江西菜观音坐莲的营养价值：营养不良食谱做法

江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一。它起源于江西省，以其独特的口味和丰富的菜品而著称。江西菜以米粉、糯米团等为主食，口味清淡，注重原汁原味。在烹饪技法上，江西菜善于运用炒、炖、蒸、煮等多种手法，使菜肴色香味俱佳。江西菜的代表性菜品有赣南脐橙、米粉肉、白鳝煲、蒸水鱼等，每一道都散发着浓郁的乡土气息。它不仅满足了人们的口腹之欲，更承载了江西深厚的文化底蕴。

观音坐莲的做法

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

观音坐莲的制作材料：

主料：香菇（鲜）200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克

辅料：鸡蛋清75克

调料：淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜（白皮）70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克

观音坐莲的特色：

此菜制作精细，造型美观。咸鲜味浓，质感软嫩。

教您观音坐莲怎么做，如何做观音坐莲才好吃

1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；

2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；

3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥；

4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；

5. 取1/3肉泥为A份；

6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份；

7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；

8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；

9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；

10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；

11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上；

12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；

13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。

观音坐莲的制作要诀：1. 鱼肉要新鲜，无皮刺；

2. 鱼丸冷水下锅；

3. 蒸时不可过长。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

江西菜观音坐莲的营养价值

江西菜中的观音坐莲，也被称为“豆腐衣”，是一种传统的中式素食菜品。它由豆腐皮（豆腐干）制成，形状独特，犹如观音菩萨坐在莲花上。这道菜不仅美味可口，还富含多种营养成分，具体包括：

1. 优质植物蛋白：豆腐皮是大豆制品的一种，含有丰富的植物蛋白，是素食者和普通人群获取蛋白质的良好来源。

2. 多种维生素和矿物质：

维生素B1：有助于能量代谢和神经系统功能。

维生素B2：参与能量代谢和维持皮肤健康。

维生素C：增强免疫力，促进铁的吸收，抗氧化等。

维生素E：抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害。

矿物质如钙、镁、铁等：有助于骨骼健康、血液循环和免疫功能。

3. 膳食纤维：虽然豆腐皮本身不含膳食纤维，但烹饪过程中可能会吸收一些膳食纤维，对肠道健康有益。

4. 低脂肪、低热量：豆腐皮是一种低脂肪、低热量的食物，适合需要控制体重的人群食用。

5. 植物化学物质：豆腐皮中含有异黄酮等植物化学物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性。

需要注意的是，虽然观音坐莲营养丰富，但食用时也应注意适量，避免过量摄入导致能量过剩。此外，对大豆或豆腐皮过敏的人群应避免食用。

营养不良食谱做法

以下是一些可能适合营养不良患者的食谱做法：

1. 黑米粥

材料：黑米、红枣、枸杞、山药、瘦肉、盐。

做法：将黑米、红枣、枸杞、山药、瘦肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢慢熬煮，待粥稠时加入适量的盐调味即可。

2. 蔬菜豆腐汤

材料：豆腐、菠菜、香菇、胡萝卜、盐、香油。

做法：将豆腐切块，菠菜、香菇、胡萝卜切丁，将豆腐、菠菜、香菇、胡萝卜放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢慢熬煮，待汤汁浓郁时加入适量的盐和香油调味即可。

3. 红烧鳕鱼

材料：鳕鱼、香菇、胡萝卜、洋葱、大蒜、生抽、老抽、盐、糖、橄榄油。

做法：将鳕鱼洗净，用盐、糖、橄榄油腌制10分钟，然后将香菇、胡萝卜、洋葱、大蒜切丁，将鳕鱼放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢慢熬煮，待鱼肉熟透时加入香菇、胡萝卜、洋葱、大蒜，继续炖煮5分钟，醉后加入生抽、老抽调味即可。

4. 玉米粥

材料：玉米、大米、红枣、枸杞、山药、瘦肉、盐。

做法：将玉米、大米、红枣、枸杞、山药、瘦肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢慢熬煮，待粥稠时加入适量的盐调味即可。

以上食谱仅供参考，患者应该根据自己的具体情况和医生的建议来选择适合自己的食谱。

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