江米面炸糕的做法
分类：北京小吃时间：2025-08-09 17:19:18浏览量（）
北京小吃：江米面炸糕
北京小吃中的江米面炸糕，是地道的北京风味。用江米面和水搅拌成糊状，再裹上一层黄豆粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。外酥里嫩，口感独特。江米面的软糯与黄豆粉的香脆完美结合，每一口都充满了老北京的味道。炸糕色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，是消暑解渴的绝佳选择。无论是作为早餐还是下午茶的小食，江米面炸糕都是北京人喜爱的美食之一。它承载着北京的历史与文化，也传递着家的味道和温暖。
江米面炸糕的做法
北京小吃江米面炸糕的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
江米面炸糕的制作材料：江米面、豆沙馅各1500克，糖桂花50克，油1000克（约耗300克），食碱适量。
江米面炸糕的介绍：北京人称为"炸糕"，是京城小吃一绝。
江米面炸糕的特色：
色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。
教您江米面炸糕怎么做，如何做江米面炸糕
1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀。
2.豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花50克拌匀即成。
3.江米面团对好碱，摘成约80克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅（约35克）抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止。
4.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。
江米面炸糕的制作要领：
1.江米面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。
江米面炸糕配料及功效--江米面炸糕特色
北京小吃中的江米面炸糕，也被称为“炸糕”或“粘糕”，其配料主要包括糯米粉、白糖、核桃仁、瓜子仁、花生仁和蜜饯等。以下是关于江米面炸糕的特色及其功效的详细介绍：
配料
1. 糯米粉：选用上好的糯米粉，确保炸出的糕点口感软糯。
2. 白糖：作为甜味剂，为炸糕增添甘甜。
3. 核桃仁：富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体。
4. 瓜子仁：增加口感的层次，同时含有丰富的维生素E。
5. 花生仁：提供丰富的脂肪和蛋白质，具有润肠通便的作用。
6. 蜜饯：如蜜枣、葡萄干等，增添独特的风味，并提供一定的营养价值。
特色
1. 外观金黄：炸糕外皮呈金黄色，表面光滑，色泽诱人。
2. 口感酥脆：内里软糯，与外皮的酥脆形成鲜明对比，口感丰富。
3. 香甜可口：甜而不腻，香气扑鼻，让人回味无穷。
4. 营养丰富：富含碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
功效
1. 补充能量：江米面炸糕中的糯米粉和白糖能够提供人体所需的能量，特别适合在体力消耗较大的时候食用。
2. 健脑益智：核桃仁、瓜子仁和花生仁富含脑磷脂、卵磷脂等营养成分，有助于改善记忆力和提高大脑活力。
3. 润肠通便：花生仁中的脂肪成分有助于润滑肠道，促进排便，对便秘患者有一定的缓解作用。
4. 滋阴补肾：蜜饯中的某些成分如红枣等具有滋阴补肾的功效，对于肾虚的人群有一定的保健作用。
总之，江米面炸糕不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健功能，是北京地区的传统特色小吃之一。
如何做江米面炸糕才好吃
要制作美味的北京小吃江米面炸糕，可以按照以下步骤进行：
材料：
江米面
糯米粉
豆沙馅（可选）
白糖
清水
面粉（用于裹在外面增加口感，可选）
步骤：
1. 准备江米面和糯米粉：
将江米面和糯米粉按2:1的比例混合均匀。
2. 加水搅拌成面团：
根据面团的软硬程度，逐渐加入适量的清水，搅拌成无颗粒的面团。
可以用手揉搓面团，使其光滑有弹性。
3. 包馅（可选）：
如果喜欢豆沙馅，可以将适量的豆沙馅包入面团中。
注意不要包得太满，以免炸制时溢出。
4. 裹上面粉（可选）：
为了增加炸糕的外酥里嫩的口感，可以在面团表面裹上一层薄薄的面粉。
5. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好面粉的面团轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄、内部熟透。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
6. 装盘：
将炸好的江米面炸糕摆放在盘中，可以搭配甜面酱、白糖等调料一起食用。
注意事项：
炸制时要注意火候，避免炸糊或炸焦。
江米面和糯米粉的比例可以根据个人口味进行调整。
可以根据个人喜好添加其他馅料，如红豆沙、枣泥等。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的北京小吃江米面炸糕了。祝你烹饪愉快！
剖腹产可以吃炒莴笋吗 肉丝炒木耳配青椒好吃吗 炒好的笋子怎样炒肉好吃 荔枝炒丝瓜家常做法 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 鸡翅炒豆角做法窍门 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 柠檬嫩叶炒猪肉可以吃吗 春笋火腿炒虾仁怎么炒 干炒荔枝花的做法窍门 青果炒猪大肠怎么炒 猪肉怎么炒能里外都熟 怎么炒西红柿炒出沙 辣椒炒牛腩肉怎么炒 虾尾可以炒的吃吗有营养吗 正宗潮汕炒欠条怎么炒 莴笋炒瘦肉减肥可以吃吗 胡萝卜可以炒姜吃吗 山药粉炒莴笋怎么炒 素炒辣椒炒洋葱好吃吗
