私家菜半汤鸡的营养价值，补虚养身食谱有哪些

私家菜简介

私家菜，顾名思义，是古代贵族、士大夫家庭所烹制的美食。它选料讲究，制作精细，注重色、香、味、形，追求本味原汁，展现出独特的饮食文化。私家菜以清淡、鲜美为主，善于运用各种烹饪技巧，如炖、炒、蒸等，使菜肴既保留了食材的原汁原味，又富有层次感。它不仅仅是一顿饭，更是一种生活态度和文化传承，体现了中国人对美食的执着与追求。如今，虽然私家菜已走进千家万户，但其独特的魅力依然不减，成为人们品味生活、感受文化的重要方式之一。

半汤鸡的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：微辣

工艺：煮

半汤鸡的制作材料：

主料：童子鸡500克

辅料：鸡蛋50克,粉丝100克

调料：盐5克,料酒10克,嫩肉粉1克,吉士粉3克,淀粉(玉米)5克,豆瓣30克,泡椒40克,姜20克,酱油5克,白砂糖4克,香油10克,味精2克,鸡精2克,猪油（炼制）80克,大葱100克

半汤鸡的特色：

色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜微辣，香味浓郁。

教您半汤鸡怎么做，如何做半汤鸡才好吃

1. 仔鸡治净，斩成大约三厘米大小的块，放入盆中，加精盐、鸡蛋清、水淀粉、松肉粉、吉士粉、精炼油，拍打和匀，静置2小时；

2. 红苕粉丝用温水泡发涨；

3. 豆瓣剁细；

4. 姜切成片；

5. 锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入浆制后的鸡肉块入锅中滑散至熟，捞出沥干油分；

6. 锅内留少许油，放入豆瓣、泡辣椒末、鲜香料、姜片葱段上色，掺入鲜汤，熬至香味四溢，捞去料渣，放入鸡肉姜片，调入酱油、精盐、白糖、鸡精，倒入红苕粉丝，烧开煮至入味，烹入味精，推转和匀，起锅盛入碗中即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

私家菜半汤鸡的营养价值

好的，我们来分析一下“私家菜半汤鸡”这道菜的营养价值。这实际上是一道强调将鸡肉与少量汤汁（或半汤底）相融的菜肴，其营养主要来自于鸡肉本身以及加入的汤和配菜。

以下是一些关键的营养亮点和其对人体的影响：

1. 高质量蛋白质：

* 来源： 主要来自鸡肉。

* 作用： 蛋白质是身体构建、修复组织（如肌肉、皮肤、器官）的基本建筑材料。鸡肉是不含饱和脂肪的优质蛋白质来源，易于人体消化吸收。

* 影响： 提供必需氨基酸，有助于肌肉恢复和生长，维持饱腹感。

2. 低脂或适量脂肪（取决于部位和烹饪方式）：

* 来源： 鸡肉本身含有脂肪，但含量通常远低于红肉（如牛肉、猪肉）。鸡皮、鸡内脏和某些部位（如下肢、皮）的脂肪含量相对较高。

* 影响： 如果选择去皮去骨的鸡胸肉或鸡腿肉，并采用健康的烹饪方式（如清炖、白灼、少油爆香），可以保留低脂特性，适合低脂饮食。炖汤时部分脂肪会融入汤中，当你撇去浮油时，可以进一步降低脂肪含量。但相比白水煮菜，炖煮过程（尤其用高汤或油）可能会略微增加脂肪和嘌呤含量。关键在于烹饪方式的选择。

3. 低脂无或少量嘌呤（对于炖汤）：

* 来源： 鸡汤本身含有一定的嘌呤。与肥腻的肉类浓汤（如排骨汤）相比，长期饮用较瘦的鸡汤所产生的内源性尿酸升高风险可能较低。

* 影响： 对于绝大多数人群是健康的，但痛风或高尿酸血症患者可能需要控制汤的浓度和饮用量。半汤的形式通常汤汁不多，对嘌呤控制更有利。

4. 矿物质：

* 来源： 鸡肉本身提供铁、锌、铜、硒等矿物质。搭配的蔬菜（如果加入了，比如冬瓜、萝卜、玉米、蘑菇等）则提供更多钾、镁、膳食纤维和维生素。

* 作用：

* 碳水化合物：提供能量。

* 铁：参与血红蛋白合成，防止贫血。

* 锌：支持免疫系统、伤口愈合。

* 维生素： 鸡肉是B族维生素（如B6、B12）和烟酸的良好来源，这些对于能量代谢至关重要。

5. 汤本身的特性：

* 风味和部分营养： 汤是鸡肉等主要食材（还包括盐、萝卜、玉米等）的水溶性提取物。汤中会溶解一部分盐（钠）和一些水溶性维生素（如B族）以及呈味物质。

* 嘌呤： 如前所述，汤中含有嘌呤，但与炖煮时间、加水量、是否撇油有关。炖煮时间越长，汤汁越多越淡，理论上溶解的总营养和调味物质越分散，单位体积内的营养浓度越低，但嘌呤含量相对稳定。

总结与建议：

* 核心优势： 私家菜半汤鸡（特别是选用瘦肉部位、采用清炖/水煮方式、搭配蔬菜）富含高质量蛋白质，易于消化，是一种健康的选择，适合健身人士、需要补充蛋白质的人、在恢复期的人以及想要低脂饮食的人群。

* 注意点：

* 盐分： 鸡汤容易高盐，烹饪时应少放盐，尝味后决定盐量。

* 脂肪： 关注所用鸡肉部位，去皮是更健康的选择。

* 嘌呤： 痛风或高尿酸血症患者应谨慎饮用浓汤。

* 食材多样性： 如果将高汤替换为清水，并加入多种蔬菜，则营养价值会更丰富均衡。

总的来说，私家菜半汤鸡是一道营养丰富、便于消化的菜肴，选择恰当的食材和烹饪方法，可以很好地融入健康饮食搭配。

补虚养身食谱有哪些

1. 黑芝麻糊：黑芝麻有滋养肝肾、润燥滑肠的作用，适用于肝肾虚弱引起的头晕眼花、大便干结等症状。

2. 核桃枸杞粥：核桃和枸杞都有滋补肝肾、强壮筋骨的作用，适合腰膝酸软、头晕目眩的人群食用。

3. 红枣枸杞粥：红枣和枸杞都有补中益气、养血安神的作用，适合失眠、心悸的人群食用。

4. 黄芪炖鸡汤：黄芪有补气养血的作用，鸡肉富含蛋白质，适合气血两虚的人群食用。

5. 红枣桂圆汤：红枣和桂圆都有补血安神的作用，适合贫血、失眠的人群食用。

6. 莲子百合粥：莲子和百合都有养心安神、润肺止咳的作用，适合心烦、失眠的人群食用。

7. 红豆薏米粥：红豆和薏米都有清热利湿、健脾养胃的作用，适合脾虚泄泻、食欲不振的人群食用。

8. 鸡蛋枸杞汤：鸡蛋富含蛋白质，枸杞有滋补肝肾的作用，适合肝肾虚弱的人群食用。

9. 红枣苹果汤：红枣和苹果都有补中益气、养血安神的作用，适合气血两虚的人群食用。

10. 黑豆排骨汤：黑豆有补肾益精的作用，排骨富含蛋白质，适合肾虚腰痛、气血不足的人群食用。

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