[京菜烧羊肉一日三餐食谱的做法]京味羊肉做法

京菜简介

京菜，又称北京菜，是中国著名的地方菜系之一。它起源于北京，以其独特的口味和丰富的烹饪技法而著称。京菜讲究选料精细，注重刀工和火候，口味多变，既有甜面酱、豆汁的醇厚，又有烤鸭、涮羊肉的鲜香。此外，京菜还善于融合各地风味，形成了独具特色的菜系风格。在制作上，京菜注重色、香、味、形的和谐统一，展现出极高的艺术价值。如今，京菜已成为中华美食的一张亮丽名片，深受国内外食客的喜爱。

烧羊肉的做法

菜系及功效：京菜

口味：炸烧味

工艺：清炸

烧羊肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)5000克

调料：黄酱200克,甜面酱200克,冰糖12克,小葱15克,姜10克,盐50克,花生油400克,八角30克,花椒20克,茴香籽[小茴香籽]5克,甘草5克,桂皮10克,草果5克,丁香5克,砂仁5克

烧羊肉的特色：

此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。醉宜就烧饼和佐酒食。

教您烧羊肉怎么做，如何做烧羊肉才好吃

1. 将铁锅置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黄稀酱、黑稀酱（甜面酱）和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用；

2. 把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块；

3. 锅中放入酱汤2500毫升，加入葱段、姜块、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火烧开，放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出；

4. 在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好；

5. 然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧；

6. 再用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适，汤味太淡，可酌量加盐；

7. 然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火；

8. 用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤，烧开后即可起锅，羊肉出锅后晾干表面水分待炸；

9. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。

烧羊肉的制作要诀：1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子；

2. 紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足；

3. 初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。

烧羊肉

京菜烧羊肉一日三餐食谱的做法

京菜烧羊肉是一道经典的北京传统菜肴，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。下面是一日三餐的食谱，包括早餐、午餐和晚餐，每餐都包含京菜烧羊肉的做法。

早餐

京菜烧羊肉粥

材料：

羊肉 100克

大米 100克

姜 3片

葱 1根

盐 适量

胡椒粉 适量

香菜 适量

做法：

1. 羊肉洗净切小块，用开水焯一下去血水。

2. 大米洗净，用清水浸泡30分钟。

3. 锅中加水，放入大米、姜片和焯过水的羊肉，大火煮开后转小火慢煮。

4. 煮至粥稠，羊肉熟烂，加入盐和胡椒粉调味。

5. 撒上切碎的葱花和香菜即可食用。

午餐

京菜烧羊肉

材料：

羊肉 500克

胡萝卜 1根

土豆 1个

洋葱 1个

姜 3片

蒜 3瓣

八角 2颗

桂皮 1小段

酱油 2汤匙

料酒 1汤匙

糖 1茶匙

盐 适量

水 适量

做法：

1. 羊肉切块，用开水焯一下去血水。

2. 胡萝卜、土豆去皮切块，洋葱切片，姜切片，蒜拍碎。

3. 锅中加油，放入姜片、蒜、八角和桂皮炒香。

4. 加入羊肉翻炒至表面变色，加入料酒、酱油和糖炒匀。

5. 加入足够的水，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

6. 加入胡萝卜、土豆和洋葱，继续炖煮至食材熟烂。

7. 醉后加盐调味，即可出锅。

晚餐

京菜烧羊肉面

材料：

羊肉 200克

面条 200克

胡萝卜 1根

青菜 适量

姜 3片

蒜 3瓣

八角 2颗

桂皮 1小段

酱油 2汤匙

料酒 1汤匙

糖 1茶匙

盐 适量

水 适量

做法：

1. 羊肉切块，用开水焯一下去血水。

2. 胡萝卜切片，青菜洗净，姜切片，蒜拍碎。

3. 锅中加油，放入姜片、蒜、八角和桂皮炒香。

4. 加入羊肉翻炒至表面变色，加入料酒、酱油和糖炒匀。

5. 加入足够的水，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

6. 另起一锅煮面，面条煮熟后捞出过凉水。

7. 锅中加入胡萝卜片，继续炖煮至熟烂。

8. 面条放入碗中，加入炖好的羊肉和汤汁，放上青菜即可食用。

希望这些食谱能为您的餐桌增添美味！

京味羊肉做法

京味羊肉，又称烤羊肉串，是北京地区的传统美食。以下是一种简单的京味羊肉串做法：

所需材料：

1. 羊肉串：500克

2. 盐：适量

3. 黑胡椒粉：适量

4. 孜然粉：适量

5. 蒜泥：适量

6. 辣椒粉：适量（可选）

7. 橄榄油：适量

步骤：

1. 将羊肉串洗净，用刀在羊肉上划几刀，以便入味。

2. 将羊肉串放入一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、孜然粉、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。

3. 将腌制好的羊肉串放入冰箱，腌制1-2小时，以便更好地入味。

4. 预热烧烤炉或烤架，将炭火烧至适中温度。

5. 将腌制好的羊肉串串在烤肉签上，放在烤架上，刷上一层橄榄油，以防止羊肉粘在烤架上。

6. 用中等火力烤制约5-7分钟，期间要不断翻动羊肉串，以免烤焦。

7. 当羊肉串表面呈现金黄色，且内部熟透时，即可取出食用。

注意事项：

1. 羊肉要选用新鲜的，这样烤出来的羊肉串才会更加美味。

2. 烤羊肉串时要注意火候，避免烤焦。

3. 可以根据个人口味，适量添加其他调料，如孜然粉、辣椒粉等。

现在你可以尝试在家制作这道美味的京味羊肉串了！

KEY: 京菜 食谱 羊肉 三餐 做法

---

#湖南菜 #广东菜 #山东菜 #福建菜 #四川菜

龙虾肉炒什么菜好吃 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 牛肉炒大葱段怎么炒 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 怎样炒榨菜炒毛豆好吃 河虾干炒大蒜叶可以吃吗 腊肉炒芥菜尖怎么炒好吃 炒蒲公英茶怎么炒好喝 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗 炒海鲜如何炒得好吃 香菜炒牛肉里脊怎么炒 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 洋葱叶炒肉怎么炒好吃 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 炒子鸡怎样炒的好吃 粉尘炒田螺怎么炒的 炒甜葱做好吃不好吃 香草籽炒茄子怎么炒好吃