芝麻卷糕的做法
分类：北京小吃时间：2025-08-09 17:20:53浏览量（）
北京小吃：芝麻卷糕
北京小吃中的芝麻卷糕，以其独特的口感和香甜的味道深受人们喜爱。它选用优质糯米粉、白糖、芝麻等原料制成，制作过程中经过搅拌、揉捏、蒸煮等多道工序，确保了糕点的软糯与香甜。成品芝麻卷糕色泽金黄，外皮酥脆，内馅细腻，芝麻的香气浓郁，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，芝麻卷糕都是绝佳的选择，既能满足味蕾，又能带来一丝温暖与惬意。
芝麻卷糕的做法
北京小吃芝麻卷糕的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
芝麻卷糕的制作材料：江米、红小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食碱适量。
芝麻卷糕的介绍：芝麻卷糕是北京小吃粘货中的一种，分为芝麻白糖馅和豆沙馅两种。
芝麻卷糕的特色：
软糯香甜，清凉爽口，是夏季应时小吃。
教您芝麻卷糕怎么做，如何做芝麻卷糕
1.将江米泡透，先干蒸20分钟，然后取出倒入干净盆里，加水搅拌吃浆，加足水后再蒸20分钟，反复加水，蒸熟为止。
2.锅内加足水，放入洗净的红小豆，加适量碱，煮熟制成豆沙馅。
3.蒸好的江米晾凉，用湿布包好，反复搓揉至均匀，分块待卷。
4.取江米团一块，用湿布将其按扁压平成薄片，均匀地抹上一层豆沙馅，制成直径为5厘米的卷形，上面粘满芝麻。食用时切段，撒上白糖即可。
芝麻卷糕的制作要领：江米要蒸至软糯，豆沙馅越细越好。
芝麻卷糕配料及功效--芝麻卷糕特色
北京小吃芝麻卷糕的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于芝麻卷糕的详细介绍：
配料
1. 面粉：作为卷糕的基础原料，面粉赋予了卷糕独特的口感和结构。
2. 发酵粉：促进面团发酵，使卷糕更加松软。
3. 白糖：增加卷糕的甜味，同时也有助于发酵。
4. 猪油：使卷糕口感更加细腻，同时具有润肠的作用。
5. 芝麻：作为芝麻卷糕的特色配料，芝麻不仅增加了卷糕的香气，还富含蛋白质、脂肪等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便等功效。
6. 核桃仁、瓜子仁等：这些坚果类配料为卷糕增添了丰富的口感和营养价值。
功效
1. 滋补肝肾：芝麻卷糕中的芝麻成分富含钙、铁、锌等矿物质，以及维生素E、亚油酸等不饱和脂肪酸，这些物质对肝脏和肾脏都有很好的滋补作用。
2. 润肠通便：卷糕中的猪油和核桃仁等成分具有润肠通便的功效，有助于改善肠道健康。
3. 补气养血：芝麻卷糕中的面粉、发酵粉等原料经过发酵后，可以产生一定的二氧化碳气体，使卷糕变得松软可口，同时也有助于补气养血。
4. 健脾养胃：卷糕中的面粉、白糖等原料易于消化吸收，有助于改善脾胃功能，增进食欲。
5. 安神助眠：芝麻具有安神的作用，有助于缓解焦虑、失眠等问题，从而改善睡眠质量。
此外，芝麻卷糕还具有温肺止咳、补气强身等功效。它适合各个年龄段的人群食用，尤其适合老年人、孕妇和儿童食用。
总之，北京小吃芝麻卷糕以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能起到滋补身体、润肠通便等作用。
如何做芝麻卷糕才好吃
北京小吃芝麻卷糕的制作步骤如下：
材料：
糯米粉：200克
白糖：50克
鸡蛋：2个
牛奶：100毫升
黄豆面：30克
芝麻：适量
步骤：
1. 准备材料：将糯米粉、白糖、鸡蛋、牛奶准备好，黄豆面和芝麻备用。
2. 混合搅拌：将糯米粉、白糖、鸡蛋液放入大碗中，加入牛奶，用筷子或者搅拌器搅拌均匀，直到没有颗粒。
3. 蒸制糯米团：将搅拌好的糯米面糊倒入蒸盘中，抹平表面。然后上锅蒸制20-25分钟，直到糯米团变得透明且有弹性。
4. 冷却糯米团：蒸好的糯米团取出后放在案板上，稍微冷却并揉搓均匀，使其更加光滑。
5. 准备馅料：将黄豆面炒熟，用擀面杖轻轻捣碎，过筛备用。也可以根据个人口味添加一些红糖或蜂蜜作为馅料。
6. 包馅料：将冷却后的糯米团分成若干小剂子，用手掌压扁成圆形面皮。在面皮的一角放上适量的黄豆面馅料，然后紧紧包裹起来，搓圆。
7. 裹芝麻：在包裹好的糯米卷糕表面均匀地撒上一层芝麻。
8. 二次蒸制或煎制：可以选择再次蒸制（20-25分钟）使芝麻卷糕更加香糯，或者在平底锅中煎至两面金黄。
9. 出锅享用：待芝麻卷糕冷却后即可出锅，切成小块享用。
注意事项：
蒸制糯米团时，确保蒸盘底部不会粘住，可以在蒸盘底部铺一层纱布或玉米叶。
煎制时火不要太大，以免外皮焦糊内部还未熟透。
可以根据个人口味调整馅料和芝麻的用量。
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