[粤菜白炸鱿鱼虾的制作秘诀]补阳食谱不重样午餐

补阳食谱——不负春光午餐

今日午餐，我选择了韭菜炒鸡蛋和羊肉炖豆腐两道美味。韭菜被誉为“春菜第一香”，其温补作用显著；鸡蛋富含优质蛋白质，助力身体恢复。羊肉则是温补佳品，搭配豆腐的滑嫩口感，既美味又营养。整个午餐色彩丰富，香气扑鼻，既能满足味蕾，又能滋补身体。在这个万物复苏的季节，用这样的美食来调养身心，真是再合适不过了。不仅饱了口福，更为身体注入了满满的活力，让人充满期待地迎接每一个美好的明天！

白炸鱿鱼虾的做法

菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：香辣

工艺：汆

白炸鱿鱼虾的制作材料：

主料：河虾750克,鱿鱼(鲜)1000克

调料：姜25克,小葱10克,辣椒(红,尖)30克,生抽10克,江米酒15克,植物油20克

白炸鱿鱼虾的特色：

清鲜原味，爽脆嫩滑。

教您白炸鱿鱼虾怎么做，如何做白炸鱿鱼虾才好吃

1. 将姜茸浸入广东米酒中，成姜汁酒备用；

2. 将虾洗净沥干；

3. 鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5 厘米、宽约3 厘米的片；

4. 烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4 分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形；

5. 将辣椒去蒂、籽，洗净，切丝分盛两小碗；

6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油10克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油；

7. 利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就鱼片焯约4 分钟至熟，用笊篱捞起沥去水；

8. 沥干水分的鱼片排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。

小帖士-食物相克：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

粤菜白炸鱿鱼虾的制作秘诀

白炸鱿鱼虾是一道经典粤菜，以下为你详细介绍其制作秘诀：

食材选择

鱿鱼：选用新鲜、肉质饱满、表皮光滑无破损的鱿鱼。优质鱿鱼在处理后口感更脆嫩，且能更好地吸收调味。

鲜虾：必须是活蹦乱跳的鲜虾，保证虾肉的鲜嫩弹牙。虾的大小适中，太大不易入味，太小则口感欠佳。

其他配料：准备好葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油等。这些配料是调味和保证菜品口感的关键。

鱿鱼处理

改刀：

将鱿鱼的头和内脏去除，把鱿鱼身展开，用刀在鱿鱼内侧划十字花刀，注意不要划透，深度约为鱿鱼厚度的三分之二。这样在炸制时，鱿鱼会因受热而卷曲成漂亮的形状。

把划好花刀的鱿鱼切成大小均匀的块状，每块鱿鱼的大小根据个人喜好和实际烹饪情况而定，一般为4-5厘米见方。

腌制：

将切好的鱿鱼块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15-20分钟。腌制的目的是让鱿鱼充分吸收调料的味道，去除腥味。

虾处理

挑虾线：用牙签插入虾背第二节，轻轻挑出虾线，这一步能有效去除虾的腥味。

腌制：

在处理好的虾中加入少许盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

炸制过程

挂糊：

腌制好的鱿鱼和虾分别裹上一层薄薄的淀粉。淀粉的作用是在炸制时形成一层酥脆的外壳，锁住食材内部的水分，使口感更加丰富。挂糊时要确保每块鱿鱼和虾都均匀地裹上淀粉，抖去多余的淀粉。

炸制：

锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160℃-180℃）。判断油温的方法可以是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即表示油温合适。

先放入鱿鱼块炸制，炸至鱿鱼卷曲、表面金黄酥脆，捞出沥干油。炸制鱿鱼的时间一般控制在2-3分钟左右，具体时间可根据鱿鱼块的大小适当调整。

接着放入鲜虾炸制，炸至虾身变红、外壳酥脆，捞出沥干油。虾的炸制时间相对较短，大约1-2分钟。

火候与油温控制

低温入锅：鱿鱼和虾裹好淀粉后，要以低温入锅，这样可以避免食材表面迅速受热形成硬壳，使内部的水分能够充分散发出来，从而保证炸制后的口感外酥里嫩。

控制油温：整个炸制过程要严格控制油温。前期以六成热为主，让食材慢慢受热成熟；接近炸制完成时，可适当将油温升至七成热（约180℃-200℃），快速复炸一下，使表面的外壳更加酥脆。但要注意复炸时间不宜过长，几秒钟即可。

调味技巧

基础调味：在腌制鱿鱼和虾时，盐、胡椒粉、料酒是基础调味，能有效去腥增香。盐的用量要适中，避免过咸影响菜品整体味道；胡椒粉可增加风味，但不宜过多，以免掩盖食材本身的鲜味；料酒的加入能进一步去除腥味，同时赋予食材独特的酒香。

蘸料搭配：白炸鱿鱼虾上桌时，可搭配椒盐、番茄酱、泰式甜辣酱等蘸料。椒盐能突出炸物的咸香酥脆；番茄酱酸甜可口，能为菜品增添丰富的味道层次；泰式甜辣酱则带有浓郁的东南亚风味，甜、酸、辣相互交融，给食客带来别样的味觉体验。食客可根据自己的口味喜好选择蘸料，增加菜品的风味。

补阳食谱不重样午餐

1. 红烧羊肉：羊肉富含蛋白质和热量，可以补充人体的阳气。搭配生菜、白菜等蔬菜，既能补充多种维生素，又能平衡营养。

2. 韭菜炒鸡蛋：韭菜具有温肾壮阳的功效，鸡蛋富含优质蛋白质，这道菜可以起到补阳的效果。

3. 黑豆枸杞炖鸡：黑豆和枸杞都可以滋阴补肾，鸡肉富含蛋白质，这道菜可以起到补阳的效果。

4. 红枣枸杞粥：红枣和枸杞都可以滋阴补肾，粥易于消化，可以起到补阳的效果。

5. 虾仁炒冬瓜：虾仁富含蛋白质，冬瓜具有清热利湿的功效，这道菜可以起到补阳的效果。

6. 鸡蛋枸杞汤：鸡蛋富含优质蛋白质，枸杞可以滋阴补肾，这道汤可以起到补阳的效果。

7. 番茄炖鱼：番茄富含维生素C，鱼肉富含优质蛋白质，这道菜可以起到补阳的效果。

8. 菠菜炒鸡蛋：菠菜富含铁质，鸡蛋富含优质蛋白质，这道菜可以起到补阳的效果。

9. 黑木耳炒黄豆芽：黑木耳和黄豆芽都可以滋阴补肾，这道菜可以起到补阳的效果。

10. 香菇炖鸡：香菇富含多糖类物质，鸡肉富含优质蛋白质，这道菜可以起到补阳的效果。

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