[私家菜羊糕冻的做法教程]肢寒畏冷食谱怎么做

私家菜简介

私家菜，顾名思义，是古代贵族家庭或富人的家宴菜肴。其特点在于选料讲究、烹饪精细、味道独特，并注重色、香、味、形的和谐统一。私家菜不追求大规模的烹饪，而是强调小而精，每一道菜都凝聚了厨师的心血与创意。它代表了一种生活态度和品味，体现了对食材的尊重和对烹饪技艺的追求。如今，虽然私家菜不再局限于贵族家庭，但其独特的魅力依然吸引着越来越多的食客。

私家菜羊糕冻的做法教程

羊糕冻的做法

菜系及功效：私家菜阳痿早泄食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱

口味：五香味

工艺：焖

羊糕冻的制作材料：

主料：羊肉(后腿)5000克

辅料：猪肉皮750克,萝卜100克

调料：大葱10克,姜3克,八角2克,桂皮2克,白酱油5克,酱油250克,盐10克,白砂糖100克,料酒25克,甜面酱15克,丁香5克

羊糕冻的特色：

羊肉酥烂，糕冻晶莹，呈半透明状，吃口鲜有筋性，没有羊膻气。

教您羊糕冻怎么做，如何做羊糕冻才好吃

1.羊腿先刮掉余毛，洗净后拆掉骨头，放入沸滚的水锅中煮一下（断红）捞出，用冷水冲净，使皮白净、清爽。

2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛，毛根及脏物，也投入沸水锅中煮一下捞出。

3.锅洗净，烧热，放入油烧热，投入葱姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，捞出茴香等，然后放入锅垫，垫上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等，加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水（水淹没羊腿）和萝卜，在旺火上烧至沸滚，移入小火焖炖，炖至羊肉酥烂，再用漏勺捞出，放于大型方瓷盘中，拣掉葱、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，将精肉剥开，剥碎，四面摊放羊肉皮上，摊平、匀，使羊内肥、精均匀，铺成厚6.6厘米左右，然后揿紧，揿实。

4.肉皮用刀斩碎，越碎越好，将浮在原卤上面的羊油去掉，加入斩碎的猪肉皮，在旺火上烧滚，移入小火（也可中火），加盖，焖至糊状（肉皮完全溶于水中），端至旺火试一下味，滚浓卤汁，然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁（包括过滤），浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松（使卤易于跑入），冷透。

5.把糕盘放入熟料冰箱中，待冻结，即为年糕（天冷不放冰箱，时间长也会冻）。6.覆出羊糕，用刀切成长6厘米的条，再每条按宽0.5厘米的逐片切下，装成拱桥形冷盆，带甜面酱食用。

小帖士-食物相克：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。