【沪菜花生酥糖的营养价值】沪菜不重样的做法

花生酥糖

花生酥糖，是一款深受人们喜爱的传统糕点。它以花生为主要原料，经过精心研制的配方和精湛的制作工艺，呈现出香甜可口、口感酥脆的特点。每一块花生酥糖都包裹着浓郁的花生香气，让人回味无穷。它不仅口感独特，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的能量和营养。花生酥糖的独特风味和健康益处使其成为许多人钟爱的零食选择，无论是作为休闲小食还是节日佳品，都能展现出其独特的魅力。

花生酥糖的做法

菜系及功效：沪菜 健忘食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

口味：甜味

工艺：塌

花生酥糖的制作材料：

主料：花生仁（生）2300克

调料：白砂糖1800克,麦芽糖1300克,猪油（炼制）100克,香精2克

教您花生酥糖怎么做，如何做花生酥糖才好吃

1.制瓣子花生仁：将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。

2.熬糖：以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素（香精）15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。

3.碾压：将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。

4.成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。

5.包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装，再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

沪菜花生酥糖的营养价值

沪菜花生酥糖主要由花生、麦芽糖、白砂糖等原料制成，具有一定的营养价值：

提供能量：每100克花生酥糖大约能提供457千卡能量，能快速补充体力，缓解疲劳。

补充脂肪：每100克含有约21.3克脂肪，可为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，维持身体正常生理功能。

补充蛋白质：每100克含有约5.4克蛋白质，可以补充身体所需的多种氨基酸，满足机体正常代谢。

补充维生素：花生中含有丰富的维生素E、维生素B族等，这些维生素有助于维持皮肤健康、促进神经系统发育、参与身体的能量代谢等。

补充矿物质：花生中含有钙、铁、锌等矿物质，能增强骨骼强度、提高造血功能、促进食欲。

沪菜不重样的做法

沪菜，作为上海地区的地方菜系，以其甜而不腻、浓而不重的特点而广受喜爱。以下是一些沪菜不重样的做法：

1. 红烧带鱼：

带鱼洗净切段，用厨房纸巾吸干水分。

锅中倒油，待油温七成热时，下带鱼段炸至两面金黄，捞出控油。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐和适量清水，煮开后转小火炖煮20分钟。

收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

2. 清炒虾仁：

虾仁洗净备用。

锅中倒油，待油温五成热时，下虾仁翻炒至变色，捞出控油。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒均匀，加入盐和适量清水焖煮片刻。

汤汁收干后，撒上葱花即可。

3. 糖醋小排：

排骨洗净切块，用厨房纸巾吸干水分。

锅中倒油，待油温六成热时，下排骨炸至两面金黄，捞出控油。

锅中留底油，放入番茄酱、白糖、醋、盐和适量清水，煮开后转小火熬制糖醋汁。

将炸好的排骨倒入糖醋汁中翻炒均匀，让排骨裹满糖醋汁即可。

4. 松鼠桂鱼：

桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成片状。

将鱼肉切成菊花状，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。

锅中倒油，待油温七成热时，下鱼肉炸至金黄色，捞出控油。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、醋、盐和适量清水，煮开后转小火熬制糖醋汁。

将炸好的鱼肉倒入糖醋汁中翻炒均匀，让鱼肉裹满糖醋汁即可。

5. 卤水鸡翅：

鸡翅洗净，用厨房纸巾吸干水分。

锅中倒水，加入葱姜、八角、香叶和适量盐，煮开后下鸡翅焯水30秒。

锅中倒油，待油温七成热时，下鸡翅煎至两面金黄，捞出控油。

锅中留底油，放入冰糖、老抽、生抽、细砂糖和适量清水，煮开后转小火炖煮20分钟。

将煎好的鸡翅倒入锅中，翻炒均匀，让鸡翅充分吸收糖醋汁即可。

以上是一些沪菜不重样的做法，供您参考。在实际操作中，您可以根据个人口味和喜好进行调整。

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