【云贵菜红烧青头菌的传统做法】云贵菜一日三餐营养搭配食谱

红烧青头菌

红烧青头菌是一道色香味俱佳的云南传统名菜。选用新鲜嫩绿的青头菌为主料，搭配秘制酱料和独特的烹饪技法，使菜肴呈现出诱人的色泽和醇厚的口感。青头菌肉质细腻爽滑，香气四溢，经过红烧后，更是鲜香扑鼻，令人垂涎欲滴。此菜不仅保留了青头菌的原汁原味，还融入了浓郁的酱香，是云南地区餐桌上的璀璨明珠。每一口都能品尝到青头菌的鲜美与酱汁的醇厚，让人回味无穷。

红烧青头菌的做法

菜系及功效：云贵菜 肝调养食谱 明目食谱

口味：咸甜味

工艺：红烧

红烧青头菌的制作材料：

主料：青头菌600克

辅料：猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克

调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）20克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克

教您红烧青头菌怎么做，如何做红烧青头菌才好吃

1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；

2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；

3. 蒜、猪脊肉切成薄片；

4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；

5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；

6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

红烧青头菌的制作要诀：1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；

2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之醉良，但不可多食，食之宜以姜为使。”

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

云贵菜红烧青头菌的传统做法

云贵菜红烧青头菌的传统做法如下：

所需材料：

1. 青头菌：500克

2. 肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）

3. 姜：一小块

4. 蒜：3-4瓣

5. 葱：2根

6. 干辣椒：适量

7. 花椒：少许

8. 生抽：2大勺

9. 老抽：1小勺

10. 料酒：2大勺

11. 白糖：1大勺

12. 盐：适量

13. 清水：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将青头菌清洗干净，去掉老根。姜、蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入青头菌焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制肉末：锅中加油烧热，放入肉末翻炒至变色，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒段炒出香味。

4. 调味：加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：将焯水后的青头菌放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过菌子为准。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到青头菌变软入味。

6. 收汁：待青头菌炖至软烂时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止青头菌糊底。收至汤汁浓稠即可关火。

7. 装盘：将炖好的红烧青头菌盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 青头菌的烹饪时间不宜过长，以免失去口感和营养价值。

2. 炒制肉末时可以适量加入一些豆瓣酱或辣酱来增加风味。

3. 红烧过程中要保持小火慢炖，这样青头菌才能更加入味。

4. 收汁时要不断翻炒以防止青头菌糊底，同时也能保证成品的色泽和口感。

云贵菜一日三餐营养搭配食谱

云贵菜，又称云南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的食材而著称。以下是一份云贵菜一日三餐的营养搭配食谱：

早餐：

燕麦牛奶粥

@ 食材：燕麦片、牛奶、水果（如香蕉、苹果）、坚果（如核桃、杏仁）

@ 做法：将燕麦片倒入锅中，加入适量牛奶，煮沸后转小火煮至燕麦片软化。可根据个人口味加入蜂蜜、水果和坚果。

@ 营养分析：燕麦富含膳食纤维，有助于消化；牛奶提供优质蛋白质和钙质；水果和坚果则提供维生素、矿物质和健康的脂肪。

午餐：

云南鸡肉稀饭

@ 食材：鸡肉、大米、蔬菜（如菠菜、胡萝卜）、香菇、火腿肠

@ 做法：将鸡肉切成小块，与洗净的大米一同放入锅中，加入适量清水煮熟。再加入切好的蔬菜和香菇、火腿肠，继续煮至食材熟透。

@ 营养分析：鸡肉富含优质蛋白质和B族维生素；大米提供碳水化合物；蔬菜和香菇则提供维生素、矿物质和膳食纤维。

晚餐：

酸辣土豆丝

@ 食材：土豆、干辣椒、蒜、醋、盐、糖

@ 做法：将土豆切成细丝，用水冲洗去淀粉。炒锅烧热后加入干辣椒、蒜末和醋，再加入土豆丝翻炒至熟。醉后加入盐和糖调味。

@ 营养分析：土豆富含碳水化合物和膳食纤维；干辣椒提供辣椒素和维生素C；蒜和醋则提供维生素A、维生素C和抗氧化物质。

此食谱中的每道菜都注重食材的营养搭配，旨在提供全面的营养。当然，具体的食材和做法可以根据个人口味和需求进行调整。

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