北京煎饼的做法

北京小吃：北京煎饼

北京煎饼是北京地区的传统小吃，以其薄如纸片、口感酥脆、香气扑鼻而著称。它以绿豆面为主料，搭配鸡蛋、葱花、酱料等，摊在热腾腾的饼铛上，色泽金黄诱人。煎饼的制作工艺讲究，每一步都需精确掌握火候与时间。咬上一口，既能感受到绿豆面的香甜，又能体验到鸡蛋与葱花的浓郁口感，让人回味无穷。北京煎饼不仅美味可口，更是北京文化的重要组成部分，承载着老北京人的记忆与情感。如今，它已成为游客品尝北京风味的热门选择，也是北京小吃的一张亮丽名片。

北京煎饼的做法

北京小吃北京煎饼的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：烙焙法

北京煎饼的制作材料：小米粉2500克，黄豆粉250克，精盐5O克，食碱5克，薄脆1块，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

北京煎饼的介绍：老北京的煎饼以天桥市场的为最好，大多春季食用；《天桥杂泳》载："传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈"。从中可以看出，煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。

北京煎饼的特色：

外软内脆，有浓郁的酱香味。

教您北京煎饼怎么做，如何做北京煎饼

1.盆内加小米粉、黄豆粉、食碱、精盐、清水3000克调成糊。

2.煎饼铛烧热，稍擦点油，盛上一勺面糊，用丁字形竹搂子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼，熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄脆，卷起即可。

北京煎饼的制作要领：

1.半糊要稠稀适当；

2.烙制时温度不宜过高，以免焦煳。

北京煎饼配料及功效--北京煎饼特色

北京煎饼是北京地区的传统小吃，以其薄如纸片、口感酥脆、香气扑鼻而著称。以下是北京煎饼的主要配料及其功效：

主要配料：

1. 绿豆面：作为煎饼的基础原料，赋予煎饼独特的口感和香气。

2. 小麦面：增加煎饼的黏性和韧性。

3. 鸡蛋：使煎饼更加软嫩，同时增加营养价值。

4. 葱花：提升煎饼的香味。

5. 香菜：增加煎饼的清新口感。

6. 酱料：如甜面酱、辣椒酱等，增加煎饼的风味。

7. 油条：煎饼的伴侣，增加酥脆口感。

功效：

1. 绿豆面：富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

2. 小麦面：提供能量，促进消化。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于身体发育和修复。

4. 葱花：含有丰富的维生素和矿物质，具有抗菌、消炎的作用。

5. 香菜：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，保护视力。

6. 酱料：提供必要的脂肪酸和矿物质，增加风味。

7. 油条：富含碳水化合物和脂肪，提供能量，促进消化。

北京煎饼的特色：

1. 薄如纸片：煎饼的厚度非常薄，几乎可以透光，口感酥脆。

2. 均匀酥脆：每一张煎饼表面都均匀酥脆，层次分明。

3. 香气扑鼻：煎饼在制作过程中会散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 风味独特：结合了绿豆面和小麦面的特点，既有豆香的清香，又有面点的筋道。

制作方法：

1. 将绿豆面和小麦面混合，加入适量的水和盐，搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋、葱花、香菜等配料，继续搅拌均匀。

3. 平底锅烧热，倒入适量油，将面糊倒入锅中，用铲子摊平。

4. 煎至两面金黄，即可出锅。

北京煎饼不仅美味可口，而且营养丰富，是北京地区人民喜爱的传统小吃之一。

如何做北京煎饼才好吃

北京煎饼果子的做法如下：

食材

鸡蛋：2个

葱花：适量

猪肉馅（或牛肉馅）：适量

豆芽菜：适量

黄豆面：适量

玉米面：适量

面粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备材料，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 加入适量的盐、白胡椒粉和胡椒粉调味，搅拌均匀。

3. 加入切好的葱花和猪肉馅（或牛肉馅），继续搅拌均匀。

4. 将黄豆面、玉米面、面粉混合在一起，加入适量的水调成面糊，面糊的稠度要适中。

5. 热锅凉油，油热后将面糊倒入锅中，用铲子慢慢推动，使面糊均匀铺开。

6. 当面糊凝固后，加入豆芽菜，继续煎至两面金黄即可出锅。

提示和建议

面糊的稠度要适中，过稠会使煎饼果子较厚，不易熟透；过稀则容易流动，不易成型。

可以根据个人口味添加其他配料，如生菜、火腿肠、辣椒酱等。

煎饼果子时要注意火候，避免烧焦。

烹饪时间

准备时间：约10分钟

烹饪时间：约5分钟

分量

本菜谱可供3-4人食用。

通过以上步骤，您可以制作出美味的北京煎饼果子。祝您烹饪愉快！

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