鸡肉糁的做法

山东小吃：鸡肉糁

鸡肉糁是山东地区的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养深受喜爱。此小吃将鸡肉切成小块，与面粉、鸡蛋等食材混合，摊成薄饼，再经油炸至金黄酥脆。鸡肉糁香气扑鼻，入口鲜美多汁，鸡肉富含蛋白质，搭配面粉的香甜，口感层次丰富。不仅美味可口，还具有一定的滋补作用。在山东的大街小巷，随处可见售卖鸡肉糁的小摊，成为当地人早餐或夜宵的不错选择，为人们的生活增添了一份美好与惬意。

鸡肉糁的做法

山东小吃鸡肉糁的做法详细介绍

所属地区：山东小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

鸡肉糁的制作材料：净老母鸡1只（约2500克），干麦仁750克，面粉500克，葱末50克，姜末20克，胡椒粉、肉桂、八角各5克，精盐100克，摊鸡蛋皮50克，醋150克，芝麻油25克。

鸡肉糁的特色：

“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别，其中以鸡肉糁最为鲜美．具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃，尤以临沂糁最为著名。

教您鸡肉糁怎么做，如何做鸡肉糁

1.锅内放入老母鸡、水10千克，肉桂、八角装入布袋放入锅内，用旺火煮沸，改用小火炖煮2小时，至肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝，布袋放在一边，还可再用（可煮汤3次）。摊鸡蛋皮切成丝。

2.在煮汤的同时，把麦仁放入另一锅中，加水5000克，用旺火煮沸，改用小火煮约1小时，至麦仁成泡花状（也可把麦仁蒸至熟烂），再放入姜末、精盐。然后把面粉加水调成糊，细流下锅，待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉搅匀。

3.把鸡丝、摊鸡蛋皮丝放入碗内，盛入粥，撒上葱、姜末，淋上芝麻油和醋即可食用。

鸡肉糁的制作要领：

1.麦仁煮得越烂越好；

2.面粉调糊不能有小疙瘩。

鸡肉糁配料及功效--鸡肉糁特色

山东小吃“鸡肉糁”的配料主要包括鸡肉、面粉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、胡椒粉等。这种小吃具有丰富的营养价值和多种功效。

配料：

1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于增强体力和免疫力。

2. 面粉：提供碳水化合物，是身体的主要能量来源。

3. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、维生素和矿物质，有助于大脑发育和身体健康。

4. 葱花：增添风味，同时含有挥发油，有助于促进消化。

5. 姜末：具有温中散寒、解表发汗的功效，有助于缓解感冒症状。

6. 盐：调味，维持食物的正常味道。

7. 胡椒粉：增加食物的辛辣味，同时具有消毒杀菌的作用。

功效：

1. 健脾养胃：鸡肉糁中的蛋白质和氨基酸有助于修复受损的脾胃功能，改善消化不良等问题。

2. 补充能量：面粉和鸡蛋提供的碳水化合物能够迅速为身体补充能量，特别适合在饥饿时食用。

3. 补脑益智：鸡蛋中的卵磷脂和多种维生素对大脑发育有益，有助于提高记忆力、注意力和思维能力。

4. 发汗解表：姜末具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。

5. 消毒杀菌：胡椒粉具有一定的消毒杀菌作用，有助于预防食物中毒和肠道感染。

总之，“鸡肉糁”是一种营养丰富、具有多种保健功效的山东小吃。

如何做鸡肉糁才好吃

制作山东小吃鸡肉糁（也称作鸡肉渣或鸡肉粥）的步骤如下：

材料：

鸡胸肉：300克

玉米糁（或小米）：适量

葱花：适量

姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

酱油：适量

香油：适量

步骤：

1. 准备食材：

鸡胸肉洗净，切成小块或条状。

将玉米糁（或小米）提前浸泡，根据包装说明的时间来决定浸泡后的水量。

2. 煮鸡肉：

在锅中加入适量的水，放入切好的鸡胸肉块，加入几片姜和一些葱花。

大火烧开后转小火，煮至鸡肉熟烂，大约需要30分钟到1小时，直到鸡肉变得酥软。

3. 搅拌鸡肉：

当鸡肉煮熟后，用筷子或叉子将鸡肉搅拌成泥状，以便后续与玉米糁混合。

4. 混合食材：

将搅拌好的鸡肉泥倒回锅中，加入适量的玉米糁（或小米）、适量的盐、白胡椒粉和酱油，根据个人口味调整。

再次加入适量的水，确保混合物能够流动，但不是太稀。

5. 煮制：

将混合物重新煮沸，然后转小火继续煮制，期间要不断搅拌，防止粘锅或溢出。

煮制时间根据个人口味调整，通常需要20分钟到1小时不等，直到糁（或小米）完全熟透且与鸡肉泥充分融合。

6. 调味：

最后加入少许香油，增加风味。

7. 装盘：

将煮好的鸡肉糁盛出，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。

小贴士：

鸡肉煮熟后一定要搅拌成泥状，这样口感会更加细腻。

玉米糁（或小米）的吸水性较强，煮制过程中要注意水分的控制，避免糊锅。

可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加风味。

按照这些步骤，你应该能够做出美味的山东小吃鸡肉糁。

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