千层发糕的做法

山东小吃千层发糕——香甜软糯，层次分明

千层发糕是山东地区的传统名点，以其独特的制作工艺和美味的口感而广受喜爱。此糕点选用优质面粉、糖、油等原料，经过精心揉捏、层层叠加，形成外观金黄、内里松软的奇妙口感。每一口都能品尝到丰富的层次感，甜而不腻，香而不俗。千层发糕不仅美味可口，还富含碳水化合物和膳食纤维，具有较高的营养价值。无论是作为早餐还是下午茶点，它都是绝佳的选择，让人回味无穷。

千层发糕的做法

山东小吃千层发糕的做法详细介绍

所属地区：山东小吃

工艺：蒸法

千层发糕的制作材料：面粉1000克（含酵面500克），白糖400克，葡萄干、瓜子仁、核桃仁、水发莲子、青梅、瓜条、橘饼、青红丝、樱桃各10克，食碱5克，熟猪油200克。

千层发糕的介绍：千层发糕是济南历史悠久的风味小吃，深受老年人和儿童的喜爱。此糕配料种类较多，多为干果、蜜饯之类，因数量多，有的叫做八宝脂油千层发糕或什锦发糕，制法工艺大同小异。

千层发糕的特色：

色泽艳丽，层次松散，甜香清爽，老少皆宜。

教您千层发糕怎么做，如何做千层发糕

1.将面粉、酵面放入盆内，倒入500克温水搅拌均匀，和好揉匀，等面饧后加入200克白糖和溶有食碱的温水50克，揉匀。

2.青梅、瓜条、橘饼、莲子、核桃仁切成均匀的小丁，再加入葡萄干、瓜子仁、熟猪油、200克白糖拌匀成馅，分成4份。

3.面团搓成长条，压扁，擀成长约45厘米、宽25厘米的长方形面片，取馅料一份，均匀地摊在面片中间，从一端到另一端，宽度约占面片的1/3。从中间折叠过来，用擀面杖压平，再均匀地放上第二份馅料，然后将饼片折叠压平，再放上第三份馅料，折叠压平。最后擀成长30厘米、宽20厘米、厚2.5厘米的长方糕，把最后一份馅料撒在糕的表面，按上樱桃，撒上青红丝。

4.生糕坯摆入笼屉内，用旺火蒸约20分钟即可熟透，取下晾凉后，切成10厘米见方的块，摆入盘内。

千层发糕的制作要领：

1.面团要揉匀饧透；

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

千层发糕配料及功效--千层发糕特色

山东小吃千层发糕的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于千层发糕的配料和功效的详细介绍：

配料

1. 面粉：作为发糕的基础原料，面粉决定了发糕的质地和口感。

2. 白糖：用于增加发糕的甜味，同时也有助于发酵。

3. 鸡蛋：鸡蛋是发糕中的重要成分之一，它不仅增加了发糕的蓬松度，还赋予其细腻的口感。

4. 牛奶或奶精：这些液体成分能够增加发糕的滑嫩口感，并有助于发酵。

5. 发酵剂（如小苏打、泡打粉）：这些物质能够促进面糊的发酵，使发糕更加松软。

6. 香油或花生油：用于增加发糕的香气，提升其风味。

7. 葱花、芝麻等装饰用料：用于点缀发糕，使其外观更加美观。

功效

1. 健脾养胃：千层发糕中的面粉、牛奶等成分有助于调理脾胃功能，对于脾胃虚弱的人群有一定的保健作用。

2. 补气养血：鸡蛋、白糖等成分富含多种矿物质和维生素，能够补充人体所需的营养，改善气血状况。

3. 润肠通便：发糕中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

4. 提高免疫力：多种营养成分能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 缓解疲劳：香甜可口的食物能够迅速补充能量，缓解疲劳。

此外，千层发糕还具有以下特点：

1. 层次分明：由于制作过程中需要多次搅拌和层层叠加，使得千层发糕具有明显的层次感。

2. 口感细腻：经过精心搅拌和发酵后，发糕口感细腻柔软，入口即化。

3. 外观美观：葱花、芝麻等装饰用料的点缀使得千层发糕外观精美，令人食欲大增。

总之，山东小吃千层发糕以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。它不仅美味可口，还具有健脾养胃、补气养血等多种保健作用。

如何做千层发糕才好吃

制作山东小吃千层发糕，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

中筋面粉：500克

发酵粉：10克

糖：100克

温水：适量（约250毫升）

植物油：适量

步骤：

1. 和面：

在一个大碗中，将面粉、发酵粉和糖混合均匀。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成柔软的面团。

将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵约1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

2. 准备馅料（可选）：

如果喜欢，可以准备一些喜欢的馅料，如肉馅、菜馅等。

将馅料调味好，备用。

3. 成型：

发酵好的面团需要再次揉搓排气，确保没有气泡。

将面团分成若干小份，每份擀成约0.5厘米厚的面片。

如果使用馅料，将面片擀开后，将馅料放在中间，然后从一边开始卷起，卷到中间后翻过来再卷一圈，最后形成一个大圆饼。

4. 二次发酵：

将成型的千层发糕放在蒸笼上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵约30分钟，直到发糕膨胀至原来的两倍大小。

5. 蒸制：

在蒸锅中烧开水，将蒸笼放在蒸锅上，盖上锅盖。

大约蒸40-50分钟，或者用筷子插入发糕中心，如果能轻易插入且没有面糊粘在筷子上，说明发糕已经熟透。

蒸好后，关火焖5分钟再取出，以防发糕回缩。

6. 冷却和切片：

将蒸好的千层发糕放在案板上冷却，然后切成均匀的薄片即可食用。

小贴士：

发酵时要用温水，且温度不能过高或过低，以免影响酵母的活性。

揉面时要充分揉搓排气，确保面团中没有气泡。

蒸制过程中不要揭开锅盖，以免影响发糕的形状和口感。

可以根据个人口味添加不同的馅料和调料，创造出属于自己的特色千层发糕。

按照这些步骤和提示，你应该能够制作出美味的山东小吃千层发糕！

KEY: 千层

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

湘菜芥末凉粉怎么做好吃 私家菜辣椒苦瓜的做法 家常菜蒜茸原壳蛏怎么做好吃 补虚养身食谱怎么做好吃 私家菜扣蒸滑肉的做法 家常菜炝糟响螺片的营养搭配 咳喘食谱做火爆的烹调方法 浙江小吃西湖藕粥的营养搭配 家常菜锅贴鸭的正宗做法 私家菜榛蘑烧花菜的正宗做法 粤菜火炙糕的烹调秘方 湘菜鱼香虾糕的营养搭配 私家菜佛手海蜇食谱及功效 私家菜糟熘鸭三白的做法 补血食谱怎么做好吃 私家菜油吃黄瓜条怎么做好吃 私家菜炸溜铁雀的营养搭配 广西菜的正宗做法 私家菜五果炖圆鱼的正宗做法 浙菜蟹黄大白菜的烹调方法