分类:生活百科时间:2025-10-13 00:04:25浏览量()
芝麻鱼条
芝麻鱼条是一道美味可口的中式菜肴,选用新鲜鱼肉为主料,经过精细切条、腌制入味后,再裹上一层芝麻,炸至金黄酥脆。成品色泽金黄,外酥里嫩,芝麻的香气与鱼肉的鲜美相得益彰。芝麻鱼条口感鲜美,营养丰富,是家宴中的佳肴。制作过程中,选用优质的鱼肉,确保其鲜嫩口感;芝麻的添加则为其增添了独特的香气和口感层次。此外,芝麻鱼条还适合搭配各种酱料或佐餐小菜,深受人们喜爱。
菜系及功效:京菜 健脾开胃食谱
口味:炸烧味
工艺:碎屑料炸
芝麻鱼条的制作材料:
主料:青鱼650克
辅料:芝麻100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料:姜50克,香油25克,味精5克,盐10克,花生油60克,料酒25克,小葱50克
芝麻鱼条的特色:
此菜芝麻酥香,鱼肉软嫩,口味咸鲜,是佐酒佳肴。
教您芝麻鱼条怎么做,如何做芝麻鱼条才好吃
1. 先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀,长短相等;
2. 切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末,腌制10 分钟;
3. 将鱼条沾上一层干面粉,再沾上搅打均匀的鸡蛋液,醉好沾干净的生芝麻(千万不要有沙),把所有的鱼条都沾好后,放在盘里码齐备用;
4. 将锅烧热放入净花生油,当油温在五成热时下入鱼条,如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小,油温就要低点;
5. 鱼条炸成金黄色捞出,滤油即可装盘。
芝麻鱼条的制作要诀:1. 选用黄鱼醉好,花生油必须净洁;
2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油;
3. 装盘时要求美观大方,码放整齐;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芝麻鱼条
芝麻鱼条是一道美味可口的京菜,以下是它的简单做法:
所需食材
鱼肉(建议选用刺少的鱼,如鲈鱼、龙利鱼等)200克
鸡蛋1个
面粉30克
淀粉30克
白芝麻20克
盐2克
料酒10毫升
胡椒粉1克
葱姜适量
食用油适量
做法步骤
1. 将鱼肉洗净,切成均匀的长条,放入碗中。加入盐、料酒、胡椒粉,抓匀腌制15分钟左右,让鱼肉充分吸收调料的味道。葱姜切成丝,放入鱼条中,抓匀,放置一旁备用。
2. 把鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。将面粉和淀粉倒入另一个碗中,加入适量清水,搅拌成面糊,面糊的浓稠度以能顺利挂在筷子上为宜。
3. 将腌制好的鱼条逐个放入面糊中,使其均匀裹上面糊。再将裹好面糊的鱼条放入白芝麻中,均匀地裹上一层芝麻。
4. 锅中倒入适量食用油,烧至六成热(约160℃)。可以将筷子插入油中,周围有小气泡冒出即表示油温合适。放入裹好芝麻的鱼条,炸至金黄色捞出。待油温升高至八成热(约180℃)时,再将鱼条复炸一次,使其更加酥脆,捞出沥油。
技巧总结
切鱼条时尽量保证大小均匀,这样炸制时受热更均匀,成熟度一致。
调制面糊时,水要慢慢加入,边加边搅拌,确保面糊的浓稠度适中。
炸鱼条时要注意火候和时间,避免炸糊。复炸能让鱼条表皮更酥脆,但时间不宜过长。
芝麻鱼片是一道美味的中式菜肴,主要原料是鱼片和芝麻。以下是一种简单的芝麻鱼片的制作方法:
材料:
鲤鱼或其他白肉鱼(如鲈鱼、草鱼等)两块,约200-300克
芝麻适量,黑芝麻和白芝麻均可
生姜一小块
大蒜几瓣
青葱适量
盐适量
白胡椒粉少许
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油适量
糖少许
水淀粉适量(用于腌鱼和勾芡)
食用油适量
步骤:
1. 准备鱼片:
将鱼片洗净,用厨房纸巾吸干水分。
在鱼片两面撒上适量的盐和白胡椒粉,腌制10分钟。
加入料酒、生抽酱油、老抽酱油和少许糖,拌匀后腌制15-20分钟。
2. 准备芝麻:
将黑芝麻和白芝麻炒香,注意不要炒焦。
炒好的芝麻稍微冷却后,用擀面杖或食品处理器轻轻敲碎,制成细末备用。
3. 制作鱼片:
锅中倒入足够的食用油,烧至七成热(约180°C),将腌制好的鱼片轻轻放入锅中,中火炸至两面金黄,捞出沥油。
4. 炸鱼的同时准备调味汁:
另起一干净的锅,放少许食用油,加入切碎的生姜和大蒜,炒香。
倒入适量的水或高汤,加入少许盐、糖和白胡椒粉,煮开后转小火煮几分钟,让调料的味道充分渗入汤汁中。
5. 勾芡:
将炸好的鱼片回锅,加入调好的味汁,快速翻炒均匀,让鱼片裹满汁液。
淋入水淀粉勾芡,使汁液变得浓稠,均匀地裹在鱼片上。
6. 出锅装盘:
醉后撒上碎芝麻,轻轻拌匀。
将做好的芝麻鱼片盛入盘中,撒上葱花点缀即可。
小贴士:
炸鱼时油温不宜过高,以免外焦里生。
鱼片腌制时可以加入一些淀粉,更容易裹粉。
勾芡时要先将锅中的汤汁煮至沸腾,再慢慢倒入水淀粉,边倒边搅拌,以免出现疙瘩。
这道芝麻鱼片香脆可口,营养丰富,是一道下饭的好菜。
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