漏鱼的做法

北京小吃：漏鱼

北京小吃中的漏鱼，是老北京独特的美食之一。制作时，将鱼肉剁成块，用鸡蛋、淀粉等裹浆后下锅炸至金黄酥脆。出锅后，迅速放入事先准备好的调味汁中快速搅拌，使鱼肉均匀裹上调味汁。漏鱼色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。吃上一口，鱼肉鲜嫩多汁，满口生香。它不仅是北京人喜爱的美食，也深受各地食客的喜爱。这道小吃融合了炸、熘等多种烹饪技巧，展现了北京小吃的独特魅力，让人回味无穷。

漏鱼的做法

北京小吃漏鱼的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：其他

漏鱼的制作材料：淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。

漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。

漏鱼的特色：

色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。

教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼

1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水（每500克淀粉加3500克水），把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。

2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。

3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上（也可购买专用漏勺），用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。

漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。

漏鱼配料及功效--漏鱼特色

北京小吃中的“漏鱼”并非真实存在的菜品，可能是一种误解或混淆。在常见的北京小吃中，并没有直接名为“漏鱼”的食品。然而，北京小吃中确实有许多以鱼为主要食材的美食，如“爆肚”、“炒肝”等，这些食品在烹饪过程中都涉及到“漏网”这一工具，用于将食材从沸水中捞出。

如果你想了解与“漏网”相关的北京小吃的配料及功效，可以考虑以下几种：

1. 爆肚：爆肚是北京的传统小吃之一，主要原料是羊肚。在烹饪过程中，厨师会使用漏网将羊肚从沸水中捞出，再配以各种调料和香料进行烹制。爆肚具有健脾养胃、补气养血等功效。

2. 炒肝：炒肝是北京的另一道传统小吃，主要原料是猪肝和猪肠。在烹饪过程中，也需要使用漏网将猪肝和猪肠从沸水中捞出，再进行炒制。炒肝具有滋阴润燥、补肝明目等功效。

至于“漏鱼特色”，由于这不是一个真实的菜品，因此无法提供具体的配料及功效。如果你对北京小吃的配料及功效感兴趣，可以尝试了解其他以鱼为主要食材的小吃，如“炒虾仁”、“红烧鲤鱼”等。

请注意，在食用任何食物时，都应注意适量和搭配，以保证食品安全和健康。

如何做漏鱼才好吃

北京小吃中的“漏鱼”是一道非常有趣且独特的菜品，其特点是制作过程中鱼肉经过特殊处理，能够保持完整的外形，同时入味又不失嫩滑。以下是制作北京小吃漏鱼所需的材料和步骤：

材料：

鲤鱼或草鱼（约500克）

猪肉（用于做馅，可选）

葱姜蒜（适量）

盐、胡椒粉、料酒

淀粉（用于裹鱼）

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。

在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐、胡椒粉和料酒。

把鱼放入一个碗中，加入适量的葱姜丝，腌制15分钟。

3. 裹粉：

将腌制好的鱼沥干水分。

在鱼身上均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将裹好粉的鱼轻轻放入热油中，中火炸至两面金黄，鱼肉熟透即可捞出。

5. 制作馅料（可选）：

如果喜欢在漏鱼里添加馅料，可以将猪肉剁成肉馅。

加入适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。

6. 包馅：

将炸好的鱼摆放在案板上，然后在鱼身上均匀地涂抹一层肉馅。

7. 二次炸（可选）：

将裹有馅料的鱼再次放入热油中，小火炸至馅料熟透，鱼肉更加酥脆。

8. 装盘：

将炸好的漏鱼装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

蘸料建议：

酱油

米醋

辣椒油

花椒油

蒜泥

芝麻酱

制作时可根据个人口味调整调料的用量。希望这些步骤能帮助你做出美味的北京小吃漏鱼！

KEY: 漏鱼

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