卤煮丸子的做法

北京小吃：卤煮丸子

卤煮丸子是北京的传统小吃，以其鲜美可口、肉质鲜嫩而深受喜爱。制作时，选用猪肉等食材剁成肉馅，再加入鸡蛋、淀粉等调料，搅拌均匀后制成丸子。然后将丸子放入卤汁中煮熟，最后捞出沥干。卤汁中含有八角、桂皮、花椒等多种香料，使得卤煮丸子香气四溢，味道浓郁。吃上一口，外酥里嫩，满嘴生香，让人回味无穷。卤煮丸子不仅美味可口，而且寓意吉祥如意，是北京人喜爱的美食之一。如今，卤煮丸子已经成为了北京小吃的一张亮丽名片，吸引了众多游客前来品尝。

卤煮丸子的做法

北京小吃卤煮丸子的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

卤煮丸子的制作材料：杂豆面粉1000克，粉丝300克，五香粉10克，葱、姜末各50克，花椒、八角各少许，芝麻酱150克，醋、辣椒油、酱油各50克，香菜75克，精盐6克，植物油1500克(约耗400克)。

卤煮丸子的介绍：北京半流质小吃。多以杂豆面为主，配以粉丝、调味品制成丸子，油炸后用汤卤透，加上作料拌匀热食。

卤煮丸子的特色：

色泽深褐色，丸子软烂，咸鲜酸辣。

教您卤煮丸子怎么做，如何做卤煮丸子

1.将粉丝用水泡透，用刀剁碎，放入盆内，加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀，加适量清水调成杂面稠糊。香莱洗净去根，切成小段。芝麻酱用凉开水调开。花椒、八角用布包成料包。

2.锅内加油，烧至六七成热时，用手将杂面稠糊挤成九子，逐个下入油锅，至外焦里嫩时捞出。

3.锅内加清水烧沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回软时，连汤一起盛入汤盆内，浇上芝麻酱、酱油、醋，撒上香菜段，爱吃辣的再淋点辣椒油即可。

卤煮丸子的制作要领：油炸丸子时不宜用旺火，以免焦煳。

卤煮丸子配料及功效--卤煮丸子特色

北京小吃卤煮丸子的配料主要包括猪肠、肺、豆腐等，这些食材经过精心烹饪后，呈现出独特的口感和丰富的营养价值。以下是卤煮丸子的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 主料：

猪肠：富含胶原蛋白和多种微量元素。

肺：口感滑嫩，营养丰富。

豆腐：增加口感的嫩滑度，同时吸收汤汁中的味道。

2. 辅料：

卤汁：由八角、桂皮、香叶等香料熬制而成，为丸子增添浓郁的香气。

辣椒油、花椒油等调料：提升卤煮丸子的风味，使其更加美味可口。

功效：

1. 润肠通便：猪肠、肺等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

2. 补气养血：猪肠、肺等食材含有一定量的铁质和其他营养成分，有助于补充身体所需的气血，增强体质。

3. 健脾养胃：豆腐等食材易于消化吸收，有助于减轻肠胃负担，改善食欲不振等问题。

4. 增强免疫力：卤煮丸子中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

特色：

1. 色泽红亮：卤煮丸子的外观呈金黄色或红棕色，表面光滑有光泽，令人垂涎欲滴。

2. 口感丰富：猪肠、肺的韧性搭配豆腐的嫩滑，再加上卤汁的浓郁香气，使得卤煮丸子口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养均衡：卤煮丸子中的食材搭配合理，既包含了动物性蛋白质和脂肪，也融入了植物性膳食纤维和多种维生素，营养均衡且健康。

总之，北京小吃卤煮丸子以其独特的配料和丰富的功效，成为了北京地区深受人们喜爱的美食之一。

如何做卤煮丸子才好吃

北京小吃中的卤煮丸子是一道非常经典且美味的食品。为了做出好吃的卤煮丸子，您可以按照以下步骤进行制作：

材料：

猪肉馅（三肥七瘦）：适量

鸡蛋：1个

葱花：适量

姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

水淀粉：适量（用于腌渍丸子）

食用油：适量

步骤：

1. 准备肉馅

将猪肉馅放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜末和葱花。

加入一个鸡蛋，顺时针用筷子搅拌均匀，直到肉馅上劲。

2. 腌制丸子

将腌制好的肉馅分成几等份，然后用手搓成小圆球状。

将每个丸子裹上一层薄薄的水淀粉，这样可以防止丸子在煮的过程中粘锅。

3. 烹饪丸子

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（大约180°C），小心地将丸子下入锅中。

中小火炸至丸子表面金黄酥脆，然后捞出沥油。

4. 卤煮丸子

锅中留少许底油，加入适量的水，放入炸好的丸子。

加入适量的卤煮料（如八角、桂皮、香叶等），以及适量的清水，水量需要没过丸子。

大火烧开后转小火慢炖，直到丸子完全熟透且汤汁浓郁。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢汤汁更多一些，可以继续加水煮沸。

当汤汁变得浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

最后撒上葱花点缀，即可关火。

小贴士：

肉馅要选用三肥七瘦的，这样做出来的丸子口感更好。

炸丸子时油温不要太高，以免外焦里生。

卤煮丸子时可以根据个人口味调整调料的用量。

如果喜欢麻辣味，可以在卤煮料中加入一些花椒和辣椒。

按照以上步骤，您就可以做出一道美味的北京小吃卤煮丸子了。祝您烹饪愉快！

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