分类:北京小吃时间:2025-08-09 17:20:24浏览量()
北京小吃:棒槌馃子
棒槌馃子是北京地区的传统小吃,以其独特的制作工艺和香脆的口感而广受喜爱。这种小吃是用绿豆面制成的,形状独特,像一个小锤子。制作时,将绿豆面和水按比例混合,搅拌成面团,然后用手掌将其擀成薄片,切成小块,最后在油锅中炸制而成。炸好的棒槌馃子外酥里嫩,香气扑鼻,让人回味无穷。它不仅是北京人喜爱的早餐之一,也常作为下午茶的小点心。每逢节假日或闲暇时光,棒槌馃子总能带给人们满满的幸福感。
北京小吃棒槌馃子的做法详细介绍
所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法
棒槌馃子的制作材料:面粉1000克,精盐15克,食碱10克,明矶15克,植物油1500克(约耗400克)。
棒槌馃子的介绍:北京人称为"油条"。早年称为"油炸桧"(油炸鬼之意)。南宋时,秦桧谋害忠良岳飞父子,引起老百性的不满。据传,那时人们家家户户和面,分别制成两个面人,一个像秦桧,一个像王氏,捏在一起放入油锅内炸,称"油炸桧",以解心头之恨。
棒槌馃子的特色:
色泽金黄,酥松脆香,与豆浆同食为早点小吃。
教您棒槌馃子怎么做,如何做棒槌馃子
1.将精盐、食碱、明矾倒入盆内,加少量水溶化后,加足清水,倒入面粉和成面团,稍饧后用手揉匀。
2.面团放在油案板上,刷一层油,切成5厘米宽的长条,用手抻长按扁,切成小块,两小块合在一起(重约50克),用手指稍按,两手抻抖,转扣成花,下入油锅内,炸至焦黄即可。
棒槌馃子的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.炸制时要勤翻动,以便受热均匀,炸至浮起油面、色黄为宜。
北京小吃中的棒槌馃子,也被称为“驴打滚”,是一种传统的中式面食。其特色主要体现在以下几个方面:
1. 配料:
面粉:作为主要原料,面粉的选择和用量直接影响馃子的口感。
豆沙馅:多数情况下,棒槌馃子内包裹的是豆沙馅,豆沙馅的种类多样,包括红豆沙、绿豆沙等,甜度适中。
玉米面或小米面:为了增加馃子的黏性或形成特殊的口感,有时会在面糊中加入玉米面或小米面。
花生油或猪油:用于涂抹在馃子表面,使其外皮更加酥脆。
盐:用于调味,提升馃子的风味。
2. 形状与工艺:
棒槌馃子的形状类似于一个小圆饼,表面光滑,底部有一个凹陷,这是其独特的“棒槌”形状。
制作过程中,将面团擀成薄片,包入馅料,然后将其擀成圆饼状,最后在表面涂抹一层食用油,并撒上适量的盐。
3. 功效:
高蛋白:豆沙馅富含蛋白质,有助于增强体力和免疫力。
低脂肪:相比其他油炸食品,棒槌馃子的脂肪含量较低,更加健康。
补充能量:面粉和豆沙馅等食材提供碳水化合物,是身体的重要能量来源。
增加食欲:豆沙馅的甜味和香气的搭配,可以刺激味蕾,增加食欲。
4. 食用方式:
棒槌馃子通常作为小吃或点心食用,可以搭配茶水或咖啡一起享用。
也可以作为早餐或夜宵,为身体提供能量。
总之,北京小吃中的棒槌馃子以其独特的配料、形状和工艺,以及丰富的营养价值和健康益处,深受人们喜爱。
北京小吃中的棒槌馃子是一种老北京传统的面食,其特点是外酥里嫩,口感独特。以下是制作棒槌馃子的步骤:
材料:
面粉:500克
温水:适量(大约300-400毫升)
盐:5克
花生油:适量
步骤:
1. 和面:
将面粉放入盆中,加入盐,搅拌均匀。
慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌,直到面粉变成柔软的面团。
将面团放在案板上,用手揉搓至光滑,盖上湿布放置一段时间。
2. 准备馅料(可选):
如果喜欢甜馅,可以准备一些红豆沙、枣泥等。
如果喜欢咸馅,可以准备一些肉末、蔬菜等。
3. 擀面:
将发酵好的面团分成若干个小剂子。
取一个小剂子,用手掌压扁,然后用擀面杖擀成直径约5厘米的圆饼。
4. 成型:
将擀好的圆饼对折,然后从中间切开,形成两个半圆形的饼。
如果准备有馅料,可以将半圆形饼的边缘捏紧,然后放入馅料。
5. 油炸:
锅中倒入足够的花生油,烧至六七成热(大约180-190摄氏度)。
将成型的棒槌馃子轻轻放入热油中,炸至表面金黄酥脆,大约需要几分钟。
使用夹子将炸好的棒槌馃子捞出,放在吸油纸上沥油。
6. 享用:
棒槌馃子可以直接食用,也可以搭配甜面酱、咸面酱或者辣椒酱一起食用。
小贴士:
面团的发酵时间要适中,不要过长,以免面团过于发酵而变硬。
炸制时要注意安全,避免热油溅出造成烫伤。
可以根据个人口味调整馅料的口味和种类。
按照以上步骤,你可以制作出美味的北京小吃棒槌馃子。祝你烹饪愉快!
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