浙菜掐菜炒鸡丝的烹调方法：私家菜营养怎么搭配

浙菜优势

浙菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的风味和优势脱颖而出。浙菜讲究选材讲究，注重食材的新鲜与质量，确保每一道菜品都能达到色、香、味、形的完美结合。浙菜的烹饪技艺精湛，善用调料，独具匠心，使得菜品味道鲜美、口感丰富。再者，浙菜注重营养均衡，追求健康饮食理念，既满足味蕾享受，又兼顾身体健康。此外，浙菜还蕴含着深厚的文化底蕴，让人们在品味美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。

掐菜炒鸡丝的做法

菜系及功效：浙菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

掐菜炒鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克

辅料：火腿5克,鸡蛋清25克

调料：黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克

掐菜炒鸡丝的特色：

色泽白净，鲜嫩爽口。

教您掐菜炒鸡丝怎么做，如何做掐菜炒鸡丝才好吃

1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；

2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；

3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；

4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；

5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；

6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。

掐菜炒鸡丝的制作要诀：1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；

2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；

3. “掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

浙菜掐菜炒鸡丝的烹调方法

掐菜炒鸡丝是一道具有浙菜特色的菜肴，其烹调方法如下：

食材准备

1. 主料：掐菜（绿豆芽掐去两头的芽和根后的茎部）200克、鸡胸肉200克。

2. 辅料：蛋清1个、姜丝5克、蒜末5克、盐3克、料酒10毫升、淀粉5克、鸡精2克、白糖3克、食用油30至40毫升。

步骤

1. 处理食材

将鸡胸肉洗净，切成细丝，放入碗中。

在装有鸡丝的碗中加入盐1克、料酒5毫升、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让鸡丝充分吸收调料并上浆。

2. 炒制过程

锅中倒入适量食用油，烧至四成热（约120℃），放入腌制好的鸡丝，用筷子轻轻滑散，炒至鸡丝变色熟透后盛出备用。

锅中留少许底油，再次烧热，放入姜丝、蒜末煸炒出香味。

加入掐菜快速翻炒，炒至掐菜断生。

倒入炒好的鸡丝，翻炒均匀。

接着加入盐2克、鸡精、白糖调味，继续翻炒使味道均匀即可出锅装盘。

私家菜营养怎么搭配

私家菜的营养搭配需要注意以下几个方面：

1. 菜品多样化：尽量选择不同种类的食材，包括谷物、蔬菜、肉类、豆类、水果等，以确保摄入各种必需的营养素。

2. 适量搭配：根据个人口味和身体状况，合理搭配食材，避免过量摄入某种营养成分。例如，适量摄入脂肪和碳水化合物，以保证能量的平衡；适量摄入蛋白质，以满足身体对氨基酸的需求。

3. 色香味俱佳：在选择食材时，注意其颜色、口感和味道的搭配，使菜品更具吸引力，同时也有助于提高食欲。

4. 注重食材新鲜度：新鲜的食材营养价值更高，口感更佳。在购买食材时，要注意挑选新鲜、无腐烂变质的食材。

5. 增加膳食纤维摄入：多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全麦食品等，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低患心血管疾病的风险。

6. 控制盐糖摄入：过多的盐分和糖分摄入可能导致高血压、糖尿病等疾病。在烹饪过程中，要尽量减少盐和糖的使用量，或者使用低钠、低糖的调料。

7. 保持食物多样性：尽量尝试不同地域、不同风格的菜品，以丰富口感和营养搭配。

8. 注意食物安全：在烹饪过程中，要注意食物的卫生和安全，避免食物中毒和交叉污染。

总之，私家菜的营养搭配需要注重食物的多样性、适量搭配、新鲜度、膳食纤维摄入、盐糖控制等方面，以保持身体健康和营养均衡。

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