口镇顺香斋南肠的做法
分类：山东小吃时间：2025-08-09 17:33:22浏览量（）
山东小吃口镇顺香斋南肠
口镇顺香斋南肠，是山东地区的传统名吃。此小吃以猪大肠为原料，经过独特的腌制、煮制工艺制成。南肠色泽红润，口感鲜嫩，香气扑鼻。吃上一口，酸辣适中，回味无穷。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了山东人民的热情与厚道。顺香斋南肠以其独特的风味和精湛的制作技艺，赢得了广大食客的喜爱。如今，这道小吃已经成为了口镇的一张美食名片，吸引着众多游客前来品尝。
口镇顺香斋南肠的做法
山东小吃口镇顺香斋南肠的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：蒸法
口镇顺香斋南肠的制作材料：莱芜黑猪肉50千克，口镇酱油4千克，精盐2千克，砂仁、边桂、小茴香、八角、花椒、石落子、白芷等中药各适量，肠衣少量。
口镇顺香斋南肠的介绍：口镇南肠定斋号为顺香，据今已有150多年的生产历史，是一位苏有南中医为母亲治病而创立的小吃食品。苏有南的母亲身患病久治不愈，为增强体力，就把多味中药材加入肉料中，为了便于存放，苏有南就装入猪肠衣内晾干，随吃随取，常年有存物，食之一年之久，其母病愈。苏有南把食品制法传授给好友，以专门制作出售，并以其姓名中的南字和食品的生产地名合称为口镇南肠。又俗称口镇香肠。在1983年和1985年两次全省熟肉制品评比会上被评为山东省优质产品。
口镇顺香斋南肠的特色：
久置不腐不坏，滋味醇厚，具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效，是外出旅游的便捷食品。
教您口镇顺香斋南肠怎么做，如何做口镇顺香斋南肠
1.将猪肉切成薄片，加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。
2.腌制2天并多次翻拌均匀。
3.取肠衣数条，把腌好的肉料依次装入，并定长分节，挂在阴凉处晾晒。
4.汤锅加水、酱油、多味中药材烧开，上放竹批为垫，把晾至微干的香肠放入，用小火蒸煮熟，晾凉出售。
口镇顺香斋南肠的制作要领：
1.选料以莱芜黑猪种为主，肉质肥瘦比例合理，肉质较好，味纯正；
2.加工肉质要严把腌制调味关，调拌均匀，多腌多拌；
3.灌肠不宜太饱满，避免破肠漏肉；
4.晾晒时间要足；
5.蒸煮时成熟度要适中，不能不熟又不能太熟，蒸煮后晾凉包装；
6.调味要准，不能太咸，以免影响其肉香和药香的滋味。
口镇顺香斋南肠配料及功效--口镇顺香斋南肠特色
山东小吃口镇顺香斋南肠的配料主要包括猪前腿肉、老母猪肉、鸡脯肉等，并搭配了多种中草药，如砂仁、肉桂、豆蔻、大葱、生姜、大蒜、料酒、酱油、味精、鸡精等。这些配料经过精心腌制和煮制，使得南肠具有独特的风味和功效。
以下是口镇顺香斋南肠的主要配料及其功效：
1. 猪前腿肉：富含蛋白质和脂肪，有助于增强体力和免疫力。
2. 老母猪肉：含有丰富的胶原蛋白和微量元素，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。
3. 鸡脯肉：肉质鲜嫩，低脂肪，富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力。
4. 砂仁：具有温脾开胃、理气安胎的功效，有助于改善消化不良和食欲不振。
5. 肉桂：具有补火助阳、散寒止痛的功效，有助于增强体力和缓解寒冷。
6. 豆蔻：具有化湿行气、温中止呕的功效，有助于改善恶心呕吐和食欲不振。
7. 大葱、生姜、大蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，有助于缓解感冒和头痛。
8. 料酒：具有活血通络、祛风散寒的功效，有助于促进血液循环和新陈代谢。
9. 酱油：具有补中益气、养血滋阴的功效，有助于增强体力和改善皮肤质量。
10. 味精、鸡精：具有增强鲜味和促进食欲的功效，使南肠更加美味可口。
此外，口镇顺香斋南肠还具有一定的药用价值。砂仁具有温脾开胃、理气安胎的功效，对于脾胃虚寒、食欲不振、孕妇胎动不安等症状有一定的缓解作用。肉桂则具有补火助阳、散寒止痛的功效，对于肾虚阳痿、宫冷腹痛、寒湿痹痛等症状有一定的治疗效果。
总的来说，口镇顺香斋南肠以其独特的配料和功效，成为了山东地区一道具有地方特色的美食。在品尝这道美食的同时，还可以起到一定的保健作用。
如何做口镇顺香斋南肠才好吃
要制作山东小吃口镇顺香斋南肠，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
猪肉（三肥七瘦）：适量
香菜：适量
花椒：适量
大葱：适量
姜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
水淀粉：适量
鸡蛋：一个
面粉：适量
步骤
1. 准备馅料：
将猪肉剁成肉末，放入碗中。
加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、姜末和花椒粉，搅拌均匀。
加入切好的香菜和大葱末，继续搅拌均匀。
将鸡蛋打入肉馅中，加入适量的水淀粉，继续搅拌至馅料上劲。
2. 制作南肠：
将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成面团。
将面团揉至光滑，盖上保鲜膜放置一段时间。
将面团擀成薄片，切成适当大小的块状。
将切好的面块擀成圆形，放入适量的馅料，然后捏紧边缘，封住馅料。
3. 烹饪南肠：
将包好的南肠放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟。
蒸好后取出晾凉，切成适当大小的段。
锅中加入适量的油，放入花椒炒香，捞出丢弃不用。
在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入切好的南肠段，翻炒均匀即可出锅。
调味建议
可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或孜然粉等调味料。
如果喜欢酸辣口味，可以在烹饪过程中加入一些醋或柠檬汁。
注意事项
猪肉的选择要选用三肥七瘦的优质猪肉，这样制作出来的南肠才会更加鲜美。
蒸制南肠时要注意火候和时间，避免蒸得过老或不够熟透。
在烹饪过程中可以适量加入一些香料和调味料来提升口感和风味。
按照以上步骤和建议，你应该能够制作出美味可口的口镇顺香斋南肠了。祝你烹饪愉快！
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