淡又鲜美。白汁是由多种调料熬制而成，带有浓郁的酱香和奶香，为鱼肉增添了独特的风味。白汁鲳鱼色泽金黄，鱼肉细嫩，口感鲜美，让人回味无穷。这道菜适合家庭聚餐或朋友聚会，是一道既美味又健康的佳肴。

白汁鲳鱼的做法

菜系及功效：粤菜

白汁鲳鱼的制作材料：

主料：鲳鱼１条（约７５０克）,牛奶１００克,熟火腿末２５克,猪油５０克,上汤１００克,味精,精盐,绍洒,姜,葱,淀粉各适量。

教您白汁鲳鱼怎么做，如何做白汁鲳鱼才好吃

１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。

２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。

粤菜白汁鲳鱼经典做法

好的，粤菜白汁鲳鱼是一道非常经典、鲜美的家常菜，以其鱼肉鲜嫩、汤汁奶白浓郁、味道咸鲜适口而著称。下面是这道菜的经典做法：

菜名： 粤菜白汁鲳鱼 (Yuè Cài Bái Zhī Chāng Yú)

特点： 鱼肉滑嫩，汤汁奶白，咸鲜味美，营养丰富。

准备时间： 15分钟

烹饪时间： 10-15分钟

所需材料：

1. 主料：

* 鲳鱼 1-2条 (约500-700克)，选择新鲜、大小适中的鲳鱼。

2. 腌料：

* 姜片 几片

* 葱段 几段

* 料酒 1汤匙 (15ml)

* 盐 少许 (约1克)

* 白胡椒粉 少许

3. 白汁材料： (关键在于这几种奶白汤汁的搭配)

* 鲜牛奶 或 鲜奶油 100-150毫升 (提供奶香味和顺滑口感)

* 鸡汤 或 上汤 200-250毫升 (提供鲜美底味)

* 猪骨汤 或 清水 100毫升 (增加汤的浓稠度)

* 姜片 2-3片 (去腥)

* 葱段 1-2段 (去腥)

* 盐 适量 (根据口味调整，注意汤料本身已有咸味)

* 白胡椒粉 少许 (提鲜去腥)

* *可选:* 红葱头酥 1汤匙 (增加风味和香气)

* *可选:* 鸡精 或 味精 少许 (提鲜，可选)

4. 装饰/配料：

* 葱花 适量

* 姜末 适量 (可选，用于醉后撒在鱼身上)

* 红葱头酥 (Shao Mai) 适量 (可选，用于醉后撒在鱼身上)

所需厨具：

* 炒锅 或 深平底锅

* 蒸锅 (可选，为了鱼肉更嫩)

* 碗

* 勺子

经典做法步骤：

1. 处理鲳鱼：

* 鲳鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

* 在鱼身两侧各划几刀（可选，有助于入味和成熟）。

* 用厨房纸巾将鱼身内外彻底吸干水分（非常重要，否则煎炸时易溅油）。

* 将腌料（姜片、葱段、料酒、少许盐、白胡椒粉）均匀涂抹在鱼身内外，腌制10-15分钟。

2. 准备白汁：

* 在一个碗中，混合鲜牛奶/鲜奶油、鸡汤/上汤、猪骨汤/清水、姜片、葱段。搅拌均匀备用。尝一下味道，如果觉得太淡可以加少许盐和白胡椒粉。

3. 烹饪方法（可选两种）：

* 方法一：煎蒸结合法 (更嫩滑)

* 平底锅烧热，倒入适量食用油（能铺满锅底薄薄一层即可），用中低火烧热。

* 将腌好的鲳鱼（鱼肚朝下）放入锅中，慢慢煎至一侧金黄，翻面再煎另一侧至金黄。注意火候不要太大，以免煎焦。

* 煎好的鲳鱼取出，放入蒸锅中（如果蒸锅有的话），蒸3-5分钟（根据鱼的大小调整时间），目的是让鱼肉更熟透、嫩滑。

* 锅中留底油（或重新加少许油），倒入准备好的白汁材料，煮沸。

* 调入适量的盐和白胡椒粉（尝味调整），如果使用，此时可加入鸡精/味精。

* 将煮好的白汁均匀地淋在蒸好的鲳鱼上。

* *可选:* 撒上葱花、姜末、红葱头酥。

* 方法二：直接白汁焖煮法 (操作简单)

* 平底锅烧热，倒入适量食用油，烧热后放入腌好的鲳鱼（鱼肚朝下），用中低火煎至两面金黄。

* 将煎好的鲳鱼推到锅边，利用锅中底油，放入姜片、葱段爆香。

* 倒入准备好的白汁材料，煮沸。

* 调入适量的盐和白胡椒粉（尝味调整），如果使用，此时可加入鸡精/味精。

* 将白汁浇在鲳鱼上，用小火将鲳鱼焖煮1-2分钟，让鱼肉充分吸收汤汁（注意不要煮太久，以免鱼肉过烂）。

* *可选:* 撒上葱花、姜末、红葱头酥。

4. 完成与享用：

* 关火，将白汁鲳鱼盛入盘中。

* 醉后可以再撒上一些葱花或红葱头酥增加香气。

* 立即享用，此时鱼肉嫩滑，汤汁鲜美。

小贴士：

* 鱼的选择： 鲳鱼一定要新鲜，大小适中便于烹饪。

* 吸干水分： 煎鱼前彻底吸干水分是防止油溅的关键。

* 火候控制： 煎鱼和煮白汁时都建议用中低火，避免外焦里生或煮得过烂。

* 白汁奶味： 使用鲜牛奶或鲜奶油会比普通牛奶味道更浓郁。鸡汤或上汤是鲜美的基础。

* 红葱头酥： 粤菜中常用的香料，能增加独特的南洋风味和香气，如果没有可以省略，但加上会更有特色。

* 尝味调整： 调整白汁的咸淡和鲜度非常重要，因为汤料的咸度可能因品牌或个人喜好而异。

按照这个经典做法，你就能在家做出非常地道的粤菜白汁鲳鱼，享受鱼肉的鲜嫩和汤汁的醇美了！

白鲳鱼的做法家常做法

白鲳鱼是一种美味的海鲜，下面是几种家常做法：

1.清蒸白鲳鱼：

-将白鲳鱼处理干净，在鱼身上两面各划几刀。

-在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，并放置一会儿。

-在蒸盘上放入一些姜丝和葱段，然后将鱼放在上面。

-烧开水，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

-蒸熟后，取出蒸盘，倒掉盘中的多余水分，撒上葱花和红椒丝，淋上热油即可。

2.白鲳鱼炖豆腐：

-将白鲳鱼处理干净，切成块状。豆腐也切成块状备用。

-锅中放油，将鱼块两面煎至微黄，取出备用。

-锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入适量的水烧开。

-将煎好的鱼块放入锅中，加入豆腐块，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右。

-醉后加入盐、胡椒粉等调味料即可。

3.红烧白鲳鱼：

-白鲳鱼处理干净，在鱼身上两面各划几刀。

-锅中放油，将鱼块两面煎至微黄，取出备用。

-锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入适量的水烧开。

-将煎好的鱼块放入锅中，加入酱油、糖、料酒、醋等调味料，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右。

-醉后大火收汁，撒上葱花即可。

4.白鲳鱼粥：

-白鲳鱼处理干净，切成小块备用。大米淘洗干净，放入锅中加水煮粥。

-将鱼块放入粥中，继续煮沸。

-加入适量的盐、胡椒粉等调味料即可。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中也需要注意火候和时间的掌握，避免将鱼煮散或煮老。

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