炸回头的做法

北京小吃炸回头

炸回头是北京的传统小吃，以其独特的制作工艺和美味的口感深受人们喜爱。这道小吃将面粉、水、酵母等原料混合，经过醒发、擀面、油炸等多道工序制成。成品外酥里嫩，色泽金黄，咬上一口，香气扑鼻。炸回头不仅味道独特，而且寓意着团圆和美好，是老北京人喜爱的美食之一。如今，炸回头已经成为了北京文化的代表之一，无论走到哪里，都能闻到那熟悉的香味，让人回味无穷。

炸回头的做法

北京小吃炸回头的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：炸汆法

炸回头的制作材料：面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料酱50克，精盐10克，葱花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克（约耗400克）。

炸回头的介绍：炸回头是著名的北京清真小吃，深受伊斯兰教者的喜爱。

炸回头的特色：

色泽金黄、透亮，外脆里嫩，味咸鲜香。

教您炸回头怎么做，如何做炸回头

1.将鲜牛肉洗净，用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净，切碎挤去水分（如用韭菜可切成末）。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。

2.锅内加清水烧至90℃，将面粉500克倒入搅匀成烫面，倒在抹过油的案板饧片刻。

3.另取500克面粉加水和成面团，与晾凉的烫面掺在一起，搓成条，摘成面剂（每50克6个），擀成圆皮，放人馅料包成长饺形，对叠两角，使之粘住即成元宝形"回头"。

4.锅内加油烧热，下入回头生坯，炸至金黄色时即可。

炸回头的制作要领：

1.面团要揉匀透饧，揉至光滑为宜；

2.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。

炸回头配料及功效--炸回头特色

北京小吃“炸回头”的配料主要包括以下几种：

1. 面粉：作为炸回头的主要原料，面粉与水按一定比例混合，形成面团。经过醒发、擀制、切块等工序后，用于制作炸回头的外皮。

2. 猪前腿肉：猪前腿肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成小块或细条。在炸回头中，肉块与面皮搭配，增加了口感的层次感和香味。

3. 炸油条：炸油条是北京小吃的经典搭档之一。将面条擀成薄片，再轻轻拉伸，然后油炸至金黄酥脆。炸好的油条与炸回头一起食用，不仅增加了食物的丰富度，还使口感更加酥脆。

4. 秘制酱料：炸回头之所以美味，离不开秘制的酱料。这种酱料通常由甜面酱、花生酱、辣椒酱等多种调料混合而成，具有浓郁的香味和独特的口感。在炸制过程中，酱料会渗透到面皮和肉片中，为炸回头增添了独特的风味。

炸回头的功效主要包括以下几点：

1. 提供能量：炸回头中的面粉和猪前腿肉等食材富含碳水化合物和蛋白质，可以为身体提供所需的能量。

2. 增加食欲：炸回头的香酥口感和秘制酱料的浓郁香味，可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

3. 促进消化：炸回头中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 提供营养：炸回头中的食材富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、钙、铁等，可以为身体提供所需的营养。

总之，北京小吃炸回头以其独特的配料和功效，成为了北京地区深受人们喜爱的美食之一。

如何做炸回头才好吃

北京小吃炸回头是一道非常经典的传统小吃，下面是制作炸回头所需的材料和步骤：

材料：

面团：

中筋面粉：500克

温水：适量

盐：5克

馅料（可根据个人口味选择）：

猪肉馅：200克

葱花：适量

姜末：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

调料：

食用油：适量（约150-200ml）

盐：少许

步骤：

1. 准备面团

将中筋面粉放入盆中，加入盐和适量的温水，搅拌成面团。

揉面至光滑，盖上保鲜膜放置一段时间。

2. 制作馅料

将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 包馅

将面团分成若干个小剂子，每个小剂子擀成薄饼。

将馅料放在薄饼中间，包成半月形或圆形的饺子状。

4. 炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约150-180摄氏度）。

将包好的回头放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆。

炸好后，捞出沥油。

5. 调制蘸料（可选）

根据个人口味，可以调制一些蘸料，如甜面酱、辣椒油、醋等。

小贴士：

面团要揉到光滑，这样炸出来的回头口感更好。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

馅料可以根据个人喜好调整，也可以使用素馅。

按照以上步骤，你可以做出美味的北京小吃炸回头。祝你烹饪愉快！

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