【港台菜鵝肉扁的做法流程】鹅肉菜谱

鹅肉扁是一道美味佳肴，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。制作鹅肉扁需要选用新鲜的鹅肉，经过精心腌制和炖煮，使得肉质鲜嫩多汁，入口即化。搭配上香脆可口的扁豆，更是相得益彰。

此外，鹅肉扁的独特风味还来自于其丰富的烹饪手法，如红烧、炖汤等，每一种做法都能将鹅肉扁的美味推向一个新的高度。因此，鹅肉扁不仅好吃，而且具有很高的营养价值，是众多美食爱好者的首选之一。

鵝肉扁的做法

菜系及功效：港台菜

鵝肉扁的制作材料：

主料：鵝肉 1/2隻 生薑 少許 鹽 3大匙 味精 1大匙 鵝肉扁沾料 適量

教您鵝肉扁怎么做，如何做鵝肉扁才好吃

(1)將鵝肉洗淨放入鍋中，水量須蓋過鵝肉，加入調味料後，開小火慢慢燜煮約1個半小時熄火，以餘溫將鵝肉燜熟。

(2)把煮好的鵝肉取出切片，再把生薑切絲，一起排入盤中，食用時沾醬料食用即可。

港台菜鵝肉扁的做法流程

以下是一份较为常见的台式菜鵝肉扁做法流程：

食材准备

1. 鹅肉：选用新鲜鹅肉，分割成合适大小，比如鹅腿、鹅翅、鹅胸肉等。

2. 配料：大蒜、姜片、葱段、辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、米酒、酱油、盐、白胡椒粉等。

3. 其他：食用油

步骤

1. 鹅肉处理

将鹅肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、少许米酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 炒制香料

锅中倒入适量食用油，放入大蒜瓣、姜片、葱段煸炒出香味。

加入八角、桂皮、香叶等香料继续翻炒。

3. 煎炒鹅肉

放入焯好水的鹅肉，小火煎炒至表面微微金黄，让鹅肉充分吸收香料的味道。

4. 调味炖煮

加入适量冰糖，翻炒融化。

倒入适量酱油、米酒，搅拌均匀，让鹅肉上色。

加入没过鹅肉的清水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中根据口味适当加入盐、白胡椒粉等调味，炖煮至鹅肉软烂入味。

5. 收汁

待鹅肉熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁，让鹅肉裹满浓郁的酱汁即可出锅。

可以搭配一些时令蔬菜等一起食用，味道十分独特。不同的师傅可能在细节上会有一些差异，但大致流程类似。

鹅肉菜谱

鹅肉菜谱有很多种，下面提供几种常见的鹅肉做法：

1. 葱爆羊肉（注：此菜谱与鹅肉无关，但口味相似，可作参考）：

羊肉切片，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味。

葱切段，生姜切片。

热锅凉油，下入羊肉煸炒至变色。

加入葱姜蒜爆香，再加入盐、胡椒粉等调味。

出锅装盘。

2. 红烧鹅：

将鹅洗净切块，用开水焯水去血沫。

锅中加油，加入白糖小火炒至红色，放入鹅块翻炒上色。

加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调味。

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

待鹅肉熟烂，收汁即可。

3. 鹅肉炖土豆：

土豆去皮切块，鹅肉切块。

锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入鹅肉翻炒至变色。

加入土豆块继续翻炒，然后加入生抽、老抽、料酒等调味。

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

待土豆熟烂，鹅肉酥软即可。

4. 鹅肉粥：

糯米淘洗干净，浸泡一段时间。

鹅肉切块，用料酒、生抽等腌制入味。

将糯米、鹅肉、姜片、葱花等一同放入锅中，加入适量清水。

大火煮沸后转小火慢熬，待粥熟烂即可。

5. 烤鹅：

将鹅洗净，用盐、胡椒粉等调味腌制。

烤箱预热至200摄氏度。

将鹅放在烤架上，刷上橄榄油，撒上香料。

放入烤箱中层，上下火烤制约45分钟至1小时。

取出即可享用。

以上菜谱仅供参考，具体做法可根据个人口味和喜好进行调整。同时，在烹饪过程中注意火候控制和卫生安全。

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