糟鸭泥豆腐羹的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:17:54浏览量（）
卤酱菜糟鸭泥豆腐羹
这道美食将卤酱菜的醇厚与糟鸭泥的鲜香完美融合，再加上嫩滑的豆腐，口感层次丰富，令人回味无穷。卤酱菜的咸香四溢，为这道羹增添了独特的风味。糟鸭泥经过精心烹制，肉质鲜嫩，入口即化，与豆腐的细腻口感相互映衬。豆腐则以其高蛋白低脂肪的特性，为这道羹注入了清新的活力。每一口都能品尝到食材的原始美味，让人仿佛置身于美食的殿堂之中。
糟鸭泥豆腐羹的做法
菜系及功效：卤酱菜 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：其他
糟鸭泥豆腐羹的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：豆腐(北)300克
调料：黄酒150克,盐8克,花生油50克,大葱10克,香糟100克,白砂糖1克,淀粉(豌豆)10克,鸭油15克,味精3克,姜5克
糟鸭泥豆腐羹的特色：
色泽微黄，异香扑鼻，浓鲜可口。
教您糟鸭泥豆腐羹怎么做，如何做糟鸭泥豆腐羹才好吃
1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。
2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。
糟鸭泥豆腐羹的制作要诀：1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。
2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。
3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。
糟鸭泥豆腐羹配料及功效--糟鸭泥豆腐羹特色
卤酱菜糟鸭泥豆腐羹是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸭肉、豆腐、黄豆等，搭配多种调料，制作出的羹汤鲜美可口。以下是糟鸭泥豆腐羹的特色及配料功效：
配料：
1. 鸭肉：选用肉质鲜嫩、肥而不腻的鸭肉，经过卤制后更加入味。
2. 豆腐：选用嫩豆腐，口感滑嫩，与鸭肉的咸香相得益彰。
3. 黄豆：增加羹汤的浓稠度和口感层次。
4. 葱姜蒜：提升整体香气，去腥增香。
5. 红辣椒：增加色泽和辣味，提升食欲。
6. 黄酒：去腥提鲜，增加醇厚的口感。
7. 盐、鸡精、白胡椒粉：调味，使羹汤更加美味可口。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、利水消肿的功效。卤制后的鸭肉更易消化吸收，适合体内有热者食用。
2. 豆腐：豆腐富含大豆蛋白、钙、维生素等营养成分，具有补中益气、清热解毒、生津止渴的功效。与鸭肉搭配，既能补充身体所需的营养，又能平衡口感。
3. 黄豆：黄豆富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有健脾利湿、宽中导滞的功效。增加羹汤的浓稠度和口感层次，使口感更加丰富。
4. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎的功效，能够提升整体香气，去腥增香。
5. 红辣椒：具有增进食欲、促进消化的功效，同时增加色泽和辣味，提升食欲。
6. 黄酒：具有通血脉、行药势的功效，能够去腥提鲜，增加醇厚的口感。
7. 盐、鸡精、白胡椒粉：调味品，能够提升整体口感，使羹汤更加美味可口。
总之，糟鸭泥豆腐羹是一道营养丰富、口感鲜美的传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做糟鸭泥豆腐羹才好吃
要制作美味的卤酱菜糟鸭泥豆腐羹，可以参考以下步骤：
材料：
糟鸭胸肉 500 克
豆腐 300 克
青蒜苗 适量
生姜 适量
大葱 适量
料酒、盐、鸡精、白胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备食材：将糟鸭胸肉清洗干净，切成小块；豆腐切成小方块；青蒜苗、生姜和大葱分别切末备用。
2. 卤鸭肉：锅中加入适量的清水，放入糟鸭肉块、料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖 1.5 2 小时，至鸭肉熟烂入味，捞出沥干水分备用。
3. 做汤：锅中加入适量的清水，放入葱段和姜末，大火煮沸后转小火煮 5 分钟，然后加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。
4. 下豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，使豆腐均匀受热，煮 3 5 分钟至豆腐稍微定型。
5. 混合搅拌：将卤好的鸭肉块放入锅中，与豆腐一起搅拌均匀，让鸭肉和豆腐充分融合。
6. 出锅装盘：最后撒上切好的青蒜苗末，即可出锅装盘。
烹饪技巧：
1. 卤鸭肉的时间可以根据个人口味适当调整，喜欢更软烂的可以多炖一会儿。
2. 煮豆腐时要用小火，并轻轻推动，以免豆腐破碎。
3. 调味时要根据个人口味适量添加，可以适当尝试汤汁的味道。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的卤酱菜糟鸭泥豆腐羹了。希望对你有帮助！
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