羊霜肠的做法
分类：北京小吃时间：2025-08-09 17:20:16浏览量（）
北京小吃羊霜肠
羊霜肠是北京地区的传统小吃，以其独特的风味吸引着众多食客。它选用优质羊肉和猪肠为主料，经过精心腌制和晾晒而成。羊霜肠色泽红润，口感鲜美，既有羊肉的浓郁香气，又有猪肠的爽滑口感。在制作过程中，羊霜肠还融入了秘制调料，使得味道更加丰富多变。无论是作为下酒菜还是零食，羊霜肠都深受人们喜爱。它不仅是一道美食，更是北京传统文化的重要组成部分，承载着老北京人的味蕾记忆。如今，羊霜肠已经成为北京小吃的一张亮丽名片，深受游客们的喜爱和追捧。
羊霜肠的做法
北京小吃羊霜肠的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
羊霜肠的制作材料：羊小肠500克，葱、芝麻酱、香菜各50克，精盐10克，干红辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各适量。
羊霜肠的介绍：羊小肠里多挂有肠油，翻过来后色白似霜，故名为羊霜肠。
羊霜肠的特色：
色泽洁白，软嫩利口，味道鲜香。
教您羊霜肠怎么做，如何做羊霜肠
1.将羊肠洗净翻过来，去掉污物，冲洗干净。羊血加适量精盐和匀，灌入羊肠内，两头用绳扎紧，放入沸水中略烫。
2.芝麻酱用凉开水调开，葱洗净切3厘米左右的段，姜去皮切片，香菜洗净切末，十红辣椒用芝麻油炸成辣椒油。
3.锅内加清水烧沸，一手拿着羊霜肠的一头，一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀，第一刀不要割断，深度为肠直径的2/3，第二刀断下入沸水锅里。这样逐刀将羊霜肠割完为止。然后，加花椒、葱段、姜片同煮20分钟，撇去浮沫。食时连汤一起盛入碗内，浇上芝麻酱、辣椒油，撒上香菜末即可。
羊霜肠的制作要领：羊肠要用醋、精盐反复揉搓均匀，用水洗净去异味。
羊霜肠配料及功效--羊霜肠特色
北京小吃羊霜肠的配料主要包括猪板油、香菜、豆芽、鸡蛋、淀粉等，这些配料赋予了羊霜肠独特的口感和风味。以下是关于羊霜肠特色的一些详细介绍：
1. 配料：
猪板油：一种脂肪含量较高的猪肉部位，经过腌制和炸制后，具有浓郁的香味。
香菜：为羊霜肠增添一丝清新的口感，同时提升其营养价值。
豆芽：富含维生素和矿物质，与羊霜肠搭配食用，可以平衡营养。
鸡蛋：增加羊霜肠的黏性和弹性，同时提供丰富的蛋白质。
淀粉：使羊霜肠更加滑嫩可口，同时有助于成型。
2. 功效：
羊霜肠富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有健脾开胃、促进消化等功效。
其中的脂肪含量较高，适量食用可以提供能量，但需注意控制摄入量，避免摄入过多导致肥胖。
羊霜肠具有一定的药用价值，如润燥、通便等。对于大便干燥、消瘦等症状有一定的缓解作用。
3. 特色：
北京羊霜肠外观呈乳白色，口感细腻，入口即化。
制作过程中采用传统工艺，注重细节和口感，使得每一根羊霜肠都独具风味。
羊霜肠既可作为小吃直接食用，也可作为烹饪食材，搭配其他菜肴一起食用，增加口感层次。
总之，北京小吃羊霜肠以其独特的配料和功效吸引了众多食客的喜爱。在品尝美味的同时，也需要注意适量食用，保持饮食均衡。
如何做羊霜肠才好吃
要制作美味的北京小吃羊霜肠，可以参考以下步骤：
材料
羊肉末：500克
猪板油：100克
葱姜蒜：适量
香菜：适量
盐、胡椒粉、料酒、酱油、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉：适量
熟花生米或腰果：适量
糖：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
面粉：适量
步骤
1. 准备材料
将羊肉末放入大碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀。
加入切碎的葱姜蒜，继续搅拌均匀。
加入熟花生米或腰果，增加口感和香味。
2. 腌制
将腌制好的羊肉末放入冰箱冷藏至少30分钟，以便更好地入味。
3. 制作羊霜肠
将腌制好的羊肉末取出，加入适量的面粉，搅拌均匀，使其完全裹上面粉。
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，制成鸡蛋液。
将裹好面粉的羊肉末分成若干份，滚上鸡蛋液。
在平底锅中加入少许油，将裹好鸡蛋液的羊肉末放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。
4. 切片
煎好的羊霜肠取出，切成薄片备用。
5. 准备蘸料（可选）
根据个人口味，可以准备一些蘸料，如甜面酱、辣椒酱、蒜泥等。
注意事项
羊肉末要选择新鲜的，这样做出来的羊霜肠才会更加美味。
炒制时火候要适中，避免外焦里生。
蘸料可以根据个人喜好自由搭配，增加风味。
按照以上步骤，你就可以在家做出美味的北京小吃羊霜肠了。享受美食的同时，也能体验到制作过程的乐趣！
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