卤煮小肠的做法

卤煮小肠

卤煮小肠是北京地区的传统小吃，以其独特的风味深受人们喜爱。它选用猪大肠为主料，经过卤煮、炖煮等工艺制作而成。卤煮小肠口感鲜嫩，肉质醇厚，卤香浓郁。搭配上香脆的炸豆皮和酸辣的调料，让人回味无穷。这道小吃不仅美味可口，而且营养丰富，是老少皆宜的美味佳肴。如今，卤煮小肠已经成为了北京街头巷尾的热门美食，深受游客和当地人的喜爱。品尝这道地道的北京小吃，感受那浓厚的京味风情吧！

卤煮小肠的做法

北京小吃卤煮小肠的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

卤煮小肠的制作材料：猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克，豆腐250克，料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量）1个，酱豆腐2块，酱油100克，料酒、醋各10克，豆豉150克，葱、姜、蒜各50克，精盐30克，辣椒油、植物油各适量。

卤煮小肠的特色：

汤红香肥，味道醇厚。

教您卤煮小肠怎么做，如何做卤煮小肠

1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。

2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。

3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。

4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

卤煮小肠的制作要领：猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓，去掉粘液，洗净去异味。

卤煮小肠配料及功效--卤煮小肠特色

卤煮小肠是北京的传统小吃，以其独特的口感和丰富的营养而广受喜爱。以下是卤煮小肠的配料及功效：

配料：

1. 猪大肠：作为卤煮小肠的主要原料，猪大肠经过精心处理，去除了异味，保留了鲜美的口感。

2. 卤汁：卤汁是卤煮小肠的灵魂所在，由八角、丁香、桂皮、茴香籽、姜片等多种香料熬制而成，为小肠增添了浓郁的香气和独特的味道。

3. 葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，提升卤煮小肠的风味。

4. 冰糖：适量的冰糖可以使卤汁更加甜润，同时也有助于小肠上色。

5. 料酒、生抽、盐等调味料：用于腌制和烹饪过程中，使卤煮小肠更加美味可口。

功效：

1. 润肠通便：猪大肠富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

2. 补充营养：卤煮小肠中含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、钙等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养。

3. 增强免疫力：卤煮小肠中的多种香料和调料具有一定的药用价值，如八角、桂皮等具有温中散寒、理气止痛的功效，有助于增强身体的抵抗力。

4. 促进消化：卤煮小肠中的膳食纤维可以促进胃液分泌，帮助消化食物，缓解胃胀等问题。

总之，卤煮小肠是一道美味可口且富有营养的小吃，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，卤煮小肠中的猪大肠可能含有细菌或寄生虫等有害物质，因此在食用前一定要确保其新鲜、卫生并彻底煮熟。

如何做卤煮小肠才好吃

北京小吃中的卤煮小肠是一道非常经典且受欢迎的传统美食。为了做出美味的卤煮小肠，您可以按照以下步骤进行制作：

材料：

猪大肠：500克

卤煮汤料包：1个（市售的即可）

生姜：几片

大葱：一段

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将猪大肠清洗干净，去除异味。可以加入一些料酒和姜片来去腥。

生姜切片，大葱切段。

2. 卤煮汤制备：

如果您有现成的卤煮汤料包，可以直接使用。如果没有，也可以自制卤煮汤。自制卤煮汤通常需要猪骨、鸡骨等熬制的高汤，再加入八角、桂皮、香叶等香料。

3. 焯水：

将大肠放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入一些料酒和姜片。

4. 卤煮：

将焯过水的肠子放入卤煮汤中，加入生姜片和大葱段。

根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

大火烧开后转小火慢炖，直到肠子熟透入味。

5. 出锅：

炖煮至肠子软烂，汤汁浓郁即可出锅。

小贴士：

卤煮小肠的关键在于卤煮汤的调制和火候的控制。卤煮汤的香料比例可以根据个人口味进行调整。

猪大肠要选择新鲜无异味的，焯水时可以加入料酒和姜片去腥。

卤煮过程中要保持小火慢炖，这样肠子才能更加入味。

按照以上步骤，您就可以在家做出美味的北京小吃卤煮小肠了。祝您烹饪愉快！

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