湘菜君山鸡片经典做法，湘菜一日三餐营养搭配食谱

湘菜，中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的烹饪手法而广受好评。湘菜的酸辣、香鲜、软嫩等口感让人回味无穷。剁椒鱼头、辣椒炒肉等招牌菜更是家喻户晓，深受食客喜爱。湘菜注重原料的新鲜与调味技巧的恰到好处，每一道菜品都凝聚着厨师的匠心独运。无论是肉食还是素食，都能在湘菜中找到令人满足的味道。而且，湘菜的烹饪方式健康营养，既满足了味蕾的需求，又兼顾了身体健康。因此，可以说湘菜不仅好吃，更是一种文化的体现，值得品尝和探索。

君山鸡片的做法

菜系及功效：湘菜 神经衰弱食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

君山鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克

调料：味精1克,茶叶1克,盐2克,香油2克,猪油（炼制）30克

君山鸡片的特色：

此菜白、绿相间，咸鲜适口，鸡片白嫩，银针飘香，回味无限。

教您君山鸡片怎么做，如何做君山鸡片才好吃

1. 将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片；

2. 将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉30克、精盐、味精调匀；

3. 将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆；

4. 取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水，再倒入75毫升沸水冲泡，晾凉；

5. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油；

6. 锅内留油，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐、味精，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

君山鸡片的制作要诀：1. 用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可；

2. 上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重；

3. 滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅；

4. 茶水过多不利勾芡；

5. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气，润肺止咳之功效，多用于神经衰弱，肺虚于咳，虚烦惊悸等症。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

湘菜君山鸡片经典做法

好的，湘菜君山鸡片是一道色香味俱佳的经典菜肴，以其鸡肉滑嫩、酱香浓郁、微辣带甜而闻名。下面是君山鸡片的经典做法：

菜名： 君山鸡片 (Jūn Shān Jī Piàn Junshan Chicken Slices)

特点： 鸡肉滑嫩，酱香浓郁，咸鲜微辣，略带甜味。

准备时间： 20分钟

烹饪时间： 10-15分钟

所需食材:

1. 主料:

* 鸡胸肉 或 鸡腿肉: 250克 (鸡腿肉更嫩滑)

2. 腌料:

* 料酒: 1茶匙 (5ml)

* 生抽: 1茶匙 (5ml)

* 淀粉 (玉米淀粉或土豆淀粉): 1汤匙 (15ml)

* 鸡蛋清: 半个 或 1汤匙 (可选，增加滑嫩度)

* 食用油: 1茶匙 (5ml，锁住水分)

* 盐: 少许 (根据生抽咸度调整)

* 白胡椒粉: 少许

3. 碗汁 (关键):

* 生抽: 2汤匙 (30ml)

* 蚝油: 1汤匙 (15ml)

* 老抽: 半茶匙 (2.5ml，上色)

* 料酒: 1汤匙 (15ml)

* 白糖: 1茶匙 (5ml，提鲜和平衡味道)

* 香醋 (或陈醋): 半茶匙 (2.5ml，增加风味层次)

* 淀粉: 1茶匙 (5ml)

* 清水 或 鸡汤: 3汤匙 (45ml)

* 香油: 半茶匙 (2.5ml，醉后加入)

* 香葱: 1根 (切葱花)

* 姜: 1小块 (切末或细丝)

4. 辅料 (可选，增加风味和口感):

* 青红椒: 各少量 (切丝或切菱形块，配色增味)

* 菜心 或 青菜: 少量 (焯水后垫底)

* 花生米: 少量 (炸熟或烤熟，增加口感)

5. 其他:

* 食用油: 适量 (用于滑炒鸡片和炒香料)

制作步骤:

1. 处理鸡肉:

* 将鸡胸肉或鸡腿肉洗净，逆着纹理切成薄片 (大约2-3毫米厚)。逆纹切可以使鸡肉口感更嫩。

* 将切好的鸡片放入碗中，加入腌料中的料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清 (如果用的话)。

* 用手抓拌均匀，让鸡片充分吸收调料，感觉有点粘稠即可。

* 醉后淋入1茶匙食用油，再次抓拌，锁住水分，腌制15-20分钟。

2. 准备碗汁:

* 在一个小碗中，混合碗汁的所有调料：生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖、香醋、淀粉、清水或鸡汤。

* 搅拌均匀，确保淀粉没有结块，制成浓稠的汁状。香油暂时不用加入。

3. 准备辅料:

* 如果使用青红椒，切成均匀的丝或块。

* 如果使用菜心等青菜，洗净焯水，沥干水分，可以铺在盘底。

* 姜切末或细丝，葱切葱花。花生米如果用，提前炸熟或烤熟备用。

4. 滑炒鸡片:

* 锅中倒入稍多一点的食用油，烧至五成热 (约120-130°C，插入筷子周围有细密小气泡)。

* 下入腌好的鸡片，用筷子快速滑散，防止粘连。

* 炒至鸡片变色发白 (大约八成熟)，立即捞出，沥干多余的油分。这个过程要快，保持鸡片的滑嫩。

5. 炒香料和调味:

* 锅中留底油 (如果油太多可以倒掉一些)，放入姜末和葱花 (如果用蒜瓣，也一起放入)，小火煸炒出香味。

* 如果使用青红椒或其他辅料，此时下锅一起翻炒至断生。

* 倒入之前准备好的碗汁，快速翻炒。

* 碗汁会因为加热而迅速变得浓稠。

6. 混合出锅:

* 将滑炒好的鸡片倒回锅中。

* 快速翻炒均匀，让每一片鸡片都裹上酱汁。

* 淋入半茶匙香油，增加光泽和香味。

* 翻炒均匀后，即可关火。

7. 装盘:

* 将炒好的君山鸡片盛入盘中。如果前面铺了青菜，鸡片就铺在青菜上。

* 可以撒上炸熟的花生米和剩余的葱花点缀。

小贴士:

* 切鸡片: 逆纹切是嫩滑的关键。

* 腌制: 腌制时间不能太短，淀粉和油有助于锁住水分。

* 滑炒油温: 油温不宜过高，否则鸡片易老。

* 碗汁比例: 碗汁的比例可以根据个人口味调整咸淡、甜度和辣度。经典君山鸡片通常是咸鲜为主，略带酱香和微甜。

* 勾芡: 淀粉是勾芡的关键，保证酱汁浓稠适中。

* 出锅速度: 醉后混合鸡片和酱汁时，动作要快，保持鸡片的嫩度。

* 辣度: 可以根据喜好加入少量辣椒粉或辣椒油来增加辣味。

这道菜的关键在于鸡片的处理和碗汁的调制，掌握好这两点，就能做出地道的君山鸡片。祝你成功！

湘菜一日三餐营养搭配食谱

湘菜一日三餐的营养搭配食谱如下：

早餐：

@ 剪刀面（100g）

@ 鸡蛋（1个）

@ 胡萝卜丝（50g）

@ 香菇肉丝（50g）

@ 橙子或柚子（1个）

午餐：

@ 米饭（100g）

@ 清蒸鱼（150g）

@ 青椒炒肉（100g）

@ 豆角炒肉（100g）

@ 番茄炒蛋（100g）

晚餐：

@ 面条（100g）

@ 香干肉丝（50g）

@ 西红柿炖牛腩（150g）

@ 凉拌黄瓜（50g）

@ 红烧茄子（100g）

以上食谱仅供参考，具体食材和烹饪方式可以根据个人口味和营养需求进行调整。同时，在食用时也要注意适量，避免暴饮暴食。

此外，为了保持营养均衡，建议在早餐和午餐中适当增加蔬菜的摄入量，如多吃绿叶蔬菜、菌类等；在晚餐中可以适当减少碳水化合物的摄入量，增加蛋白质和膳食纤维的摄入量，如多吃鱼肉、瘦肉、豆类等。

醉后需要提醒的是，饮食应该多样化，不要偏食或挑食，以免缺乏某些营养素。如果有特殊饮食需求或健康问题，建议咨询专业医生或营养师的建议。

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