湘菜麻茸鸡球的做法教程：湘菜麻茸鸡球的做法教程图片

湘菜，中国八大菜系之一，以湖南地区为主，具有独特的口味和烹饪技艺。湘菜的色彩鲜艳，口味丰富多变，注重油重色浓，口味酸辣、香鲜、软嫩。其代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸等，这些菜肴不仅味道鲜美，而且制作精细，深受食客喜爱。湘菜还融合了各地风味，形成了自己独特的风格，是中国美食文化的重要组成部分。

麻茸鸡球的做法

菜系及功效：湘菜 肢寒畏冷食谱

口味：咸甜味

工艺：糖溜

麻茸鸡球的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克

辅料：菠萝100克,樱桃20克,鸡蛋清100克

调料：花生油70克,料酒20克,盐5克,白砂糖130克,芝麻20克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉20克

麻茸鸡球的特色：

色泽金黄，甜咸香酥，美味可口。

教您麻茸鸡球怎么做，如何做麻茸鸡球才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；处理干净的菠萝和红樱桃一切两半；将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。

2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个。

3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。

4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅(切勿粘连，以免影响质量)，用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。

麻茸鸡球的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

湘菜麻茸鸡球的做法教程

湘菜麻茸鸡球是一道具有湖南特色的经典名菜，以其鸡肉鲜嫩、麻香浓郁、口感丰富而著称。这道菜将鸡肉的鲜美与花椒的麻香完美结合，是下饭佐酒的佳品。下面为您详细介绍其做法教程：

【食材准备】

主料：鸡胸肉 300克（或鸡腿肉去骨，更嫩滑）

辅料：熟芝麻 50克（或花生碎、核桃碎，传统多用芝麻）

调料：

姜蒜末 适量

干辣椒段 适量（根据口味调整）

花椒 15-20克（青花椒或红花椒均可，青花椒更麻香）

生抽 1汤匙

老抽 少许（调色用）

料酒 1汤匙

盐 少许

白糖 少许（提鲜）

香醋 几滴（增香，可选）

淀粉 2汤匙

食用油 适量

清水 少许

【步骤详解】

1. 处理鸡肉，制作鸡球

将鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分。切成约1厘米见方的小丁。

鸡丁放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、少许姜蒜末，抓匀腌制10分钟去腥。

腌制好的鸡丁加入1汤匙淀粉，抓匀上浆，使鸡肉更嫩滑。如果喜欢更蓬松的口感，可加少许清水调匀。

2. 炒制麻茸（关键步骤）

锅中不放油，小火将熟芝麻放入锅中，慢慢翻炒至芝麻发出香味，颜色略深（注意不要炒糊，否则会苦）。炒好的芝麻盛出备用。

另起锅，倒入适量食用油，油热后转小火，放入花椒粒，慢慢炸出香味，至花椒颜色变深（约1-2分钟）。

捞出花椒粒（可选，喜欢麻味重可保留部分），在花椒油中加入干辣椒段，小火煸炒出香辣味。

加入姜蒜末爆香，然后放入炒好的芝麻，快速翻炒均匀，让芝麻裹上花椒油和香辣味，形成“麻茸”。此时可加入少许白糖和几滴香醋，翻炒均匀后盛出备用。

3. 滑炒鸡球

锅中再次加油（油稍多些），油温烧至四成热（约120℃），放入腌制好的鸡丁，用筷子快速划散，滑炒至鸡丁表面变白，内部八成熟时捞出控油。

锅中留少许底油，大火烧热，放入滑好的鸡丁，快速翻炒几下。

加入1汤匙生抽、少许老抽（调色，不宜过多以免过咸），翻炒均匀给鸡丁上色。

4. 混合麻茸，出锅装盘

将之前炒好的麻茸（芝麻+花椒油+辣椒等）倒入锅中，与鸡丁快速翻炒均匀，让每块鸡丁都均匀裹上麻茸。

醉后可勾一点点薄芡（淀粉加少许水调匀），使汤汁稍微浓稠，更好地附着在鸡球上。翻炒均匀后即可关火。

【小贴士】

1. 鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，如果用鸡胸肉，建议逆纹切，且腌制时间稍长。

2. 麻茸炒制：芝麻一定要干炒出香，花椒油要小火慢炸，避免炸糊。麻茸的香味是这道菜的灵魂。

3. 火候控制：滑炒鸡丁时油温不宜过高，以免外熟内生；醉后混合麻茸时用大火快炒，保持鸡肉鲜嫩和麻香的挥发。

4. 调味平衡：湘菜讲究“辣而不燥，麻而不苦”，盐、糖、醋的比例要适中，突出麻香和鲜味。

5. 创新变化：除了芝麻，也可用花生碎、核桃碎等坚果替代或混合，增加口感层次。

【成品特点】

鸡球色泽金黄，裹着浓郁的麻香芝麻，入口先是鸡肉的鲜嫩，接着是花椒的麻香和辣椒的微辣，醉后以芝麻的醇香收尾，口感丰富，回味无穷。

这道麻茸鸡球做法虽然步骤稍多，但只要掌握好麻茸的炒制和鸡球的滑炒技巧，就能在家轻松复刻出餐厅级别的湘菜美味。赶紧试试吧！

湘菜麻茸鸡球的做法教程图片

很遗憾，我无法直接提供湘菜麻茸鸡球的制作教程图片。不过，我可以为您提供详细的文字步骤来指导您完成这道菜的制作。

湘菜麻茸鸡球做法教程

所需材料：

1. 鸡胸肉 300克

2. 芝麻仁 50克

3. 熟火腿 50克

4. 香菇 5朵（水发）

5. 鸡蛋 1个

6. 盐 适量

7. 白胡椒粉 适量

8. 料酒 适量

9. 生粉 适量

10. 油 适量

制作步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成小块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

2. 腌制鸡蛋：将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

3. 制作馅料：将熟火腿和香菇切成小丁，与腌好的鸡胸肉混合，加入炒香的芝麻仁，搅拌均匀。

4. 包馅：将腌制好的鸡胸肉块裹上一层生粉，然后用手轻轻地将鸡肉块包裹上馅料，搓成球状。

5. 炸鸡球：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入鸡球，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

6. 装盘：将炸好的麻茸鸡球摆放在盘中，即可享用。

注意事项：

1. 鸡肉要切得薄而均匀，这样炸出来的鸡球才会外酥里嫩。

2. 炸鸡球时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 可以根据个人口味在馅料中加入一些葱姜蒜等调料，增加风味。

希望这些步骤能帮助您成功制作湘菜麻茸鸡球。祝您烹饪愉快！

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