口蘑脱骨扒鸡的做法

山东小吃：口蘑脱骨扒鸡

口蘑脱骨扒鸡是山东地区的传统名吃，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过巧妙脱骨处理，再搭配口感鲜美的口蘑，色香味俱佳。扒制过程中，鸡肉紧密贴合竹签，经过长时间烤制，皮脆肉嫩，香气四溢。入口鲜美多汁，口感丰富，让人回味无穷。此小吃不仅满足了味蕾的需求，更承载了山东人民的热情与豪爽。快来品尝这道地道的山东小吃，感受那份独特的魅力吧！

口蘑脱骨扒鸡的做法

山东小吃口蘑脱骨扒鸡的做法详细介绍

所属地区：山东小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

口蘑脱骨扒鸡的制作材料：净鸡50千克，口蘑750克，酱油4千克，姜250克，糖稀1千克，精盐750克，花生油10千克（约耗3千克），香料包（豆蔻、砂仁、丁香、玉果、白芷、草果、八角、小茴香、肉桂各适量）。

口蘑脱骨扒鸡的介绍：济南扒鸡用料基本相同，但叫法不一，有的叫五香脱骨扒鸡，有的叫口蘑脱骨扒鸡，其质量特点相同。济南经营扒鸡的店家较多，近代有名的扒鸡店有20世纪20年代的长盛居，30年代的庆顺斋、新运斋。现在，制作扒鸡有名的有成记扒鸡店和玉记食品有限公司，这两家扒鸡店按传统方法制作扒鸡，传统风味保持较好，深受人们喜爱。

口蘑脱骨扒鸡的特色：

造型别致，色泽红亮，五香味浓，肉嫩酥烂。

教您口蘑脱骨扒鸡怎么做，如何做口蘑脱骨扒鸡

1.将净鸡的鸡翅自脖子下刀口处插入，使翅尖从鸡嘴的两侧伸出，再把鸡腿盘起自腹下刀口处塞入，控净水。

2.糖稀用清水调匀，将鸡逐个放入浸渍一遍，稍晾，再把鸡放入八成热的花生油内炸至金黄色，捞出控净油。

3.大锅洗刷干净，摆入鸡，加入汤水，放入香料包、生姜、口蘑、酱油、精盐，然后用铁箅子将鸡压住。

4.用旺火烧沸，撇去浮沫，煮至骨酥肉烂时捞出即可。

口蘑脱骨扒鸡的制作要领：

1.加汤水以刚浸没鸡为宜；

2.煮时用小火长时间保持汤沸而滚沸。

口蘑脱骨扒鸡配料及功效--口蘑脱骨扒鸡特色

山东小吃中的口蘑脱骨扒鸡是一道色香味俱佳的美食，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、骨肉比例适中的鸡肉，是这道菜的主要食材。

2. 口蘑：口蘑富含蛋白质、氨基酸等营养成分，口感鲜美，能够增加菜肴的风味和营养价值。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，加入扒鸡中可以使口感更加丰富。

4. 海米：海米富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。

5. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的口感。

6. 料酒：料酒能够去除鸡肉的腥味，使菜肴更加美味。

7. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能够增加菜肴的颜色和风味。

功效：

1. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用鸡肉能够改善身体状况。

2. 口蘑：口蘑含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、磷等。食用口蘑可以促进新陈代谢，增强免疫力，还有助于消化、降低血脂和血压。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，对于身体虚弱、营养不良的人群来说，适量食用鸡蛋能够补充身体所需的营养。

4. 海米：海米富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康，同时也有助于降低血压和预防骨质疏松。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜具有去腥增香的作用，能够提升菜肴的口感和风味，同时也有助于促进食欲。

6. 料酒：料酒能够去除鸡肉的腥味，使菜肴更加美味，同时也有助于消化。

7. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能够增加菜肴的颜色和风味，同时也有助于提升菜肴的营养价值。

总的来说，口蘑脱骨扒鸡是一道营养丰富、口感鲜美的山东小吃，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，过量食用可能导致消化不良等不适症状，因此建议适量食用。

如何做口蘑脱骨扒鸡才好吃

制作山东小吃口蘑脱骨扒鸡，需要遵循以下步骤：

材料

鸡肉（建议使用三黄鸡）

口蘑

葱姜蒜

干辣椒

花椒

生抽、老抽、料酒、盐、糖

步骤

1. 准备鸡肉

将鸡肉洗净，去骨（可以请人帮忙或者用刀切开后取出骨头）。

切成适口大小的块状。

用料酒、生抽腌制鸡肉，腌制15-20分钟。

2. 准备口蘑

将口蘑洗净，去蒂。

如果口蘑较大，可以考虑切开或整个使用。

3. 炒制

锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香。

加入腌制好的鸡肉，中火翻炒至表面微黄。

加入干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。

4. 调味

倒入生抽、老抽、糖调味，根据个人口味调整。

加入适量的水，水量要没过食材。

大火烧开后转小火慢炖，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

5. 加入口蘑

将切好的口蘑放入锅中，与鸡肉一起炖煮。

根据口蘑的软烂程度，适当调整炖煮时间。

6. 出锅

炖煮至鸡肉和口蘑都熟透，汤汁浓郁。

关火，撒上葱花点缀，即可出锅。

小贴士

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

口蘑的烹饪时间不宜过长，以免过于软烂。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等。

这样制作出来的口蘑脱骨扒鸡，鸡肉鲜嫩多汁，口蘑口感滑嫩，味道鲜美，非常适合山东小吃的口味。

KEY: 脱骨扒鸡

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